Fructose: propriétés, utilisation, contre-indications

Commissaire: Maria Rita Insolera, Naturopathe

Le fructose est un sucre naturel qui possède différentes propriétés, notamment celle de garder les valeurs glycémiques sous contrôle et d'éviter les effets laxatifs. Découvrons mieux.

Structure moléculaire du fructose

Qu'est-ce que le fructose

Le fructose (ou lévulose) est un monosaccharide, ou un sucre simple, qui a la même formule moléculaire que le glucose (C6H12O6) mais une structure chimique différente et présente donc des caractéristiques très différentes en raison de certaines différences dans les liaisons entre les différents atomes.

Le fructose est le principal sucre des fruits et du miel et est également présent dans de nombreux légumes. Le fructose se trouve dans les fruits sucrés et le miel, mais se trouve également dans certains légumes. La betterave à sucre et la canne à sucre contiennent également de petites quantités.

Le fructose est le plus doux de tous les types de sucres. Le sucre que nous utilisons normalement est du saccharose, composé d'une molécule de glucose et d'une de fructose. Toutefois, ces derniers peuvent également être raffinés et réduits en petits cristaux pour être utilisés comme édulcorant.

Principales fonctions du fructose

Le fructose est absorbé dans l'intestin, envoyé au foie par la circulation sanguine et se transforme en glucose. À son tour, le glucose est déposé sous forme de glycogène.

Le fructose est converti en glucose parce que c'est la forme la plus facilement utilisée dans le foie et la cellule. L'absorption du fructose étant inférieure à celle du glucose, cette caractéristique est très importante pour garder les valeurs glycémiques sous contrôle et éviter les effets laxatifs.

Le fructose est en fait une molécule qui aspire de l'eau et, à doses limitées, ne produit pas d'effets laxatifs, contrairement à d'autres édulcorants.

Le miel est riche en fructose: découvrez ses propriétés et ses avantages

Où il est

Les aliments qui contiennent plus de fructose sont les tomates, les bananes et les raisins mûrs.

Le fructose que l'on trouve sur le marché peut être naturel, dérivé de déchets de fruits ou chimique, dérivé du glucose présent dans l'amidon de maïs.

Le fructose se trouve dans divers aliments emballés tels que les sucreries, les céréales pour petit-déjeuner, les sucreries et les aliments diététiques, dans lesquels 45% est sous forme de sirop de maïs.

L' hygroscopicité du fructose est élevée, c'est-à-dire qu'il a tendance à absorber l'eau du milieu ambiant. Son utilisation vise également à conserver les aliments car elle empêche la formation de moisissures .

À température ambiante, le fructose est sous forme liquide. Grâce au processus de raffinage, cependant, des cristaux blancs similaires au sucre peuvent être obtenus. Contenue en bonne quantité également dans le miel commun et dans le fruit, elle peut être consommée en quantité suffisante pour les besoins quotidiens, même en consommant ces aliments.

Contre-indications du fructose

Parmi les contre-indications possibles du fructose, il existe un état pathologique appelé fructosurie, caractérisé par la présence de fructose dans les urines et le sang. Cela peut être dû à une consommation excessive de fructose, mais également à un dysfonctionnement du métabolisme hépatique et intestinal.