La marjolaine est l'une des plantes aromatiques les plus connues utilisées en cuisine.
Il pousse comme un arbuste bien défini jusqu'à environ 60 centimètres et est classé botaniquement comme Labiata. En fait, il fait partie de la même famille que beaucoup d'autres plantes aromatiques.
Il a des branches lignifiées à la base avec de petites feuilles ovoïdes et velues munies d'un pétiole court et des fleurs en inflorescences blanc rosé en forme de petites pointes.
Son nom botanique est Origanum majorana et étant très similaire à l'origan, il est souvent confondu avec cette autre plante aromatique, mais elle a un arôme plus délicat et plus sucré que l' origan.
Originaire d'Afrique et d'Asie, il s'est très bien acclimaté dans la région méditerranéenne et est devenu l'une des plantes aromatiques typiques de cet environnement.
La culture de la marjolaine
Le climat le plus propice à la croissance de la marjolaine est le climat tempéré typique de la Méditerranée, caractérisé par des vents et des brises de mer et une chaleur estivale. La marjolaine, cependant, est une plante qui tolère même les hivers les plus rigides à quelques degrés au-dessous de zéro.
Avant l'arrivée de l'hiver, il est toutefois recommandé de recouvrir la base de paillis pour protéger les racines, car il s'agit d'une plante qui se repose en hiver, avec des feuilles tombant en automne et une croissance végétative au printemps.
Cette plante aime les sols fertiles, meubles et bien drainés . L'exposition au soleil est recommandée même si elle tolère bien une partie de l'ombre pendant la journée. En effet, étant une plante typique du climat méditerranéen, il ne veut pas des excès d’eau et surtout des stagnations car ses racines se rencontreraient et risqueraient de tomber malades si l’eau ne s'écoulait pas bien. Pour cette raison, il est bon d' ajouter une partie de sable au sol pour le rendre plus souple.
Les arrosages ne seront donc nécessaires que lorsque le sol est sec et il est conseillé de placer même des cailloux et de l'argile expansée au fond du pot si sa culture n'est pas en pleine terre.
La saison de semis de la marjolaine a lieu en avril et nécessite 15 à 20 jours avant de voir la germination des graines, tandis que la collecte de ses feuilles et de ses inflorescences a lieu de juillet à septembre.
Pour sa propagation, on utilise la technique de coupe qui consiste à couper une branche sans fleurs de 10 centimètres en juin, puis à la mettre en terre dans un sol et un humus de haute qualité.
Une fois les racines formées, il sera possible de transplanter les boutures dans des pots ou dans le sol. Au lieu de semer et de couper, il est possible d’acheter des plantes déjà développées dans des pépinières et de les repiquer à l’endroit où vous souhaitez les faire pousser.
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Propriétés et utilisations de la marjolaine
La marjolaine est utilisée pour ses propriétés cicatrisantes et agit en particulier sur les systèmes respiratoire et digestif . Pour obtenir ses propriétés antispasmodiques et digestives, il peut être pris sous forme de tisane, également utile en cas d’insomnie, de migraine et d’anxiété grâce à ses vertus apaisante, sédative et calmante.
En tant que plante riche en nombreux principes actifs, en plus des huiles essentielles, elle devient également un tonique et un stimulant pour tout le corps. Son phytocomplexe, en plus des terpènes, est également riche en vitamine C, en tannins et en acide rosmarinique qui agissent en synergie et rendent la marjolaine si précieuse dans ses propriétés bénéfiques pour la santé de tout l'organisme.
La présence d' huiles essentielles en fait également un expectorant et un diluant du mucus, indiqué pour le traitement des maladies saisonnières liées au système respiratoire telles que le rhume, la toux et la grippe .
Il est également considéré comme un antibiotique naturel léger, doté de propriétés désinfectantes et antiseptiques contre les bactéries, les moisissures, les virus et les champignons, comme de nombreuses plantes aromatiques contenant des huiles essentielles. Ces huiles essentielles sont extraites et utilisées également en aromathérapie pour avoir des effets toniques et relaxants en fonction de la modalité et des besoins d'utilisation. Également excellent comme anti-rhumatismal et indiqué comme huile essentielle à ajouter à l'huile végétale pour les massages .
En cuisine, il sert à assaisonner de nombreux plats traditionnels, en particulier les champignons, les légumineuses et les viandes. Son arôme se trouve dans la formulation des différentes herbes qui composent les liqueurs aux herbes telles que le vermouth.
Marjolaine, tant pour la cuisine que pour la santé, il est préférable de choisir une collection de feuilles fraîches et d’inflorescences qui seront dans leur moment balsamique au cours de la période végétative.
La méthode de séchage dans le cas de la marjolaine n’est pas indiquée car elle réduit l’efficacité de nombreuses propriétés et lui fait perdre une partie de l’arôme typique. Étant si facile à cultiver, il est donc l’une des plantes à garder sur le rebord de la fenêtre ou sur le balcon de la cuisine pour l’avoir toujours à disposition.
