L'estragon est une épice obtenue à partir de la plante Artemisia dracunculus . Avec ses propriétés digestives et dépuratives, c'est un antiseptique naturel utile contre les maux de gorge et les maux de dents. Découvrons mieux.
Description de la plante
L'estragon ( Artemisia dracunculus ), également appelé estragon ou herbe du dragon, est une plante herbacée vivace de la famille des Asteraceae, originaire d'Asie centrale.
Les fleurs à l'estragon sont petites et de couleur jaune-vert, réunies en inflorescences rappelant la forme de la panicule. Les feuilles sont vert émeraude, brillantes et très minces.
Il existe deux variétés différentes :
- l' estragon russe ou sibérien, une plante plus résistante et robuste mais au goût moins prononcé
- l' estragon français, aux feuilles plus foncées et délicates, mais aussi beaucoup plus aromatique
Propriétés et avantages de l'estragon
L'estragon est une épice aux propriétés digestives marquées: une infusion de feuilles prise après les repas favorise la digestion et l'élimination des ballonnements abdominaux.
Cette plante est également un antiseptique naturel, utile pour les maux de gorge et les inflammations de la cavité buccale. Déjà à l'époque des Grecs, les feuilles d'estragon étaient mâchées pour soulager les maux de dents.
Le goût de l'estragon est piquant et aromatique, à mi-chemin entre le sel et le poivre. Nous pouvons donc le considérer comme un excellent exhausteur de goût naturel, utile pour ceux qui ne peuvent pas prendre de sel pour des raisons de santé. Il favorise également la purification du corps en stimulant la diurèse et combat l'inappétence.
Calories et valeurs nutritionnelles de l'estragon
100 g d'estragon contiennent 295 kcal et:
- Protéines 22, 77 g
- Glucides 50.22 g
- Graisses 7, 24 g
- Cholestérol 0 mg
- Fibre alimentaire 7, 4 g
- Sodium 62 mg
- Alcool 0 g
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Utiliser dans la cuisine
L'estragon a un goût aromatique, piquant et légèrement amer, avec quelques notes de menthe et de céleri.
L'utilisation d'estragon séché n'est pas recommandée car, au cours du processus de séchage, cette plante perd beaucoup de son goût tandis que, si elle est consommée fraîche, son arôme est très intense.
Un bon conseil pour conserver les feuilles d'estragon et les garder à portée de main consiste à les hacher et à les congeler en les versant dans des bacs à glace et en les recouvrant d'eau.
L'utilisation de cette épice est très courante dans la cuisine française, alors qu'en Italie, elle est caractéristique de certaines recettes toscanes.
L'estragon est idéal pour aromatiser les œufs, la viande, le poisson, les fruits de mer et divers légumes tels que les pommes de terre, les tomates, les asperges et les oignons.
Les feuilles fraîches sont idéales pour les salades ou les sauces, y compris la sauce bernoise , la sauce tartare et la sauce à l'estragon, revendiquées par le siennois, à base de feuilles d'épices mélangées à de l'ail et de la chapelure. imbibé de vinaigre et d'huile d'olive.
Avec l'estragon, il est possible d' aromatiser le beurre et le vinaigre, en créant des assaisonnements épicés pour donner une touche originale à toute recette.
Une autre utilisation délicieuse de cette épice délicatement poivrée consiste à travailler les feuilles avec du fromage frais ou de la crème fraîche et à utiliser le mélange pour garnir des sandwichs enrichis en thon, jambon ou œufs.
La curiosité à l'estragon
Pourquoi cette plante s’appelle-t-elle appelée estragon, c’est-à-dire « petit dragon », il existe plusieurs théories: la forme des racines (rappelant un enchevêtrement de serpents) pourrait justifier le nom, mais l’hypothèse selon laquelle renommée ancienne que cette plante doit guérir des morsures de serpents venimeux .
Une légende raconte comment la plante est arrivée en Toscane: une jeune fille siennoise est tombée amoureuse de l'occupation napoléonienne d'un dragon (un soldat à cheval). Un jour, secouant ses bottes par la fenêtre, le soldat a laissé tomber des graines dans un vase que la jeune fille avait gardé sur le rebord de la fenêtre. Le dragon partit bientôt pour rentrer dans son pays et de ce vaisseau naquit un semis odorant que la fille nomma estragon, en mémoire de l'amour qu'elle avait vécu.
Par Stefania Puma
