Le régime alimentaire des personnes atteintes de la maladie coeliaque doit évidemment être exempt de gluten, cette protéine étant la principale cause des troubles qui affectent les personnes atteintes de la maladie coeliaque .
Le gluten est présent dans de nombreuses céréales, par exemple le blé, le seigle, l'orge, le kamut, l'épeautre, l'avoine et leurs dérivés. Au lieu de cela, ils sont naturellement sans gluten: maïs, riz, amarante, quinoa, viande fraîche, poisson, œufs, yaourt nature, crème non mélangée à d'autres ingrédients, café, œufs, miel, fruits, légumes et tous les aliments énumérés dans un à compléter sur la section spécifique du site de l’Association italienne de la maladie cœliaque (AIC).
Suivre un régime sans gluten semble être particulièrement compliqué, surtout au début, en raison de la propagation de cette protéine dans notre alimentation et du fait que, même les aliments naturellement absents doivent être abandonnés par les coeliaques, car ils risquent contamination croisée.
Heureusement, toutefois, l'attention croissante portée à la maladie coeliaque aide les coeliaques à suivre un régime alimentaire adapté à leurs besoins; l'absence complète de gluten dans les aliments est donc généralement indiquée clairement sur l'étiquette.
Hormis l'exclusion du gluten, le régime alimentaire des coeliaques suit les mêmes règles d'alimentation correcte valables pour tous; il doit donc être riche en fruits et légumes de saison, variés et équilibrés tant du point de vue calorique que du point de vue du bon apport en éléments nutritifs.
Un bonbon dans le régime pour coeliaques
L'exclusion de la plupart des céréales de l'alimentation complique souvent la préparation des desserts. Nous proposons un produit absolument sans gluten, adapté aux cœliaques, mais également à tous les gourmands.
Tarte à la crème anglaise
Ingrédients pour pâtisseries courtes sans gluten :
> 150 grammes de farine de maïs,
> 150 grammes de farine de riz,
> un oeuf,
> 100 grammes de sucre de canne,
> 100 grammes de beurre,
> une pincée de sel,
> lait au goût
Ingrédients pour la crème :
> un demi litre de lait,
> 4 cuillères à soupe de sucre blanc,
> 2 jaunes d'oeuf,
> 40 grammes d'amidon de maïs.
Procédure : préparez la pâte brisée en mélangeant d’abord les ingrédients secs, puis les œufs, le beurre et le lait. Prends une balle et mets-la au frigo. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise.
Étaler deux disques de pâte; couvrir le fond d'une poêle antiadhésive avec la première pâte sablée, verser la crème, couvrir avec la deuxième pâte sablée, saupoudrer la surface de noix ou de noisettes hachées.
Nous vous rappelons qu'avant de choisir les ingrédients, il est toujours nécessaire de consulter le manuel de l'Association italienne de la maladie coeliaque pour vous assurer qu'ils ne sont pas des produits à risque ou potentiellement contaminés par du gluten.
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Pour en savoir plus:
> Symptômes, causes, diagnostic et traitement de la maladie coeliaque
