Commissaire: Maria Rita Insolera, Naturopathe

Les haricots coralliens sont des légumineuses riches en eau, en fibres et en sels minéraux. Ils sont un aliment calorique, mais riche en nutriments et contiennent également une substance particulière appelée inosite, avec des propriétés cardiotoniques. Découvrons mieux.

Description des haricots coralliens

Les haricots coraux, malgré leur nom, ne sont pas des haricots mais une variété de haricots verts . Les haricots et les haricots verts appartiennent à la même plante ( Phaseolus vulgaris ). Le haricot vert n'est donc rien d'autre que le haricot récolté immature, lorsque la gousse est très épaisse et que les graines sont absentes ou à peine apparues.

Ce sont des légumineuses à tous égards mais atypiques, car la partie comestible n’est pas la graine, mais une gousse . Cela les rapproche davantage des légumes, à la fois en général (tous les considèrent comme des légumes) et sur le plan nutritionnel (ils sont faibles en calories ), ainsi que pour les effets sur la digestion. Contrairement aux haricots et autres légumineuses, les haricots verts ne causent pas de gonflement intestinal et sont beaucoup plus digestibles .

Les gousses de haricots verts sont généralement de couleur verte, mais il existe aussi des jaunes et des violettes. Le goût reste plus ou moins le même. De consistance turgescente et de forme allongée, droites ou courbes, elles ont une couleur intense, verte, jaune ou violette selon les variétés.

Calories et valeurs nutritionnelles des haricots coralliens

Les haricots coralliens contiennent moins de protéines que les autres légumineuses, mais contiennent une très grande quantité d'eau (environ 90%). Ils sont riches en fibres (2, 9 g), en sels minéraux (potassium en particulier) et en vitamine A. Ils contiennent également une bonne quantité de vitamine C.

100 grammes de haricots coralliens ne contiennent que 2, 4 grammes de glucides, 2, 1 g de protéines et seulement 18 Kcal .

Les haricots coralliens, comme le chou, font partie des aliments riches en fibres

Propriétés et avantages des haricots coralliens

Les haricots coralliens sont riches en propriétés bénéfiques pour le corps et constituent en particulier une bonne source de fibres, de minéraux et de vitamines. Le haricot corallien est un aliment hypocalorique, mais riche en nutriments et contenant également une substance particulière appelée désagréable, aux propriétés cardiotoniques .

L'injite se trouve en plus grande concentration dans ses filaments qui, surtout lorsqu'ils sont très consistants, sont éliminés avant la cuisson du légume. Ce type de haricot est recommandé pour les régimes amincissants, car ils ne fournissent que 19 calories par 100 g de produit.

Étant donné la grande quantité de vitamines et de minéraux qu’ils contiennent, les haricots corall sont utiles lorsque le corps est fatigué, pour se remettre d’une longue convalescence et comme tonique. Au lieu de cela, la vitamine C confère aux haricots coraux une action protectrice contre les virus et les bactéries.

Les haricots coralliens ont également des propriétés toniques et purifiantes pour le foie et le pancréas. En fait, ils sont recommandés contre les calculs rénaux et pour purifier les reins . C'est une bonne alternative aux diurétiques en cas d'hypertension artérielle ou de rétention d'eau.

Les haricots coralliens aident à maintenir l'équilibre du taux de sucre dans le sang et sont donc utiles pour les personnes souffrant de diabète.

Comment utiliser les haricots corail

Les haricots de corail trouvés sur le marché sont à la fois frais et congelés. Il est également possible de les trouver aussi en conserve ou dans l'huile.

Les haricots frais doivent être propres et sans fin, avant d'être cuits bouillis ou cuits à la vapeur et ensuite assaisonnés à votre goût. Les surgelés, en revanche, sont généralement prêts à être cuits dans de l’eau bouillante ou dans une casserole, tandis que ceux en conserve ou dans l’huile peuvent être consommés lorsqu’ils sont ouverts.

Les haricots verts sont bien conservés pendant quelques jours dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.