Le gingembre est une plante originaire d'Extrême-Orient. Pour la cultiver, il lui faut un climat tempéré et humide. C'est pourquoi elle est principalement cultivée en Indonésie, en Chine, en Afrique, dans les Caraïbes, à la Jamaïque et en Australie. Même récemment, même l'Europe a commencé à cultiver le gingembre.
L' épice couramment utilisée est obtenue à partir des rhizomes, c'est-à-dire des racines. Le goût est piquant et l'arôme est rafraîchissant .
Sur le marché, vous pouvez trouver du gingembre frais, dans le rayon des fruits et légumes de presque tous les supermarchés ou parmi des épices séchées et en poudre réduite.
Recettes au gingembre frais
Le gingembre frais ressemble à une racine de couleur ocre, avec une forme trapue et noueuse et diverses branches.
Il peut être utilisé entier, après lavage et grattage, ou pelé grossièrement.
Nous découvrons son utilisation dans des recettes simples et saines.
Gratin de pommes sucrées au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes:
> 4 grosses pommes de présure;
> 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
> crème de soja au goût
> 30 grammes de sucre de canne ou d'orge ou de miel
> 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé.
Préparation : épluchez les pommes et coupez-les en tranches. Disposez-les dans un plat à four à bords hauts tapissés de papier parchemin. Préparez la crème avec de la crème de soja, du sucre (ou du malt d'orge ou du miel) et du gingembre râpé. La quantité va au goût personnel: ceux qui préfèrent le plus sec peuvent diminuer la dose jusqu'à quelques cuillères à soupe de crème, car les pommes, en cuisant, libèrent une partie du jus.
Versez la crème sur les pommes. Saupoudrer un peu de gingembre en poudre ou de cannelle. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.
Gratin de fenouil au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes:
> 2 fenouils;
> 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
> 1 cuillère à soupe de curcuma;
> 2 cuillères à café de gingembre frais;
> 1 cuillère à soupe de crème de soja;
> le sel;
> poivre
Préparation : laver, sécher et couper le fenouil en tranches. Faites-les sauter dans une casserole avec de l'huile. Ajoutez un peu d'eau pour les faire cuire, jusqu'à l'obtention du degré de cuisson et de croquant souhaité, en laissant sécher toute l'eau. Éteignez le feu et ajoutez la crème, le gingembre et les autres épices. Remuer et verser dans un plat à four préalablement graissé à l'huile. Saupoudrer de chapelure et de levure et cuire 15 minutes à 180 °. il peut être servi avec du riz couscous ou basmati.
Salade tiède de pommes de terre et de lentilles
Ingrédients pour 4 personnes:
> 200 grammes de lentilles;
> 1 oignon;
> 5 pommes de terre;
> l'huile d'olive;
> 1 cuillère à soupe de sauce soja;
> 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé;
> poivre et sel au goût
Préparation : après avoir fait bouillir les lentilles (vous pouvez utiliser celles déjà cuites) et les pommes de terre hachées, elles sont sautées dans la cocotte avec l'oignon et l'huile. Préparer séparément la sauce avec le gingembre, le poivre, le sel, la sauce soya et l'huile en remuant dans un bol. Pour le rendre plus dense, vous pouvez ajouter de la crème de soja.
Ajoutez les lentilles, les pommes de terre et la sauce dans un saladier et mélangez. Ce plat peut être mangé chaud ou frais, en ajoutant à la fin une pincée de gingembre et d’écorces de citron non traitées et râpées.
Le gingembre confit, comment faites-vous?
Recettes à la poudre de gingembre
Le gingembre en poudre a un goût moins piquant que le frais et peut remplacer le frais dans les recettes rapides.
Il est principalement utilisé pour les desserts, car il fond plus facilement et se mélange mieux à la pâte.
Tarte poire et chocolat au gingembre
Le gingembre va très bien avec le chocolat amer et noir. Essayez de l'ajouter en poudre aux puddings et à la pâte, cela ouvrira les papilles aux nuances du goût de chocolat.
Ingrédients pour 6 personnes:
> des pâtisseries courtes (vous pouvez les préparer à la maison ou les acheter toutes prêtes à l'emploi);
> 8 poires Williams;
> 80 grammes de sucre (ou autre édulcorant naturel);
> 25 cl de crème de soja;
> 80 gr de chocolat noir dont au moins 70% de cacao;
> 25 grammes de farine;
> 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
Préparation : pelez les poires, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur et faites-les cuire quelques minutes dans un peu d'eau et de sucre. Faire fondre le chocolat dans la crème au bain-marie. Ajoutez la farine, le sucre et le gingembre et mélangez. Abaisser la pâte dans un plat à gratin et verser sur la crème au chocolat chaude.
Disposez les tranches de poire dans un modèle radial ou selon le motif que vous préférez, en les trempant à moitié dans la crème au chocolat. Cuire au four à 180 degrés pendant vingt minutes.
Vous pouvez servir la tarte accompagnée de crème fouettée aux légumes.
Yaourt à la gomme et à la prune orange
ingrédients:
> 125 gr de sucre de canne;
> 150 ml de yogourt au soja;
> 200 grammes de farine;
> 1 sachet de levure chimique;
> 1/2 verre de lait de soja;
> jus d'orange pressée;
> 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
Préparation : verser les ingrédients solides (farine, sucre et levure) dans un bol et mélanger. Ajouter les ingrédients liquides (yaourt et lait) et enfin le jus d'orange. Bien mélanger en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Une cuillère électrique ou un pétrin peut être utilisé. Tapisser un moule à gâteau aux prunes de papier sulfurisé, verser le contenu et cuire à 180 degrés pendant 40 minutes.
Pâtes aux légumes tricolores
Ingrédients pour 4 personnes:
> 350 gr de pâtes de blé entier;
> 2 courgettes moyennes;
> 2 carottes;
> 1 échalote ;
> germes de soja;
> 1 cuillère à café de gingembre en poudre;
> huile de piment rouge;
> huile;
> sel
Préparation : cuire les pâtes. En plus de laver les carottes et les courgettes, nettoyez les carottes. Faites frire l'échalote finement hachée dans un peu d'huile. Râpez les légumes en julienne, faites-les cuire avec les échalotes frites. Ajoutez le gingembre en poudre et mélangez bien, en mijotant légèrement avec un peu de crème de soja (1 cuillère à soupe) ou de l'eau.
Une fois cuit, ajouter les germes de soja et faire sauter environ deux minutes à feu vif. Assaisonner les pâtes avec les légumes et l'huile de poivre. Saupoudrer de gingembre ou de levure alimentaire.
Les propriétés curatives du gingembre
Ses propriétés ne se limitent pas à l'aspect culinaire. Il a aussi des qualités curatives:
stimule l'appétit;
stimule la digestion;
soutient le foie dans ses fonctions et dans son maintien;
soulage les nausées;
chaleur et les tons, en raison de son goût épicé;
peut aider à réguler le taux de cholestérol;
antibactérien et antimicrobien;
anti-inflammatoire lorsqu'il est utilisé dans des comprimés externes.
La culture orientale utilise le gingembre dans les recettes sucrées et salées, tandis que la cuisine occidentale a encore peu de familiarité avec cette épice légèrement amère et épicée.
Avec un peu de curiosité, il est possible d’insérer du gingembre dans les recettes les plus utilisées.
Bon appétit!
