La pistache est la graine de la plante pistache connue sous le nom botanique de pistacia vera . Cette plante est un arbre déjà connu et cultivé à l’époque préhistorique.

Son berceau d'origine est le Moyen-Orient bien que sa diffusion le voit actuellement cultivé dans le monde entier. En Italie, c'est un aliment prisé et certaines régions d'Italie sont réputées pour leur délicieuse production de pistaches.

L'utilisation de la pistache

Comme nous l'avons dit, la pistache est une graine principalement utilisée comme aliment et les recettes de cuisine qui la considèrent comme le protagoniste sont les plus disparates.

La pistache convient en effet pour aromatiser les entrées et les plats principaux, les plats d’accompagnement, les gâteaux, les desserts à la cuillère, les glaces et de nombreux autres plats. Utilisé comme une touche de raffinement, il donne aux plats quelque chose de plus qui ne les fait pas oublier nos invités.

La pistache est généralement dépourvue de sa coque et utilisée naturellement ou rôtie et salée . Il est très difficile de trouver des pistaches naturelles fraîches, sauf sur les terres de Sicile, où elles sont le plus cultivées.

Beurre et huile de pistache

À partir de la graine de pistache, nous pouvons également obtenir le beurre de pistache qui est extrait de la graine de la même manière que pour l'huile d'olive.

Lors du broyage à froid, nous extrayons mécaniquement l'huile contenue dans la graine du reste du composé, sans utiliser de produits chimiques de synthèse ni de températures d'extraction élevées qui altéreraient la composition. Le beurre ou l'huile de pistache est donc un produit obtenu à partir de graines de pistache fraîches .

Cependant, ce composé de pistache liquide ou crémeux, selon la méthode d'extraction, présente la caractéristique principale d'avoir un pourcentage élevé de bonnes graisses végétales .

En fait, le beurre de pistache est riche en acides gras essentiels tels que les oméga 3 et 6 dont notre corps a besoin pour maintenir l’intégrité des membranes. Il contient également des tocophérols, du bêta-carotène et de la lutéine, tous indiqués pour la santé de la peau.

Son apparence a une couleur verte intense avec une bonne consistance et une odeur typique de pistache. Le goût est doux, légèrement fruité et peut avoir un arôme de torréfaction. Lorsque l'huile est extraite seulement, c'est très clair.

Propriétés du beurre de pistache

Les propriétés spécifiques du beurre de pistache doivent être un excellent antioxydant, un excellent antibactérien et un tissu régénérant des membranes internes du corps à l'épiderme de la peau externe.

En outre, le beurre de pistache possède toutes les propriétés de la pistache et est donc en mesure de réduire le risque de maladies cardiovasculaires grâce à sa capacité à réguler le cholestérol circulant dans le sang.

La composition de la pistache voit dans son phytocomplexe la présence d’isoflavones, de polyphénols et d’acides organiques qui possèdent un puissant pouvoir antioxydant capable de combattre et de réduire l’attaque des radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire de notre corps.

La pistache a également des propriétés anti-inflammatoires visant à la résolution des cas d'origine bactérienne ou fongique.

Enfin, la pistache est un excellent tonique du système nerveux grâce à la présence de vitamine A et de minéraux tels que le phosphore et le fer qui, combinés, permettent de maintenir la fonctionnalité du système nerveux.

Sur le plan nutritionnel, la pistache est un bon reminéralisant grâce à la riche présence de calcium, zinc, potassium, manganèse, fluor, cuivre et magnésium. Il contient également une bonne présence de vitamines telles que C, E et celles du groupe B (B1, B2, B3, B5 et B6).

Enfin, la présence d'acides aminés est bonne ainsi que la teneur en acides gras polyinsaturés.

Utilisation de beurre de pistache

Le beurre de pistache est utilisé dans la cuisine pour préparer des sauces et des crèmes à la fois comme condiment pour les entrées et pour divers plats et sauces.

En plus de la cuisson, le beurre de pistache est principalement utilisé au Moyen-Orient comme cosmétique naturelle .

En fait, cet extrait de pistache a une excellente utilisation cosmétique qui adoucit la peau, la nourrit et la protège. L' action antibactérienne et antioxydante de la pistache est donc spécifique afin d'obtenir d' excellents résultats pour la santé de notre peau .

En cas de sécheresse, de peau sensible, de rougeurs, l' application topique de ce beurre à la pistache est capable de donner la santé à l'épiderme en l'hydratant et en le nourrissant. La supplémentation orale et donc la consommation de beurre de pistache comme complément naturel permet également à la peau d'être nourrie et hydratée de l'intérieur.

Le beurre de pistache est également indiqué pour les compresses sur les cheveux secs et fragiles et en particulier pour les cheveux longs qui ont besoin de plus de nourriture.

Enfin, il est capable de protéger la peau des agressions extérieures telles que le smog, la lumière du soleil et même des produits chimiques tels que le chlore dans les piscines. Il est donc excellent d'appliquer ce beurre à la pistache pour éviter les problèmes de peau.

Recette en cuisine: beurre à la pistache

ingrédients

> 200 g de pistaches fraîches

> goût de sel

préparation

La préparation du beurre de pistache est très facile à faire, même à la maison . La partie la plus difficile sera l’achat de pistaches fraîches, non grillées ou salées. Si la recherche de pistaches fraîches échoue, nous pouvons toujours utiliser des pistaches grillées et salées. Dans ce cas, nous laisserons les pistaches tremper dans de l'eau à la température ambiante pendant 30 minutes.

Le sel sera ensuite dissous dans l'eau et nous pourrons utiliser les pistaches après les avoir séchées avec un chiffon propre. Les pistaches doivent donc être débarrassées de la cuticule et si elles ne le sont pas, une légère brûlure dans la poêle suffira à les nettoyer.

À ce stade, vous devez disposer d' un moulin à épices ou d'un moulin à café capable de hacher les pistaches si finement que vous pouvez laisser sortir la graisse et la transformer en beurre.

Même l'utilisation du mélangeur à immersion peut donner de bons résultats si la puissance est suffisante. Une fois que les pistaches ont été mélangées, nous obtiendrons un mélange crémeux semblable au beurre que vous pourrez conserver dans un pot propre et hermétiquement fermé.

La présence d'un fort pourcentage d'huile contribuera à la conservation qui peut être conservée jusqu'à quelques semaines même en dehors du réfrigérateur. Cependant, souvenez-vous toujours de noter l'odeur pour vérifier qu'elle n'est pas modifiée avec le temps.