Le momo est peut-être le plat le plus connu de la cuisine tibétaine, principalement à base de nouilles, de viande de yak et de fromage, ainsi que de différents types de pain de montagne aux influences chinoises et népalaises.

Les influences chinoises ont conduit à une recette de haute vallée, les fameux raviolis chinois ou jiaozi, littéralement "oreilles douces", faisant référence à la forme semi-circulaire comme celle de l'oreille de l'oreille humaine.

Les jiaozi ont également exercé leur influence sur la cuisine japonaise, où l'on retrouve le gyoza, et la coréenne, où l'on retrouve plutôt le mandu .

Bonnes ou mauvaises, toutes ces recettes sont assez similaires, bien que les différences fondamentales concernent trois points essentiels: les ingrédients des pâtes, les ingrédients de la garniture, la méthode de cuisson .

Le momo tibétain est un plat typique de haute montagne; par conséquent, la farce est généralement composée de viande (yak ou mouton), mais dans la version végétarienne, les ingrédients sont généralement composés de légumes pas trop difficiles à trouver dans les hauteurs, principalement des tubercules et des racines, chou, piments.

En cuisine, à haute altitude, il est préférable de cuire à la vapeur car le beurre de yak est la matière grasse la plus répandue et l’huile n’est pas vraiment bon marché. Voyons la procédure pour préparer les pâtes.

ingrédients

> deux tasses de farine blanche;

> ½ cuillère à soupe de sel;

> ½ cuillère à soupe de levure chimique.

préparation

Rien de plus simple: nous mélangeons tous nos ingrédients avec de l’eau chaude pour former un mélange homogène et exploitable . En général, 2 tasses d'eau tiède suffisent, mais tout dépend de la qualité de la farine.

Nous allons tout pétrir jusqu'à ce qu'il atteigne un bon niveau de flexibilité et le mettre de côté pour que les ingrédients de la garniture soient travaillés, en maintenant la pâte recouverte d'un chiffon humide afin qu'elle ne sèche pas trop.

Le remplissage

En optant pour une garniture végétarienne, les ingrédients les plus classiques à hacher sont les carottes; le chou (de préférence le rouge); le tofu, en remplacement des ingrédients tibétains d'origine, du fromage de yak ou du paneer indien; champignons; l'oignon qui, contrairement aux versions chinoise et japonaise, prévaut sur l'ail; une touche de gingembre frais; sauce de soja. Hachez très bien en ajoutant une pincée de sel et un peu de sauce soja pour tout mélanger.

Façonner momo

Voici la partie la plus complexe . Nous allons étaler notre pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper ou sur une surface suffisamment grande pour couper la pâte.

La hauteur de la pâte doit être assez fine mais pas trop fine, car elle convient au gyoza . En fait, les momos sont plus corsés et un niveau de 3 à 6 millimètres est idéal.

Nous allons maintenant découper des formes circulaires, en utilisant peut-être le bord d’un verre régulièrement, la façon la plus simple consiste à utiliser notre momo comme une tasse, de le respirer en le remplissant et de le fermer au sommet. Il n'aura pas une forme de demi-lune mais sera tout aussi savoureux.

Cuisson

Dans cet article, nous suggérons deux méthodes, les plus fidèles à la tradition tibétaine : la cuisson à la vapeur et la soupe au momo. En ce qui concerne la cuisson, la vapeur servira de vapeur. Dans la partie inférieure, nous ferons bouillir de l’eau et dans la partie supérieure, nous reposerons notre momo.

Les Tibétains graissent la surface sur laquelle ils reposent le momo avec de l'huile ou du beurre. Dix minutes suffiront. Pour la soupe, il s’agit généralement de préparer un bouillon pas trop concentré avec des légumineuses, de préférence des pois ou des lentilles, des oignons, du céleri, du poivre, du sel, un filet d’huile.

Une fois le point d'ébullition atteint, nous allons présenter le momo pendant quelques minutes.

Dernières astuces

Le momo va très bien avec une sauce épicée et une sauce soja dense. Excellent avec la sauce au poivre vert . Une touche de raffinement: ajoutez une pincée de lavande séchée à la pâte .

Enfin, pour goûter à la cuisine fusion, essayez le momo au pesto à la génoise : tout simplement délicieux.