Les pousses de cresson sont une source de vitamine K incroyablement élevée et efficace et ont des propriétés reminéralisantes, utiles pour le foie et la vésicule biliaire. Découvrons mieux.

Description du cresson

Le cresson, scientifiquement appelé Lepidium sativum, est une Brassicacée au goût épicé caractéristique rappelant la moutarde, très appréciée de nos jours et de l’époque romaine. Il est notamment cultivé et commercialisé dans les pays d'Europe du Nord tels que l'Angleterre, les Pays-Bas et le Danemark et en Amérique du Nord, généralement en culture hydroponique, mais il est également connu dans la péninsule indienne pour être présent sous les formes de l'Ayurveda .

La plante a une forme typique: des tiges vertes d’une vingtaine de centimètres de long, avec de petites feuilles arrondies au sommet. En Italie, on le trouve très bien aussi dans les champs comme plante spontanée .

Composition de pousses de cresson

L'une des principales caractéristiques des pousses de cresson est que c'est une source incroyablement élevée et efficace de vitamine K, suivie de la vitamine C et de la vitamine A, bien qu'elle contienne dans une moindre mesure toute la gamme de vitamine B. gamme d'éléments, parmi lesquels se distinguent le fer, le calcium, le manganèse et le phosphore.

Propriétés et avantages

Les pousses de cresson constituent un aliment parfaitement reminéralisant, compte tenu de la richesse en vitamines, en eau, en oligo-éléments et en nombreuses enzymes. La vitamine K est importante dans le régime alimentaire des enfants, des patients cardiaques et des personnes souffrant de problèmes de foie et de vésicule biliaire .

Les pousses de cresson peuvent aider à régénérer la flore bactérienne intestinale . La médecine indienne lui attribue diverses propriétés: tonique, rubéfiante, ophtalmique, diurétique, antispasmodique, anti-asthmatique. De plus, les propriétés hypoglycémiques sont reconnues.

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Caractéristiques organoleptiques et utilisations des pousses de cresson

La première caractéristique qui frappe ceux qui goûtent les pousses de cresson est son intensité : piquante et un peu épicée, amère, au point de rappeler la roquette sauvage, la moutarde ou la moutarde.

En raison de ces caractéristiques, il est souvent utilisé comme garniture de bruschetta ou de canapés, ainsi que dans les salades composées presque comme condiment. On le mange aussi cuit à la vapeur ou dans les soupes et les bouillons, ajouté un peu comme une épice.

Secrets de germination

La méthode de germination préférée par le cresson est la casserole en verre, dans laquelle les graines sont placées après un développement très rapide: après l'immersion, les petites graines rouges produisent une substance gélatineuse et à partir de ce moment, elles nécessitent une période d'environ quatre jours pulvériser pour terminer la croissance dans la pousse. Après la récolte, qui survient lorsque la pousse atteint une taille comprise entre deux et quatre centimètres, les pousses doivent rester dans des conteneurs sans stagnation d'eau.