Barattiere, entre concombre et melon
La barattière est l'un des légumes d'été les plus anciens et les plus typiques des Pouilles - que l'on trouve surtout dans les régions de Bari, Brindisi, Fasano et Ostuni - autrefois très populaire et très répandue, puis tombée dans l'oubli et redevenue populaire sur les tables italiennes avec cumarazze, carrousels et meloncelle .
Appartenant à la famille des cucurbitacées, en particulier à l'espèce Cucumis melo L, les fruits du troc ne sont toujours pas mûrs, souvent en remplacement du concombre, pour lequel ils sont mieux digérés; faciles à préparer, à toutes fins pratiques, ils entrent dans de nombreuses préparations et dans les plats pauvres et paysans du régime et de la cuisine méditerranéens, découvrons-les ensemble.
Comment le lanceur de sorts est-il consommé
Les barattiers sont consommés crus et dans la pureté, excellents comme agents désaltérants naturels et ingrédients spéciaux centrifugés avec un pouvoir hydratant élevé ; ou vous pouvez saupoudrer de sel pour enrichir les salades d'été, ou même comme alternative fraîche à accompagner et à contraster avec des plats typiques des Pouilles tels que l'orecchiette aux navets, les favetta ou les pâtes à la sauce tomate fraîche et à la cacioricotta.
On les retrouve également dans l’habillage de la "cialledde" froide d’Altamura, des tranches de pain rassis assaisonnées à la manière de la tradition paysanne et pauvre (merci à NewsFan pour la recette originale).
La forme du fruit est plus ou moins sphérique et légèrement conique. La surface est lisse et d’une couleur particulière qui passe du gris au vert quand elle n’est pas mûre; la chair est vert pâle et croquante, tandis qu'elle devient presque rose et plus douce à la maturation du fruit, la peau tendant au jaune pâle.
Propriétaires de barbiers
Les barattiers, comme les autres légumes de la famille, ont des propriétés rafraîchissantes, diurétiques et hydratantes, sont très digestibles et pauvres en graisse et en sucre. Ils contiennent du potassium et du soufre, des substances qui aident à éliminer les excès de liquide et protègent la peau, notamment en raison de leur action anti-gonflement et tonifiant .
Né d' une hybridation spontanée entre le melon et le concombre, le troc a un goût similaire à celui-ci, avec une note finale qui a tendance à être sucrée.
Où trouver des escrocs
Il existe une grande variété de types de barils, à la fois en taille et en couleur extérieure du légume; les zones de culture sont souvent différentes: il y a le troc de Fasano, mais aussi le long véhicule Polignano ou le rond lisse de Manduria, pour n'en nommer que quelques-uns.
On les trouve sur les marchés du sud, beaucoup plus facilement en ligne ou dans des supermarchés spécifiques pour les habitants du nord, même s’il n’est pas difficile de les commander au banquet de produits des Pouilles.
Curiosité: le nom barattiere vient probablement du terme "baratto" et on peut deviner que le légume a facilement été échangé contre d'autres cadeaux de la campagne. Ce curieux hybride est également connu sous le nom de "cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo" (province de Casalmaggiore).
