Les poivrons ( Capsicum annum ) appartiennent à la famille des solanacées. Originaire d'Amérique du Sud et des Antilles, la plante est cultivée comme plante vivace dans les pays plus chauds. En Italie, il s’agit plutôt d’une plante annuelle puisque le cycle se termine en hiver en raison du froid excessif. Découvrons mieux.
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Propriétés et avantages des poivrons
L’utilisation des poivrons au cours de la saison estivale favorise la reconstitution des ressources en eau (92%) et en sels minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer et le calcium. Il contient un pourcentage de vitamine C quatre fois plus élevé que dans les agrumes, ce qui accroît la capacité d’augmenter la résistance aux infections; il renforce également les muscles et favorise l'absorption du fer.
Dans 50 g de poivrons, en particulier de poivrons rouges, 75% de l'apport journalier recommandé est indiqué. De plus, avec la teneur en vitamine A, dont 0, 7 mg pour 100 g sont très riches, nous bénéficions d’une prévention des radicaux libres grâce aux propriétés antioxydantes de ces deux vitamines.
Cela permet, selon des études, de prévenir le vieillissement cutané, les tumeurs et les maladies cardiovasculaires. Parmi les vitamines, on trouve la présence du groupe B et les vitamines E, J et K. Le potassium et le carotène ont également des propriétés diurétiques, donc utiles pour les fonctions urinaires.
Le pourcentage de fibres est bon, ce qui en fait l’un des aliments les plus utiles pour contrôler son poids, compte tenu du sentiment de satiété qui augmente avec la diminution du nombre de calories consommées par portion (aliments à faible teneur en calories). Une autre substance présente est la capsaïcine, beaucoup plus riche en piment "frère", mais on la trouve également en quantité suffisante sous la peau, qui apporte des propriétés antibactériennes, antidiabétiques, antalgiques et antitumorales.
Certaines personnes ne digèrent pas le poivre; D'un côté, une raison est la présence sur la peau de cellulose que nous, êtres humains, ne divisons pas comme des herbivores et est donc en grande partie indigeste, de l'autre côté, les aliments modernes conduisent à consommer trop de produits de la famille des solanacées contenant une substance. appelée solanine, qui, si elle est prise à fortes doses, est même toxique et que le corps devient souvent intolérant et refuse la digestion.
Le poivre produit moins de solanine s'il est cultivé au soleil et pendant sa période de culture (été). Le mieux est donc de respecter la saisonnalité des poivrons et des autres solanacées (pommes de terre, tomates et aubergines ) sans en abuser. Le dernier conseil est de préférer les poivrons colorés, rouge et jaune, tandis que les verts étant plus immatures doivent être évités étant donné le pourcentage plus élevé de solanine.
Calories et valeurs nutritionnelles des poivrons
100 g de poivrons contiennent 22 kcal.
De plus, 100 g de produit contiennent:
- Eau 92.30g
- Glucides disponibles 4, 20g
- Sucres solubles 4, 20g
- Protéines 0.90g
- Graisses 0, 30g
- Total des fibres 1, 90g
- Sodium 2 mg
- Potassium 210 mg
- Fer 0.70mg
- 17 mg de calcium
- Phosphore 28 mg
- Vitamine B1 0, 05 mg
- Vitamine B2 0.07mg
- Vitamine B3 0.50mg
- Vitamine A 139µg
- Vitamine C 151 mg
Poivre, allié de
Cerveau, poids, muscles, peau
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Ils disent de lui
Le poivre a des formes, des couleurs et des goûts très variés: on peut trouver des formes plus allongées qui conviennent à la friture, communément appelées « friggitelli », des formes plus rondes, en forme de cloche ou vaguement quadrangulaire.
La saveur varie de douce et délicate à forte et épicée. Les dimensions varient en fonction de la variété. La couleur change à mesure qu'elle passe du vert au jaune, du vert au rouge, du vert au jaune ou au rouge. Certaines variétés typiques ont des taches et des changements de couleur menant au violet, à l'orange et à d'autres couleurs sombres.
Saviez-vous que
Une étude sur les extraits de poivron indique la réduction du risque de contracter certaines formes de cancer, par exemple celle du cerveau probablement due à des nitrosamines, précisément parce que le poivron semble inhiber ces substances cancérigènes.
La teneur en vitamine C et en bêta-carotène semble faire partie intégrante de cet effet protecteur, même si les mécanismes en sont encore inconnus. Pour utiliser le poivron en tant que nutraceutique, il est donc conseillé d'éviter la cuisson qui réduirait la teneur en vitamine C de jusqu'à 60%. il est principalement préparé cru en salade, rouge et jaune, et la saisonnalité du produit doit être respectée, ce qui est le cas en été.
Une autre étude a montré que la substance lutéoline présente dans les poivrons est utile pour ralentir le vieillissement des cellules cérébrales ou pour ainsi améliorer la mémoire et rester plus jeune.
Une recette aux poivrons
Une suggestion pour l'achat est de choisir des poivrons fermes et brillants sans bosses avec la peau tendue. Le pétiole vert doit être bien tendu et bien attaché. Pour ceux qui ont du mal à digérer les poivrons, il est possible de retirer la peau en la faisant bouillir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis en la drainant et en la passant sous l'eau froide.
Ingrédients: 2 poivrons jaunes, crème végétale (riz, avoine, soja, etc.), 1 oignon, huile d'olive, sel et noix de muscade.
Préparation: Préparez des pâtes sèches et préparez en même temps la sauce aux légumes légère et savoureuse. Faites frire l'oignon finement haché dans l'huile d'olive et, quand il est doré, ajoutez les poivrons jaunes coupés en dés (après avoir soigneusement enlevé la partie interne qui soutient les graines et les graines elles-mêmes). Ajouter la crème de légume et cuire afin que la sauce soit réduite et ajouter le sel et la muscade. Après 10-15 minutes, en fonction de la consistance du goût, mettez tout dans le mélangeur et mélangez. prêt à assaisonner les pâtes sèches.
