L’Égypte, dans le paysage africain, arabe, islamique et méditerranéen, a une identité très forte et très différente des pays qui l’entourent et avec lesquels elle partage certains traits culturels, y compris la cuisine .
Sa culture est en fait interconnectée avec les autres, mais elle est particulièrement indépendante à sa manière et, même si le territoire a été envahi à plusieurs reprises, l'identité est ferme et stable, au point de faire émerger l'orgueil et le chauvinisme.
La nourriture a également ces caractéristiques: c'est l'un des éléments de l'identité culturelle et certains plats d'Eigiziani peuvent être trouvés même dans les hiéroglyphes anciens. La nourriture égyptienne est des Egyptiens, elle ne vient pas de l'extérieur, elle est enracinée, c'est la manière égyptienne .
Après tout, l’Égypte est une île culturelle, un peuple isolé situé entre deux déserts, et cet isolement a renforcé l’identité.
L'influence arabe a changé certaines habitudes et de nos jours, le style de manger plus de nourriture du Moyen-Orient commence à s'imposer, mais toujours à la mode égyptienne. Le touriste est chez lui, souvent avec des visites guidées et rarement des routards.
Cuisine égyptienne: plats typiques
En Egypte, nous mangeons principalement trois repas par jour, le plus important étant le déjeuner, au cours duquel de la viande est présente, tandis que le dîner et le petit-déjeuner sont des repas légers . Nous aimons les légumineuses, en particulier les fèves, cuites toute la nuit et conservées dans un récipient spécial. Transformez-les ensuite en une purée juteuse avec laquelle vous pourrez expérimenter une infinité de combinaisons en ajoutant des épices, du sel, de l'huile, du citron et tous les ingrédients et assaisonnements possibles.
Toujours à base de légumineuses, nous trouvons les bons taameyas, que l’on pourrait appeler le felafel préféré, même si les Égyptiens aiment à dire qu’ils existaient avant le felafel.
Chaque région exprime son caractère par le biais de la nourriture et au Caire, tout se mélange pour créer un contexte unique . Au nord, nous trouvons des feuilles de vigne remplies de citron et de tomates dans la rue, tandis qu’à Alessandria, c’est le poisson qui le domine; En allant vers le sud le long du Nil, la nourriture devient plus traditionnelle et est liée au passé et aux événements pré-islamiques antiques. Voici toutes les viandes, sauf le porc, en particulier le bœuf et le mouton, mais aussi les lapins et la volaille comme le poulet, le canard et le pigeon .
Les épices sont la marque de fabrique de l’Égypte et l’un d’eux peut être prédit pendant des semaines. Un autre plat typique est le koshari, dans lequel on trouve des pâtes, du riz, des oignons, une sauce épicée et de l'acétate semblables au ketchup, à l'houmous et aux lentilles .
Le carcadè est la boisson par excellence, mais dans les sièges, vous pouvez également trouver des infusions de plantes rares et précieuses qui sont très populaires sur les marchés japonais.
Où manger (dans la rue ou au restaurant)
La famille égyptienne typique mange à la maison, où la nourriture de la mère et de la grand-mère, comme en Italie, est imbattable, mais beaucoup de machines à laver et de voyageurs ont recours à une bonne vieille nourriture de rue qui ne manque jamais.
Le touriste doit savoir se déplacer: s'il est un voyageur solitaire, il doit être très adaptable. Les gens sont très sympathiques et les Égyptiens savent accepter avec une générosité parfois incroyable, avec une attitude qui rappelle la religion: ils sont littéralement prêts à emporter leur repas de table pour le client. Si vous êtes trop exigeant en matière d' hygiène, la nourriture de rue peut être un problème.
Les marchés regorgent de kiosques et de tavernes, les restaurants pour touristes ne manquent jamais et les fours arabes peuvent acheter le pain local inimitable.
Ne le manquez pas!
Il y a beaucoup de choses à essayer et à ne pas rater en Egypte: le miel noir particulier et très bon, que l'on ne trouve que chez nous, est certainement un must.
Si vous passez par le Caire, il est essentiel de vous perdre dans le quartier arabo-islamique de la vieille ville : parmi ces rues étroites, vous pourrez déguster des soupes de lentilles pilées spéciales, avec des légumes, de l'ail et du citron, des recettes de famille ancestrales introuvables ailleurs.
Le carcadè au jus de canne est tout simplement délicieux.
Ce qu'il faut éviter
Il existe un type de poisson mis au sel, une recette ancienne qui, en plus du goût intense, a une odeur agréable. Cependant, ce n’est rien comparé à un fromage spécial, appelé mish, au goût très fort, presque épicé, affiné avec des colonies bactériennes déjà vivantes à l’époque des pharaons.
Enfin, il est bon de savoir que certains poissons du Nil sont toxiques et qu’ils ne sont comestibles que entre les mains de grands cuisiniers.
Conseils et curiosité
Vous êtes en Égypte, l’atmosphère est unique, soyez curieux et courageux, perdez-vous dans les rues, buvez au kiosque, profitez d’ une des cuisines les plus économiques, composée d’éléments arabes, africains, nilotiques, méditerranéens, levantins, arabes et coptes . Quand les Égyptiens rentrent en Égypte après un séjour à l'extérieur, ils gagnent 10 kilos… il y aura une raison non?
