Le Cavolo navone est un légume connu sous le nom botanique de Brassica napus napobrassica appartenant à la famille des crucifères.
Cependant, ce légume est souvent confondu avec le navet ou le colza et le nom scientifique de reconnaissance qui lui a été conféré est devenu Brassica rapa L. var. rap Il est aussi communément appelé rutabaga ou navet suédois .
Cette racine ou plus précisément ce tubercule a été obtenue à partir du croisement naturel entre chou sauvage et navet autour du XVIIe siècle en Bohême.
Actuellement, ce chou navone est cultivé partout où un climat tempéré est présent . En Europe et en Italie, il constitue un environnement idéal pour son développement.
Le chou navone est une plante bisannuelle qui développe son tuber-rapa au cours de la première année mais a la maturation maximale la deuxième année lorsque la tige de la fleur grandit également. Ses feuilles poussent vigoureusement et d'un vert foncé presque bleuâtre. Ce légume était utilisé à la fois comme aliment humain et comme fourrage pour les animaux .
Le chou produit donc ce tubercule comestible d'une taille pouvant peser jusqu'à 2 kilos. La partie interne de la racine est composée d'une pulpe jaune blanche mais également blanche ou violette selon les variétés de chou.
La saveur est très semblable à celle du navet dont il est le cousin très proche, même si elle rend les plats plus consistants et le parfum indéniable et l'arrière-goût plus doux.
Propriétés du chou navolo
Le chou est surtout riche en glucides, en amidons et en fibres, mais aussi en minéraux et en vitamines.
En particulier, le pourcentage de vitamines A, C, B1, B6 et de bêta-carotène est très visible, ce qui rend le chou important pour augmenter ces substances utiles dans notre corps.
La vitamine A est nécessaire à la fonction visuelle et sert également aux processus de réponse du système immunitaire. Il est également essentiel pour la croissance de tissus tels que les os et les dents, ainsi que d'avoir une action protectrice pour verser la peau et les muqueuses de tout le corps.
La vitamine C est un excellent antioxydant qui combat les radicaux libres responsables du vieillissement. Il sert à garder la peau et les tissus jeunes et à avoir un effet positif sur l'activation de notre système immunitaire.
La présence de minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium et le sodium fait du chou un excellent tonique et contribue à renforcer l'appareil squelettique, les ongles et les dents et soutient de nombreuses autres fonctions de l'organisme.
La présence de fibres contribue à améliorer la digestion grâce à ses capacités nettoyantes et purifiantes qui soutiennent les processus digestifs de l'intestin .
Les fibres solubles et insolubles sont nécessaires dans notre corps pour nettoyer le tractus gastro-intestinal et l'attrait de l'eau par les fibres augmente la masse fécale, la ramollissant et la rendant plus facilement évacable. Le transit intestinal est ainsi facilité et le péristaltisme est capable de fonctionner de la meilleure façon possible.
Le chou navone possède de précieuses propriétés antitumorales et antioxydantes grâce à sa composition en phytonutriments et en principes actifs. De plus, ce tubercule aide à garder la pression maîtrisée en prévenant certaines maladies cardiovasculaires et est capable de réduire le cholestérol dans le sang toujours grâce à la présence de fibres et de glucides.
Sa composition aide également les personnes atteintes de diabète à maintenir leur glycémie plus régulièrement.
Enfin, il semble que le chou navone soit utile pour améliorer l'humeur et soit donc indiqué dans les cas de migraine et de syndrome prémenstruel . Cette propriété est donnée par la présence évidente de magnésium qui est capable de donner un antidépresseur et une action calmante sur le système nerveux grâce à sa capacité à stimuler la production de sérotonine, une hormone de la bonne humeur.
Comment utiliser le chou navolo
Au cours de l'histoire, ce légume a été le salut de nombreux paysans et de peuples entiers car, pendant les périodes de famine, le chou-navone continuait à pousser et constituait l'un des rares aliments pouvant être mis sur la table pour nourrir toute la famille.
Peut-être pour cette raison son passé le navone chou est un légume oublié dont nous connaissons à présent très peu l’utilisation.
En fait, trouver le chou n’est pas une tâche facile dans la mesure où il est entré parmi les légumes oubliés, mais nous pouvons encore espérer que certains paysans des marchés locaux et locaux continuent de le cultiver.
Le chou Navolo est un légume d'hiver qui peut être utilisé cru et cuit. Il a la consistance de la pomme de terre et le goût des navets et autres légumes de la même famille que les choux.
Dans la salade peut être coupé en tranches est utilisé cru peut-être côte à côte avec d'autres légumes mélangés pour créer des salades multicolores .
Les préparations cuites vont de la simple cuisson à l’ ébullition à la fabrication d’une purée de pommes de terre et de crèmes, ou encore à la cuisson en ragoût, à la torréfaction ou à la cuisson pour être combinées avec d’autres légumes.
Bon simplement assaisonné de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive extra vierge ou frit en tranches pour obtenir des frites similaires à celles-ci.
Dans les premiers plats, le chou navone est parfait pour les risottos mais aussi pour préparer des sauces aux légumes comme condiment pour les pâtes. Dans les soupes, les soupes et les soupes veloutées, c’est un ingrédient très bien associé à d’autres légumes.
Autrefois, il était également cuit à la sauce aigre - douce et sa facilité d'utilisation est encore améliorée par la possibilité d'une longue durée de conservation pour ce légume.
En fait, une fois récoltée si elle est conservée dans un endroit frais et sec, comme dans une cave à l'intérieur d'un bac à sable, cette racine peut être conservée plus de 6 mois de la même manière que les pommes de terre.
Enfin, les feuilles pouvant être cuites et utilisées de la même manière que les épinards sont également comestibles . Cette partie de la feuille verte du navone est riche en minéraux et en vitamines, notamment en fer, essentiel au bien-être du corps. Elle peut être assimilée plus facilement si on associe les feuilles de chou au jus de citron.
