Crème de Marrons, la tradition

Aimé et apprécié par les communautés montagnardes et montagnardes de toute l'Italie, le châtaignier est vraiment considéré comme une plante précieuse, si importante pour certaines régions qui vivaient des périodes et des hivers de famine pour être considéré comme "l'arbre à pain" .

Cette variété a connu des phases de culture réussies en alternance : l'abandon de nombreuses zones rurales, les vagues d'épidémies parasitaires ont au fil du temps contribué à une influence négative.

Aujourd'hui, cependant, nous assistons à un réel retour à l'intérêt le plus conscient pour la conservation et la tradition, y compris en termes d'agriculture biologique et de culture locale: beaucoup de jeunes "retournent" à la campagne, à la recherche de châtaigneraies et de fruits et aussi pour apprécier la valeur touristique et le bien-être que certains endroits dans le vert apportent .

La crème de châtaigne prend sa source ici même, dans les maisons de paysans de toute l’Italie qui ont trouvé dans le fruit de la châtaigne suffisamment de choses pour qu’elles soient modifiées et transformées en diverses recettes sucrées et salées.

Recette de crème de marrons

ingrédients:

> 350 g de marrons bruts (environ 200 g de pulpe);

> 180 ml de lait;

> une cuillère à café de cacao amer;

> essence de vanille ou poudre de vanilline;

> 40 g de sucre de canne entier;

> une pincée de sel.

préparation

Faites bouillir les marrons dans une casserole remplie d'eau pendant environ 40 à 45 minutes, selon leur taille, puis coupez-les et épluchez-les soigneusement.

Mettez la pulpe de châtaigne dans une casserole, ajoutez le lait et laissez mijoter à nouveau pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égoutter les marrons et garder le lait de côté.

Avec un mélangeur à immersion, mélangez les marrons ; versez le lait dans une casserole, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement; à la fin de la cuisson, ajouter la purée de marrons, baisser le feu et continuer à remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

Conservation de la crème de marrons

La crème ainsi obtenue est placée dans des pots hermétiques, laissée à refroidir et conservée au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.

Si vous souhaitez prolonger la conservation, vous pouvez appliquer la méthode de pasteurisation maison en faisant bouillir les pots au préalable avec les bouchons respectifs pour les stériliser, puis en procédant à l'invasion en versant la crème chaude et fraîchement préparée dans les pots chauds et secs.

Il est fermé et laissé au repos à la température ambiante, en observant bien que le vide est en cours et que les bouchons sont bien fermés. Si prêt, la crème est conservée dans un endroit sombre et sec pendant environ trois ou quatre mois .

Ouvrage de référence : "Cuor di castagna. Comment l'utiliser dans la cuisine" de Katia Brentani

Histoires de tradition: Le site de la commune de Talamello, en Valmarecchia, une région riche en châtaignes entre Toscane, Émilie, Marches et Saint-Marin, nous raconte l’histoire de ce fruit précieux et décrit d’autres recettes traditionnelles, notamment dont la pattona, le castagnaccio, le riz et les châtaignes et la polenta aux marrons.