L'allicine est l'ingrédient actif de l'ail, responsable de l'odeur caractéristique du bulbe que nous utilisons en cuisine. Grâce à ses nombreuses propriétés, l’allicine est utile pour contrôler le cholestérol et joue un rôle antiseptique. Découvrons mieux.
>
>
Qu'est-ce que l'allicine
L'allicine est l'ingrédient actif extrait des bulbes d'ail, afin de comprendre la partie que nous mangeons ou utilisons pour aromatiser des plats. Les gousses d'ail contiennent une série de substances soufrées qui exercent une action pharmacologique importante, parmi lesquelles se distingue l'allin (S-allyl-cystéine-sulfoxyde), substance inactive et inodore transformée en allicine (ester allylique de l'acide allylthosulfonique). de l'enzyme alliinase, libérée en cassant les vacuoles qui le contiennent quand les clous de girofle sont cassés mécaniquement.
L'allicine est responsable de l'odeur caractéristique de l'ail et des principales actions de l'ail, telles qu'antiseptique, antimicrobien, antidislipidémique, anti-athérosclérotique, agrégation anti-plaquettaire .
Où est l'allicine
L'allicine se trouve dans l'ail ainsi que dans d'autres plantes, telles que les oignons, appartenant toujours à la famille des alliacées .
Formée à la suite d'une rupture cellulaire, l'allicine représente un exemple classique de mécanisme de défense que la plante active lorsqu'elle est attaquée par des animaux.
La plante à l'ail est très belle. Feuilles droites, aplaties et longues; fleurs au sommet d'un scape, blanc ou rose. Le bulbe est divisé en plusieurs bulbilles entourées de catafilli membranacei.
Le médicament (c'est-à-dire la partie de la plante qui contient l'ingrédient actif) comprend le bulbe frais ou séché. L'huile est obtenue par distillation à la vapeur des bulbes fraîchement moulus; le médicament en poudre est obtenu à partir de bulbes séchés.
L'huile volatile contient de l'allicine .
Propriétés, calories et valeurs nutritionnelles de l'ail
Propriétés de l'allicine
L'ail et ses huiles essentielles possèdent de nombreuses propriétés. Ce sont des remèdes utiles pour réduire les taux glycémiques, le cholestérol et la pression artérielle (hypotension) ; L'ail ralentit l'oxydation des LDL, ralentit et réduit la formation de plaques d'athérosclérose. Les LDL sont des protéines de faible poids moléculaire (lipoprotéines de basse densité), communément appelées mauvais cholestérol; leur oxydation représente la première étape de l'épaississement de la paroi interne des vaisseaux sanguins et de la formation des plaques dites athéroscléreuses.
La réduction des taux de cholestérol semble suivre un mécanisme similaire aux monacolines et aux statines, à savoir inhiber l'enzyme HMG-CoA réductase et la cascade de synthèse du cholestérol endogène .
L'ail et en particulier les composés de thiosolfines (y compris l'allicine) se sont révélés utiles pour inhiber l'adhésion et l'agrégation des plaquettes, à la fois par action directe et par inhibition de la cascade biosynthétique conduisant à la formation de prostaglandines et thromboxanes, comme le prétendent certaines œuvres littéraires.
L'ail possède également des propriétés antiseptiques importantes, c'est-à-dire qu'il agit de manière non spécifique sur les champignons, les bactéries et les virus, empêchant ainsi leur prolifération. Il est donc utile en cas d'inflammation et d'infections de l'intestin et des bronches. En outre, l'ail a des propriétés larvicides et anti-équidistantes, ainsi que des insecticides . il est donc utile contre les maladies causées par des parasites. Dans le cas d'infestation par l'oxyurose, parasites affectant les animaux (par exemple les chiens) mais qui font partie de leur cycle de vie dans l'intestin de l'homme, en particulier chez les enfants, l'ail s'avère utile pour éliminer ces parasites et rééquilibrer la flore bactérienne.
Jean Valnet, dans son livre L'Aromaterapia, énumère toute une série de propriétés de l'huile volatile, incluant, en plus des précédentes, une action antispasmodique, c'est-à-dire une diminution ou un ralentissement de la contraction soudaine et involontaire des muscles; rééquilibrage du système glandulaire; diurétique; antiarthritique; stomacal ou amélioration de la digestion; carminative; fébrifuge et prévention du cancer .
En bref, l'ail s'avère être un aliment précieux qui ne devrait jamais manquer en cuisine. L'utilisation millénaire et la tradition populaire en ont fait l'un des suppléments les plus vendus.
Les doses recommandées sont de 600 à 800 mg d'extrait sec du bulbe titré à 10-15% en allicine. Sur le marché, vous pouvez également trouver des feuilles macérées dans l'huile.
Contre-indications
L'ail ne doit pas être administré aux personnes qui prennent des anti-agrégants et des anticoagulants synthétiques ou végétaux, en raison d'une combinaison d'effets.
Une attention particulière devrait être portée aux personnes qui ont une sensibilité gastrique, ou à celles qui souffrent d'ulcère gastrique, d'inflammation de l'estomac ou de reflux gastro-oesophagien. Elle ne devrait pas être recommandée à celles qui ne tolèrent pas l'ail.
Le phénomène connu de la mauvaise haleine constitue une autre contre-indication. Bien que l'ail soit un aliment précieux, ce détail nous éloigne souvent, notamment parce que les bulbes frais doivent être mâchés pendant une longue période pour permettre la libération de l'enzyme responsable de l'activation de l'allicine par les vacuoles.
