Les pois ( Pisum sativum ) appartiennent à la famille des fabacées . Ils sont phosphoreux et peu caloriques . Ils sont utiles contre la constipation et dans les régimes hypocaloriques. Découvrons mieux.

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Description des pois

Les pois sont des légumineuses pouvant être mangées fraîches ou sèches et très polyvalentes. En d'autres termes, ils se combinent avec du riz, de l'orge, de l'épeautre et d'autres céréales, mais ils constituent également un excellent plat d'accompagnement pour la viande et le poisson.

Il existe de nombreuses variétés de pois . nous en mentionnons quelques-uns des plus connus: exedra, sénateur, navona, Meraviglia d'Italia .

Propriétés et avantages des pois

Moins riches en amidon que les autres légumineuses, les pois sont plus digestibles et peuvent être consommés même par ceux qui, souffrant de colite ou de météorisme, ont du mal à manger des haricots et des pois chiches.

Ils ont peu de graisses et peu de calories, ils conviennent donc aux régimes hypocaloriques et hypolipidiques. Les pois frais contiennent du fer, du phosphore, du calcium, du potassium, de la vitamine A, de la vitamine B1, de la vitamine C et de la vitamine PP.

Les pois secs contiennent principalement du fer, du magnésium et du zinc et sont plus caloriques que les frais; grâce à leurs caractéristiques, ils sont utiles en cas de constipation .

Les pois contiennent des phytoestrogènes, des substances semblables aux œstrogènes femelles; pour cette raison, ils peuvent être des alliés valables contre les symptômes de la ménopause .

Les pois sont utilisés dans la cuisine, mais aussi dans les cosmétiques, où ils sont utilisés dans la préparation de masques raffermissants et tonifiants pour la peau .

Calories et valeurs nutritionnelles des pois

100 g de pois crus contiennent 52 kcal / 217 kj.

De plus, pour chaque 100 g de ce produit, nous avons:

• Eau 79, 4 g
• Glucides 6, 5 g
• Sucres 4 g
• Protéines 5, 5 g
• Matières grasses 0, 6 g
• Cholestérol 0 g
• Total des fibres 6, 3 g
• Sodium 1 mg
• Potassium 193 mg
• Fer 1, 7 mg
• Calcium 45 mg
• Phosphore 97 mg
• Vitamine B1 0, 2 mg
• Vitamine B2 0, 08 mg
• Vitamine B3 2, 6 mg
• Vitamine A 64 µg
• Vitamine C 32 mg

100 g de pois salés dans une casserole contiennent 91 kcal / 380 kj; ceux congelés contiennent 48 kcal / 202 kj; ceux dans les boîtes contiennent 68 kcal / 285 kj.

Pois, alliés de

Peau, côlon, coeur, vaisseaux sanguins, système immunitaire.

Pois au potager de mars: les variétés à choisir

Curiosité sur les pois

L’étude des pois suggéra à Gregor Mendel (1822-1884) la théorie de l’hérédité . Le scientifique, à travers des expériences de fertilisation artificielle sur des milliers de plantes de pois, qui dura près de dix ans, formula les lois fondamentales de l'héritage, valables pour tous les organismes animaux et végétaux à structure cellulaire: les fameuses lois de Mendel .

Une recette dans votre manche

Avez-vous déjà fait un gâteau pisell i? Essayez celui-ci.

Ingrédients pour la base :

• 250 grammes de farine de Kamut,
• un oeuf interne,
• 125 grammes d'huile d'olive extra vierge,
• une pincée de sel,
• une pincée de bicarbonate de soude.

Ingrédients pour le remplissage :

• 200 grammes de pois frais,
• un poivron rouge,
• 200 grammes de scamorza coupé en cubes,
• deux cuillères à soupe de parmesan,
• deux cuillères à soupe de chapelure,
• sel,
• une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Procédure . Préparez une pâte brisée avec de la farine de Kamut , des œufs et de l'huile d'olive. Mettez-le au réfrigérateur et faites cuire les légumes entre-temps. Les pois sont blanchis à l'eau salée pendant 5/8 minutes, le poivron est cuit au four puis épluché. Une fois les légumes cuits, étalez la pâte brisée dans un plat allant au four et remplissez-la de pois, du poivron pelé coupé en lanières, du fromage fumé et enfin de la chapelure, du parmesan et de l'huile d'olive. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.