La farine du Manitoba est une farine de blé tendre facile à digérer, riche en protéines et en gluten et pauvre en amidon. Quels sont les propriétés, avantages, valeurs nutritionnelles et calories de cet aliment?
La farine manitobaine, riche en protéines et en gluten et pauvre en amidon, est un produit facilement digestible largement utilisé pour la production de pain, de pandoro et de panettone. Découvrons mieux.
Comment faire de la farine de manitoba
La farine manitobaine est le produit de la mouture d'une espèce de blé tendre, le Triticum aestivum, originaire d'une région du Canada appelée Manitoba. C'est un grain ancien et vigoureux, déjà connu des populations locales, très résistant aux basses températures.
Propriétés et utilisation de la farine de manitoba
La farine manitobaine est également surnommée «farine forte» en raison de la grande quantité de gluten qu’elle contient, comparée à d’autres farines, et au W (indice de capacité de panification de la farine) qui est égal à 360-400 par rapport à une farine normale. il a un W qui se situe autour de 200-220.
La farine manitobaine a donc une teneur élevée en protéines. Riche en gluten et en gliadine a, ces deux protéines combinées produisent du gluten au contact d'un liquide. Il possède également un remarquable pouvoir d’absorption d’eau (jusqu’à 80% de son poids). En raison de la grande quantité de gluten qu'il contient, il ne convient pas aux coeliaques.
C’est un produit qui vient de l’extérieur: l’attention toujours croissante portée au développement durable de la planète favorise la propagation des farines dites "manitoba" (c’est-à-dire ayant une valeur W élevée) provenant de la transformation locale, les produits liés au territoire ont un impact environnemental moindre. Ce type de farine se trouve maintenant sur les tablettes de presque tous les supermarchés et coûte plus cher que la farine traditionnelle.
Produits à base de farine manitobaine
Excellent pour le pain gonflé et spongieux, ainsi que pour les pâtes. La farine manitobaine est particulièrement idéale pour la baguette, le panettone et le pandoro, pour la fabrication de pizzas à levures longues, de tartes salées et pour la fabrication de brioches et de babas. La farine manitobaine est la plus utilisée pour faire du seitan . Il existe également dans la version complète.
Une recette dans votre manche
La farine manitobaine, si elle est mélangée à d'autres farines, est capable de donner à la pâte une bonne élasticité et résistance. Par exemple, préparez la pâte à pain le soir et faites-la cuire le lendemain matin, sans que le levain soit compromis, ni que la pâte ne se dégonfle ou ne perde de sa tonicité.
Voici les ingrédients de base de la pizza : 250 grammes de farine 00, 250 de farine de manitoba, un cube de levure fraîche à dissoudre dans 250 grammes d’eau tiède avec une cuillerée à thé de sucre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge olive, 2 cuillères à café de sel.
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