L'épeautre est une céréale de la famille des graminées, riche en nutriments mais peu calorique. En fait, 100 g d'épeautre contiennent environ 335 Kcal et il en faut quelques-uns de plus pour préparer de bonnes salades. Découvrons les recettes.
Quand la salade est faite avec de l'épeautre
L’épeautre, comme le blé de quinoa, de mil, d’orge ou de kamut, est une céréale qui se prête bien à la préparation de recettes légères et polyvalentes telles que les salades.
Plat unique ou entrée, les salades à base de céréales sont aussi des plats savoureux et nutritifs, riches en fibres - surtout si vous choisissez des grains entiers - et des substances précieuses que même les légumes de saison ou les fruits secs utilisés comme ingrédients nous offrent. Voici trois recettes simples et rapides de salades à base d'épeautre .
Quelques règles de base simples à suivre et à suivre avec imagination: l'épeautre décortiqué est bouilli dans de l'eau salée en abondance pendant environ 30 à 35 minutes sans trempage, dix minutes de moins s'il a été trempé.
Il existe également les variétés semi-nacrées et nacrées, qui ne nécessitent pas de trempage et qui cuisent en moins de temps, de 15 à 20 minutes. Clairement, les temps sont réduits de moitié si vous choisissez de cuisiner dans un autocuiseur et sont légèrement plus longs avec la cuisson à la vapeur.
Comment se cuit l'épeautre?
Salade d'épeautre avec légumes grillés et tomates séchées
Ingrédients pour quatre personnes:
- 300 grammes d'épeautre décortiqué,
- une courgette,
- une aubergine violette,
- un poivron rouge et un poivron jaune,
- 5 ou 6 tomates séchées,
- huile d'olive extra vierge,
- persil frais.
Procédure : faites bouillir l'épeautre en respectant les temps indiqués ci-dessus; prendre une lèchefrite et griller tous les légumes sauf les tomates cerises coupées en petits morceaux; dans un grand bol, mélanger les légumes hachés et le poomodorini avec le persil. Assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge et servir tiède ou froid.
Salade d'épeautre ligure
Ingrédients pour quatre personnes:
- 300 grammes d'épeautre décortiqué,
- haricots verts frais une poignée,
- deux pommes de terre,
- pesto frais (ou feuilles de basilic, quatre noix et une demi-gousse d’ail à hacher ensemble),
- huile d'olive extra vierge
Procédure : nettoyez les haricots et coupez-les en morceaux, épluchez-les et coupez-les en cubes; mettez les deux légumes dans le four à vapeur ou faites-les cuire dans un panier à vapeur. Pendant ce temps, faites bouillir l'épeautre en respectant les temps indiqués ci-dessus. Une fois cuit, ajoutez les légumes et deux cuillères à soupe de pesto frais, mélangez bien avec un peu d'huile. Servez chaud avec des flocons de pecorino, si vous le souhaitez.
Salade d'épeautre à la citrouille, aux pignons et aux asperges
Ingrédients pour quatre personnes:
- 300 grammes d'épeautre décortiqué,
- une tranche de citrouille comme Chioggia,
- une douzaine de pointes d' asperges,
- un oignon de printemps,
- huile d'olive extra vierge,
- sel et poivre,
- des pignons de pin.
Procédure : faites bouillir l'épeautre comme indiqué ci-dessus; à part, faire bouillir ou cuire à la vapeur les pointes d’asperge; puis faites frire la citrouille coupée en petits cubes avec l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile. Saler, poivrer au goût sur les légumes, ajouter l'épeautre et saupoudrer d'une poignée de pignons de pin.
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Salade d'épeautre à l'avocat, pachino et feta
Ingrédients pour quatre personnes:
- 300 grammes d'épeautre,
- 150 grammes de feta,
- un avocat mûr,
- un oignon de printemps,
- six tomates cerises,
- jus de citron,
- huile d'olive extra vierge,
- sel et poivre
Procédure : faites bouillir l'épeautre comme indiqué ci-dessus, coupez l'avocat, la feta et les tomates cerises en quartiers; une fois cuit l'épeautre, égouttez-le et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile et du citron; Quand il fait bien, ajoutez le reste des ingrédients.
Salade d'épeautre au tofu, à la grenade et aux champignons
Ingrédients pour quatre personnes:
- 300 grammes d'épeautre,
- une douzaine de champignons champignon,
- une échalote,
- un demi-bâton de tofu naturel (environ 150 grammes),
- une grenade mûre,
- sel et poivre,
- huile d'olive extra vierge,
- petit vin blanc
Procédure : nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches, coupez le tofu et l'échalote en lanières et décortiquez la grenade; après avoir fait bouillir l’épeautre comme indiqué ci-dessus, déposez quelques cuillerées à soupe d’huile, de sclogno, de tofu et de champignons dans un grand faitout. Gonflez quelques minutes, salez et poivrez en mélangeant avec un peu de vin blanc. Ajoutez ensuite l'épeautre bouilli, mettez dans un joli bol et saupoudrez de grains de grenade.
