La pratique des jus de légumes est présente dans la philosophie hygiéniste, dans les techniques de désintoxication, dans la nutrition naturelle en général et en particulier dans les aliments crus, en théorie pour maintenir le bon pH en choisissant des aliments alcalinisants et enfin dans le domaine des remèdes naturels tels que en naturopathie.
La préparation de jus de fruits frais et leur consommation sont recommandés pour au moins 0, 5 litre par jour . Cette quantité est indiquée par Norman Walker, pionnier des aliments crus et expérimentateur des extraits de plantes.
À la fin des années 1900, Norman travailla et utilisa ces jus pour améliorer l'état de santé et résoudre divers troubles et maladies, en obtenant d'excellents résultats chez les personnes traitées.
Quel légume choisir pour faire des jus
Les légumes les plus courants et les légumes que nous avons dans nos cuisines sont les mêmes que ceux qui nous servent d’ingrédients pour nos jus.
Légumes dont la partie utilisable est le fruit : tomate, poivron, aubergine, concombre, courgette, citrouille.
Légumes utiles pour les jus extraits de la feuille : bette à carde, épinards, salade, roquette, radicchio, chou divers.
Légumes que nous recueillons la partie de la tige ou de la racine : betterave, radis, daikon, céleri, fenouil, sedanorapa, carotte, poireau, oignon.
Voici 3 extraits de fruits et de légumes pour votre corps
Comment préparer les jus de légumes
Il y a beaucoup de façons d'obtenir du jus de légumes. Sur le marché, on trouve des jus de légumes prêts à l'emploi dans lesquels, toutefois, habituellement la pasteurisation ou la stérilisation du produit réduit considérablement la présence de substances nutraceutiques et, par conséquent, les propriétés bénéfiques du jus.
Si nous préparons un jus à la maison, il sera frais et regorge de toutes les substances qui sont si importantes dans les légumes, telles que les vitamines, les minéraux et les phytosubstances .
Tout d'abord, il faudra trouver des légumes frais et de préférence issus de l'agriculture biologique. Le produit de départ doit être extrêmement frais et sain. Excellents produits végétaux récoltés et cultivés de manière artisanale sur le potager balcon ou dans votre propre jardin familial.
Choisir des légumes de saison est préférable car cela vous permet de minimiser le risque de pesticides ou de résidus de produits chimiques et contrairement aux légumes cultivés en dehors de leur saison naturelle.
Les légumes, après avoir été nettoyés et lavés, sont utilisés pour obtenir du jus de fruits frais. Ce jus doit être consommé immédiatement, à l'époque. En fait , le stockage n'est pas autorisé : même si cela s'est passé dans le réfrigérateur et dans une bouteille fermée, cela n'est pas indiqué précisément parce qu'il perdrait toujours des nutriments précieux et des substances bénéfiques pour le jus, tels que la vitamine C , la vitamine E et la vitamine A.
En outre, le processus d'oxydation a lieu lorsque le jus entre en contact avec l'air, provoquant la transformation des substances et la perte de leurs avantages.
Outils pour faire des jus de légumes
Les trois instruments les plus utilisés sont le mélangeur (verre ou immersion), la centrifugeuse et l' extracteur .
- Le mélangeur doit être suffisamment puissant pour pouvoir couper des légumes coriaces comme les racines, ce qui n’est pas toujours possible. Vous devez également ajouter un liquide, tel que de l'eau, du lait ou du lait végétal pour mieux mélanger les légumes. Vous obtiendrez un jus allongé et augmenterez toutes les substances du liquide ajouté. Cependant, cela reste une méthode rapide, facile et peu coûteuse.
- La centrifugeuse est un appareil électroménager inventé pour produire des jus. Grâce à un panier qui tourne à grande vitesse et grâce à la force centrifuge, il parvient à laisser le jus qui s'écoule dans le récipient situé sous le filtre sortir des cellules végétales. Le jus centrifugé obtenu est 100% végétal sans ajout de liquide, bien que certaines substances puissent encore être perdues lors de la centrifugation en raison du frottement et de la surchauffe de l'appareil en mouvement. Méthode assez rapide, outil un peu plus cher et efficacité moyenne. Un inconvénient est le nettoyage des engrenages internes, qui varie en fonction des marques et des modèles.
- L'extracteur est un appareil sophistiqué spécialement conçu pour extraire les jus de fruits et de légumes avec une efficacité maximale. Cela fonctionne avec une cochlée qui écrase le légume pour obtenir son jus. L'efficacité de l'extraction est parmi les meilleures de tous les temps, elle est silencieuse et facile à nettoyer. La vitesse du mouvement est très faible, ce qui permet de ne pas perdre de substances ou d’ingrédients actifs. L’inconvénient, c’est le coût de l’appareil, qui doit être évalué en fonction de la fréquence d’utilisation dans la famille.
Types de jus
Il existe de nombreux jus de légumes et, en fonction du légume de départ et des combinaisons, on peut avoir des jus énergisants, détoxifiants, des vitamines, et plus généralement ils aident au bien-être d'appareils spécifiques (par exemple l'appareil digestif) ou qui calment ou soutiennent le corps. organisme entier.
- Energisants: aux épinards et aux pommes vertes ou aux asperges, au céleri et aux carottes.
- Vitamine: avec betterave et poire ou courgette, tomate et basilic.
- Détoxifiant: avec céleri, fenouil et pomme ou chou rouge et pomme.
Avantages et inconvénients des jus de légumes
Comme nous l'avons vu, chaque méthode d'extraction avec un mélangeur, une centrifugeuse ou un extracteur a ses avantages et ses inconvénients. La meilleure méthode pour conserver toutes les propriétés, avoir une efficacité maximale et obtenir tous les avantages des jus de fruits frais est certes l' extracteur, mais c'est aussi la plus chère en termes économiques.
Si l'utilisation de jus de légumes fait partie des habitudes alimentaires de toute la famille, cette dépense sera également durable pour le bien-être de tous les composants.
Les avantages des jus de légumes sont la consommation de grandes quantités de sels minéraux et de vitamines, d’antioxydants et de phytonutriments, ainsi que de toutes les substances nutraceutiques ou à effet actif capables de protéger et de soigner le corps en plus de le nourrir sainement et équilibrée.
Un comptoir de jus de légumes est la possibilité de penser qu’une fois que vous avez bu le jus, il n’est pas nécessaire de manger des légumes crus ou cuits. Il est à noter qu'une partie de la fibre est absente du jus de légumes .
Il est important de consommer les fibres en quantités adéquates : en effet, si elles servent d’une part à nettoyer et à détoxiquer l’organisme, d’autre part, trop de fibres peuvent poser des problèmes et nous devons accorder une attention particulière aux enfants en pleine croissance qui ont encore un tube digestif immature.
Le jus est plus facile à consommer que les légumes crus ou cuits, mais ne devrait pas remplacer les aliments solides à base de plantes, mais plutôt les habitudes alimentaires quotidiennes.
