Cuire au bain - marie signifie insérer la casserole (ou le récipient) dans laquelle se trouve un aliment dans un autre récipient plus grand, où il y a généralement de l'eau chaude, placée sur la cuisinière ou dans le four.
Le pot dans lequel la nourriture est placée se réchauffe donc progressivement et de manière plus uniforme que lorsqu'il est placé directement sur la flamme, ce qui permet de répartir la température plus uniformément.
La cuisson au bain - marie permet également de contrôler la température de l'eau : il suffit d'ajouter de l'eau froide si elle est trop chaude.
La cuisson au bain-marie est une méthode de cuisson indirecte, utile dans les cas où les aliments doivent être cuits de manière délicate et pour les préparations longues.
Utilisations de la cuisson au bain-marie
La cuisine Bain-marie est principalement utilisée dans la préparation de sauces et de crèmes dessert sucrées et salées, lorsque la chaleur trop intense risque de modifier le goût et la texture des aliments.
Par exemple, le bain-marie est utilisé pour faire fondre le beurre, en évitant le risque de le faire frire, ou pour faire fondre le chocolat, en particulier celui avec un pourcentage élevé de cacao: au contact d'une chaleur excessive, il a tendance à brûler rapidement et à devenir amer.
De plus, la cuisson au bain-marie vous permet de réchauffer des aliments cuits sans les faire cuire une seconde fois.
Pro de la cuisine au bain-marie
La cuisson au bain-marie est simple et peut être réalisée sans outils spéciaux : il suffit de disposer de deux casseroles d'une taille telle que vous pouvez les placer l'une dans l'autre, en laissant de la place dans la plus grande pour l'eau de cuisson.
Les pros de la cuisson au bain - marie abordent cette technique à la vapeur: les plats sont cuits et chauffés indirectement par la température de l’eau et de la vapeur d’eau.
Ce sont des types de cuisson qui conviennent à la préparation d'aliments et de plats sans ajouter d'assaisonnement ou, s'ils sont fournis, sans qu'ils ne soient modifiés car ils sont portés à des températures trop élevées .
De plus, la cuisson au bain-marie n'atteint jamais les points de non retour : la température de l'eau de cuisson peut être facilement contrôlée en ajoutant de l'eau froide ou en augmentant l'intensité de la flamme.
La lenteur de la cuisson au bain-marie convient à ceux qui veulent contrôler l’état de la cuisson de manière précise, et la diffusion homogène de la température ne modifie pas le goût des aliments .
En outre, dans le cas de la cuisson de divers liquides, tels que le lait (notamment végétal), par exemple, de la mousse ou de la peau se forme sur la surface supérieure, et permet d'éviter les inconvénients de la formation de grumeaux ou de la séparation des ingrédients. dans les sauces.
Cuisson au bain marie
Outre les grains entiers, pour lesquels la cuisson implique, dans la plupart des cas, une immersion directe dans un liquide bouillant et des temps prolongés, tous les aliments peuvent être cuits au bain-marie .
Les légumes peuvent être brièvement blanchis avant d'être sautés dans une autre casserole ou les tubercules peuvent être ramollis et ajoutés à des soupes ou à des soupes.
Les inconvénients de la cuisson au bain - marie concernent plus que d 'autres temps : il faut disposer de suffisamment de temps et faire attention à la quantité d' eau présente dans le récipient le plus large: en réalité, elle doit pouvoir couvrir le plus possible la surface du récipient plus petit qui l 'entoure., pour éviter que la chaleur du peu d’eau ne soit trop concentrée et ne permette pas une large diffusion de la température.
Enfin, le bain-marie n’est pas une technique de cuisson qui permet de laisser la casserole sur le poêle en réglant une minuterie .
