Le tempeh est un plat de légumes hautement protéique . Il peut être cuit de nombreuses façons et est un produit plutôt polyvalent.

Le tempeh peut être acheté tout prêt ou préparé à la maison; cette dernière solution prend du temps mais est beaucoup plus avantageuse d'un point de vue économique.

Ce qu'il faut pour préparer le tempeh

Pour préparer le tempeh chez vous, vous avez besoin de soja jaune, d’eau, de vinaigre de pomme et d’ une entrée spéciale à base de Rhizopus orzyae ou de Rhizopus oligosporus, que vous pouvez acheter dans les magasins spécialisés dans les aliments naturels ou en ligne.

Nous avons également besoin d’ une grande casserole, de deux sacs pour la congélation d’aliments de taille moyenne, d’un cure-dent et, idéalement, d’un thermomètre de cuisine.

Recette de tempeh

Pour préparer un kilo de tempeh, il vous faut:

ingrédients

> 600 g de soja jaune;

> 1 cuillère à café de démarreur pour le tempeh;

> 6 cuillères à soupe de vinaigre de pomme;

> de l'eau.

préparation

Pour éloigner le tempeh, vous devez d'abord faire tremper le soja et le laisser dans l'eau au moins une nuit, de préférence pendant 18 à 24 heures. Deux litres d'eau sont nécessaires pour 600 g de soja.

Après la période de trempage, égouttez le soja et frottez-le vigoureusement avec les mains afin de retirer les peaux (à condition que vous n'ayez pas acheté du soja déjà dépourvu de pelure, dans ce cas cette phase n'est pas nécessaire), qui devra ensuite être éliminé; une méthode simple pour les éliminer consiste à ajouter plus d'eau dans le récipient. Les peaux à ce moment-là flotteront et pourront être retirées assez facilement. Si quelques écorces restent, ce n'est pas un problème.

Passez à la cuisson à ce stade. Le soja est cuit dans de l'eau et du vinaigre de pomme pendant une demi-heure . L'eau doit avoir deux fois le poids de soja. Au bout de 30 minutes, retirez l'eau et remettez la casserole sur le feu pour bien sécher le soja, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Laisser le soja refroidir à environ 35 degrés, en vérifiant idéalement la température avec un thermomètre de cuisine.

Verser le démarreur tempeh sur le soja et bien mélanger pendant au moins une minute.

Percez de nombreux trous avec le cure-dent sur les sacs d’ aliments congelés. Répartissez la préparation pour le tempeh dans les deux sacs en formant deux blocs d'environ trois centimètres d'épaisseur et conservez-les à une température comprise entre 30 et 32 ​​degrés Celsius pendant 36 à 48 heures afin de permettre la fermentation.

En été, ce sera plus facile car il suffira de garder la pâte dans la cuisine, qui est généralement la pièce la plus chaude de la maison, peut-être à l’intérieur du four. En hiver, vous pouvez utiliser une yaourtière ou une fromagerie comme incubateur ou bien placer le mélange dans le four fermé, en essayant de maintenir une température suffisamment chaude, par exemple en maintenant l'ampoule ou en y ajoutant, un bassin d'eau bouillante. Le tempeh est prêt lorsque le mycélium blanc apparaît, une sorte de patine, qui recouvre la pâte.

Après la période de repos, le tempeh peut être consommé immédiatement ou après la cuisson (grillé, frit, sauté, cuit) ou conservé. Pour le garder plus longtemps, il faut le congeler. Sinon, il peut être emballé sous vide au réfrigérateur pendant 5 ou 6 jours.