Comme nous le savons, les légumineuses constituent une excellente source de protéines zéro cholestérol, une alternative valable pour les végétaliens mais également pour les omnivores curieux de goûter à de nouveaux aliments.
Parmi les légumineuses, les plus connues sont certainement les haricots . Leur teneur moyenne en protéines va de 6, 5% des haricots frais à 23, 5% des haricots secs; il y a aussi une bonne quantité de vitamines B1 et B2 et de niacine .
Les haricots comprennent plus de 300 variétés, dont une soixantaine sont comestibles: blanches, rouges, noires, panachées, petites, grandes, arrondies et aplaties.
Il y a une variété encore peu connue de nous mais pas mal utilisée en Orient, pour des recettes aussi très ... inhabituelles. Parlons des haricots azuki, dont il existe en réalité différents types: découvrons-les ensemble.
Types d'azuki
Comme pour les haricots en général, il existe différents types d'azuki . Tous ne sont pas connus et ne sont pas présents en Italie, mais cela vaut la peine d'avoir une vue d'ensemble.
> Haricots rouges azuki : il s'agit de la plante de haricots azuki la plus répandue; produit de petites graines (environ un demi-centimètre de long) de couleur rouge foncé uniforme. Il est cultivé dans une grande partie de l'Asie jusqu'au pied de l'Himalaya. Le haricot adzuki (Vigna angularis), qui, d'après le japonais, se prononce azuki, est également appelé haricot rouge . La présence d'une ligne blanche près de "l'oeil" est typique.
> Haricot azuki vert: de petite taille, de couleur vert vif et de forme légèrement carrée. Ils sont utilisés à la fois comme germes, bouillis et ajoutés aux salades ou cuits en combinaison avec du riz dans les soupes et les risottos. C'est la légumineuse idéale pour faire des germes, elle a des propriétés tonifiantes et réparatrices.
> Les nombreux types d'azuki fréquents à l'est sont: le coréen blanc (azuki blanc); Noir coréen (azuki noir); Geuru coréen; Wang coréen coréen; Coréen jan garae
Azuki: qu'est-ce qu'ils sont?
A l'origine, le nom azuki signifie "petit haricot" par opposition au soja, appelé "gros haricot" en japonais . La plante azuki appartient à la famille des Fabacées, elle s’est répandue dans tout l’Est depuis 4000 ans av . La principale terre pour la culture de ce type de haricots est l' Himalaya . La particularité des haricots azuki est qu’ils sont plus petits que les haricots ordinaires (environ 5 mm).
" Le roi des haricots " est un autre surnom des Azuki: les haricots azuki possèdent de nombreuses propriétés nutritionnelles qui en font un excellent allié pour la santé. En fait, les haricots azuki ont des propriétés purifiantes, sont plus digestibles que les autres légumineuses et contiennent des isoflavones . Ils sont excellents pour tout le monde mais, grâce à leurs qualités nutritionnelles, ils acquièrent une valeur nutritionnelle particulière pour ceux qui ne consomment pas d'aliments d'origine animale.
Dans la cuisine asiatique, les haricots azuki sont plus souvent utilisés pour faire des desserts : ils sont consommés dans les soupes, ou utilisés comme garniture dans les desserts ou cuits dans le thé, en raison de leur saveur distinctement sucrée. Au Japon, ils sont généralement consommés sous forme de snacks sucrés, ou réduits à une purée servant à la fabrication d'une confiture (anko) ou bien gélifiés avec de l'agar-agar pour former le yokan (bonbon).
