Ce que la plupart des gens savent, c’est que le kamut est la farine de kamut, dont on parle beaucoup de nos jours, autrement appelée farine de blé khorasan, elle se prête à la préparation de nombreuses recettes.
En fait, des crêpes, des pâtes, des pizzas, du pain, des gâteaux et bien plus encore peuvent être préparés avec cette farine; le grain de blé kamut est utilisé pour enrichir les soupes, les soupes ou les salades.
On trouve également de nombreux produits parmi les rayons des magasins et des supermarchés où le mot "kamut" apparaît: bâtonnets de pain, biscuits, tortillas, tartes, céréales pour petit déjeuner, pain, pizzas, focaccia, biscuits et bien plus encore.
Mais peu de gens savent que Kamut n’est pas le vrai nom d’un type de blé, c’est en fait une marque déposée de la société américaine Kamut International Ltd, qui avait été échappée dans le Montana par le Dr Bob Quinn.
Le phytopathologiste bien connu a décidé dans les années 1970 d'appeler Kamut, ou plutôt Kamut®, une variété de blé dur, également connue sous le nom de Triticum turgidum turanicum, ou un blé d'origine moyen-orientale appartenant à la famille des graminées, également appelé blé rouge ou blé Khorasan., la région d’Iran d’où il provient et où il est encore produit aujourd’hui.
Coeliaque et kamut
Le blé Kamut contient une bonne quantité de protéines, environ 40% de plus que le blé normal; il est riche en sélénium, ce qui en fait un bon antioxydant, zinc, magnésium et vitamine E.
Contenant un pourcentage élevé de lipides, la farine de kamut est très énergique et convient aux personnes âgées, aux enfants et aux sportifs. Mais attention: la farine de kamut, le kamut lui-même et ses dérivés ne conviennent pas aux personnes souffrant de la maladie cœliaque, car ils contiennent du gluten, un peu plus de 15% de gluten sec, souvent même en plus grande quantité que le blé normal.
Le kamut n'est donc pas recommandé en tant qu'ingrédient dans le régime alimentaire des coeliaques, bien que certaines publicités semblent faire allusion au contraire.
Fondamentalement, le kamut est une céréale digestible, plus digestible que d’autres types de blé soumis à des processus chimiques de raffinage ou d’amélioration génétique; il est plus nutritif et convient aux personnes souffrant de troubles digestifs. C’est donc un produit sain, qui ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, peu écologique, puisqu’il est nécessaire de l’importer des États-Unis, et plutôt coûteux: un kilo est payé jusqu’à 4 euros.
La curiosité à propos du kamut
Le nom kamut dérive de ka'moet, qui dans la langue égyptienne signifie " âme de la terre ".
Le kamut est peu cultivé en Europe: on le trouve principalement dans certaines petites exploitations, mais sa production très coûteuse décourage les producteurs. En Italie, il n’est importé que par des sociétés agréées et ne peut être moulu que par des usines autorisées.
