La macrobiotique, dans sa propre cuisine, réserve une place privilégiée pour les soupes .

Selon les macrobiotiques classiques, celle transmise par Oshawa, chaque repas, quelle que soit la saison, devrait être précédé d’une portion de potage aux légumes ou d’un simple bouillon, afin de faciliter la digestion en augmentant la chaleur gastrique.

En particulier, la soupe miso est la soupe macrobiotique choisie: elle est la plus facile à préparer et la plus utile pour la digestion et l’intestin.

La soupe miso peut ensuite être enrichie de tous les autres aliments autorisés par les macrobiotiques, à savoir:

• légumes de saison
• céréales à grains entiers au choix parmi le yin ou le yang en fonction de la saison où vous êtes

• nouilles de sarrasin (soba)

• tofu et seitan
• algues, adapté à toutes les saisons comme supplément de sel et de minéraux
• légume

• poisson (rarement)

• condiments, tels que les huiles de tamari et de sésame, l'huile d'olive extra vierge, le maïs et le tournesol, en quantités limitées et uniquement pendant les saisons froides.

Recettes de cuisine miso et macrobiotique

3 recettes de soupe macrobiotique

À partir de la base des soupes dans les macrobiotiques, à savoir la soupe miso classique, vous pouvez combiner tous les autres ingrédients.

Nous voyons 3 soupes macrobiotiques faciles et savoureuses à cuisiner en hiver avec des légumes de saison .

Soupe Miso et citrouille crémeuse

En automne et en hiver, les citrouilles dominent les marchés et les supermarchés. Il en existe de nombreuses variétés: choisissez-en une bien mûrie, peu fibreuse, comme Mantoue ou Piacenza. La citrouille apporte des quantités importantes de bétacarotone, un puissant antioxydant et utile pour la production de vitamines A et B.

Le sarrasin est, au contraire, pour la cuisine macrobiotique, un aliment adapté à la saison froide car très yang; en outre, il a un indice de satiété élevé et apporte des minéraux importants tels que le calcium, le fer, le zinc, le magnésium et le phosphore, ainsi que de la vitamine E.

Ingrédients :

> 500 grammes de citrouille

> 2 échalotes

> 4 verres d'eau

> 100 gr de soba, nouilles au sarrasin; en l'absence de soba classique, vous pouvez utiliser des pizzocheri ou des tagliatelles hachées ou des spaghettis de blé entier

> 2 cuillères à soupe de miso d'orge

> une cuillère à café d'huile

Préparation : faites sauter les dés d'échalote dans l'huile, ajoutez la citrouille coupée en petits morceaux, faites dorer un peu. Ajoutez l'eau et faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit ramolli. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez les légumes du bouillon et placez-les dans le moulin (si vous préférez réduire la teneur en fibres) ou dans un mélangeur, où vous les ferez mélanger jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème.

Pendant ce temps, dans l'eau à laquelle vous avez ajouté un peu de sel, faites cuire le soba ou le type de pâtes choisi en suivant les indications pour les temps de cuisson. Une fois les pâtes cuites, ajoutez la crème de citrouille au bouillon et remuez pendant quelques minutes. Eteignez le feu, faites fondre le miso dans une cuillère à soupe d'eau et incorporez-le à la crème. Vous pouvez saupoudrer de levure fraîche ou d'algues nori grillées et hachées, ou d'un peu de poivre.

Soupe miso et mil

Le mil est une céréale adaptée à la saison froide car chauffée ; contient des minéraux et des folates, nécessaires à la synthèse et à la réparation des cellules et des tissus. Les bénéfices apportés par le mil à la peau et aux cheveux sont également connus.

Aux côtes s'ajoutent les côtes, légumes de saison en automne et en hiver .

Ingrédients :

> 1 verre de mil

> 2 échalotes

> 1 carotte

> 3 tiges de côte

> 1 cuillère à soupe de miso d'orge

> 5 verres d'eau

> une chaîne d'huiles de sésame ou d'evo

Préparation : pendant que l'eau est bouillie avec un peu de sel, couper la carotte et l'échalote et les faire sauter dans l'huile. Ensuite, les tiges des côtes sont ajoutées, en gardant les feuilles de côté. Il est cuit pendant quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau pour cuire les légumes et les empêcher de frire.

Après avoir rincé abondamment à l'eau, le mil est ajouté aux légumes et toute l'eau portée à ébullition. Ajoutez les feuilles des côtes et faites cuire pendant 25 minutes.

La flamme est éteinte, le miso est dissous dans un peu de bouillon et mélangé à la soupe.

La saveur peut être améliorée en ajoutant du gingembre ou une ficelle de tamari.

Soupe au brocoli

Dans cette soupe, la combinaison de brocoli et d’ algues de kombu en fait un puissant antioxydant capable de lutter contre le cholestérol, en favorisant la circulation sanguine, la digestion et en stimulant le métabolisme .

Ingrédients :

> 30 cm d'algues kombu

> 4 tasses d'eau

> 150 grammes de brocoli (y compris la tige, qui peut être utilisée en partie)

> 2 cuillères à soupe de miso d'orge

Préparation : faites bouillir de l'eau et des algues pendant 10 minutes. Une partie des tiges de brocoli est ajoutée finement et bouillie jusqu'à tendreté. Mélangez le tout avec un mélangeur à immersion.

Séparément, les fleurs de brocoli sont cuites à la vapeur pendant 20 minutes. Le brocoli est mieux cuit lorsqu'il devient vert vif et, s'il devient mou, il reste ferme et entier. Lorsque le vert est plus intense et que la fourche pénètre dans les tiges des fleurs, la cuisson est parfaite.

Mélangez les ingrédients en mélangeant les fleurs de brocoli si vous préférez un velouté. Le miso est dissous dans un peu d'eau et mélangé.

Remarque : l'algue a un goût très particulier et prononcé. Si vous ne l'avez jamais utilisé, le conseil est de faire un premier test avec seulement 15 cm d'algues.

Bon appétit!

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