Qu'est ce que le mugnolo
Il est aussi appelé mugnule chama, avec la prononciation du premier "ù", et est un légume typique de la famille des Brassicacées du Salento, provenant principalement des régions autour de Lecce, où il était autrefois spontané.
Pauvre chou pour les paysans, le mugnolo est le cousin le plus simple du brocoli, simple parce que son inflorescence est plus petite et moins développée, presque comme celle du haut d'un navet, mais pour la conformation, elle est complètement similaire. La partie comestible est précisément les inflorescences ou "pics" qui ressemblent presque à la végétation des plantes succulentes.
Comment manger du mugnolo
Ceux qui sont habitués au dialecte de Lecce savent que les "côtes" sont le sommet même de ce chou, utilisé depuis longtemps dans la cuisine locale, en particulier dans les simples recettes traditionnelles et paysannes qui le considèrent comme le protagoniste.
Voici une vidéo de Tele Rama illustrant la recette traditionnelle des pâtes au mugnuli . Comme on peut le voir, les mugnuli sont bouillis ou sautés avec de l’ail et du piment, un légume sain et très apprécié, une spécialité à essayer si vous vous aventurez parmi les trattorias typiques du Salento.
Des études récentes montrent également les mêmes excellentes propriétés du brocoli, du chou-fleur et du vert du navet pour les mugnolos: ils joueraient un rôle important dans la prévention des tumeurs et de l'inflammation, grâce à la présence de glucosinolates (GLS).
Où acheter mugnolo
Il n'est pas facile de trouver le mugnolo, sinon localement et dans les Pouilles. Mais ne désespérez pas: essayez de vous adresser au stand de légumes ou au magasin de légumes ayant des contacts avec les Pouilles, ou faites appel à des groupes d’achat solidaires, tels que Salento Km0, qui, avec ses projets vertueux, s’efforce de changer les choses. au monde rural et de remettre sur la table et de faire connaître les nombreux trésors de la biodiversité des Pouilles .
Ou demandez à un ami du sud qui retourne dans le nord à la fin des vacances s’il vous en apporte à goûter!
Curiosités: La région des Pouilles a inclus le mùgnuli dans la liste des produits alimentaires italiens traditionnels. Déjà mentionné dans l'agriculture du Salento en 1914. Et de la Storie Contadine, les merveilles du monde antique : voici une vidéo qui illustre et vous présente le mugnuli sauvage.
