Mango réussit toujours à se classer parmi les premières places du classement concernant les fruits les plus aimés au monde .
Beaucoup de gens aiment le consommer comme un simple fruit, mais en réalité, il existe de nombreuses façons de l’utiliser et de le manger . Non seulement cru à son apogée, il peut également être consommé immature ou cuit, fermenté ou réduit en poudre.
La plupart de ces techniques culinaires font partie d'un trésor de la cuisine traditionnelle indienne, le pays d'origine de la mangue.
La mangue est l'un des symboles officiels de l'Inde aux côtés du paon, du tigre, du lotus, du banian, du Gange, de l'éléphant, du cobra et du dauphin.
Dans la tradition spirituelle, il est dit représenter la connaissance divine .
Mangue en salade
Mais passons des textes sacrés aux cuisines et découvrons quelques utilisations de la mangue dans la cuisine indienne .
Tout d'abord, la mangue est un ingrédient idéal pour les salades fraîches et exotiques . Tout d'abord, en coupant la pulpe blanche et ferme de mangues non mûres en fines lanières, puis avec la peau verte, ensuite en préparant des sauces d'assaisonnement spéciales avec la pulpe jaune-orange de mangues mûres.
Un exemple de sauce à la mangue pour salades est préparé en mélangeant de la pulpe de mangue mûre avec du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de riz, de l'huile d'olive, du sel, du basilic et du poivre.
Pour donner une touche vraiment tropicale à la place, de la mangue à la noix de coco, de la sauce soja, du jus de citron, du beurre d'arachide, du sel, du poivre et de la menthe sont ajoutés à la pulpe de mangue.
La mangue à boire
La mangue n'est pas seulement bonne à manger mais aussi à boire. En Inde, il existe d'innombrables types de boissons à la mangue, souvent similaires aux shakes ou aux smoothies.
Outre les fameux lassis de mangue (mangue, lait et lait caillé, ou yaourt aigre), nous trouvons également des variantes similaires qui incluent l’utilisation de flocons de noix de coco, de noix de cajou ou d’amandes, tous épicés avec de la pâte de cardamome, cannelle ou tamarin.
Parfois, la pulpe de mangue est mélangée à la pulpe de banane et à la pulpe de datte mûre, avec une dernière couche de farine de noix de coco. Le résultat est une crème à tartiner typique de certains bonbons indiens.
Mangue comme une épice
La mangue est également séchée au soleil, transformée en poudre et utilisée comme une épice pure ou mélangée avec du piment et des feuilles de curry.
Cela devient une épice exotique très particulière qui fait des plats uniques, même simples, comme du riz blanc ou une portion de lentilles.
Restant toujours dans le domaine des condiments, il est impossible de ne pas mentionner le cornichon à la mangue, dans lequel sont utilisés à la fois la pulpe et la peau .
Mangue en sauce et riz
La mangue, à la fois séchée comme une épice et ajoutée fraîche à l'état de maturité à mi-chemin entre les immatures et les matures, est souvent ajoutée aux sauces tomates et au rasam: un bon équilibre entre l'acidité de la mangue et la douceur des tomates. il offre un bon goût dont on ne se lasse jamais.
Le riz à la mangue est une autre pierre angulaire de la cuisine indienne plus simple: riz sauté à la mangue, feuilles de curry et enfin arachides et lentilles grillées.
Dans certains États, notamment dans l'Uttar Pradesh, les mangues sont souvent mélangées avec des lentilles et des piments forts pour créer une crème au chapati ou au roti.
Mangue et viande
La mangue peut également être utilisée pour accompagner la viande . Une belle sauce crémeuse de pulpe de mangue mûre, de moutarde et de safran, ira parfaitement au poulet, selon la cuisine indienne.
Enfin, nous terminons avec une nouveauté un peu moins traditionnelle mais aimée des jeunes Indiens: la confiture de mangue et le poivron vert, également utilisés pour accompagner la viande et le pain.
