Cuisine macrobiotique: l'importance des méthodes de cuisson

La macrobiotique est une philosophie de l'alimentation qui repose sur les polarités du yin et du yang. Le corps, comme toute autre manifestation de la nature, est constitué par l'équilibre dynamique qui est déterminé entre ces deux polarités. La santé est donnée par la juste proportion entre le yin et le yang.

Le yin et le yang sont complémentaires et relatifs, et non absolus et opposés: il n'y a pas d'absolument yang ou yin, tout comme le yang yin n'est pas l'opposé de l'autre. Dans cette vision unificatrice de la nature et de tout ce qui existe, le yin et le yang coexistent dans le même élément et sont plus yin ou plus yang l'un par rapport à l'autre.

Selon les macrobiotiques, la santé résulte de cet équilibre, qui peut être atteint grâce à la nutrition.

Il existe une échelle alimentaire qui commence par la plupart des aliments yin, tels que le sucre raffiné, et la plupart des aliments yang, tels que les piments chili: au centre se trouvent des aliments plus équilibrés, tels que le riz brun.

Selon votre alimentation, l'équilibre interne devient plus yin ou plus yang, avec différentes manifestations de santé ou de maladie.

En plus du type d'aliment, la cuisson est un élément important de la polarisation des aliments . Pour rééquilibrer un plat ou faire d'un plat particulier un remède naturel en fonction de la polarité du yin ou du yang da, il est possible d'agir également sur le type de cuisson.

Niscimè: cuisson macrobiotique avec un peu d'eau

Niscimè signifie cuisiner avec un peu d'eau et des couches qui se chevauchent, afin de garder les nutriments aussi intacts que possible. Le niscimè est un type de cuisson assez équilibré, adapté aux saisons froides et à l’automne: la chaleur n’est pas excessive et les durées sont inférieures à 20 minutes. Le feu doit être gardé bas.

L’avantage de niscimè est de pouvoir cuire différents aliments ensemble, de ne pas disperser les minéraux et les vitamines dans l’eau, et de cuire des légumes sans les faire trop cuire ni les brûler.

Le pot peut être un pot simple avec un fond épais . Le diamètre est indifférent: la taille sera choisie en fonction de la taille des couches. Il est utilisé pour cuire des légumes et des racines, ainsi que des algues ou du tofu.

En d'autres termes: comment ça se passe

La recette de base du niscimè consiste à placer des lamelles d’ algues kombu au fond de la casserole, ce qui libère les minéraux et facilite la cuisson des légumes les plus dures. Il faut d'abord laisser tremper l'algue pendant au moins deux heures, sinon elle est trop dure et ne cuit pas.

Une fois qu'une bande d'algues d'environ 15 cm est coupée en petits morceaux, placez-la au fond du pot, en la couvrant sur toute la surface. Disposez les légumes sur les algues coupées en morceaux d'environ 1 cm de hauteur et couvrez-les d'eau jusqu'à la hauteur des algues.

Vous pouvez choisir des racines telles que les carottes et le daikon, à mettre comme première couche vers les algues, puis à ajouter des radis, des courges, des choux, des oignons et du chou. La règle est donc celle des légumes les plus durs au bas et les plus doux à la surface.

Le choix varie selon les goûts. Ajoutez un peu de sel ou quelques gouttes de sauce soja. Cuire à feu doux pendant 20 minutes avec le couvercle, sans remuer. Si l'eau est consommée, ajoutez-en un peu à la fois et versez-la sur les côtés du pot.

Une cuisson optimale est obtenue lorsque les légumes prennent une couleur brillante tout en restant légèrement croquants. Une fois que les légumes sont cuits, éteignez le feu, secouez la casserole pour mélanger les légumes, sans utiliser de louche, et laissez-les reposer pendant 5 minutes sans le chauffage.

Si trop d'eau a été ajoutée, ce qui devrait être très peu, laissez-le s'évaporer avec le couvercle ouvert, mais toujours avec le feu éteint.