La cannelle et l'anis étoilé sont deux des arômes les plus classiques utilisés pour les desserts de Noël . Plus on note de cannelle, moins d' anis .
Si vous aimez également cette épice, nous nous inspirons de recettes du Nord et d'autres pays pour nous amuser à créer des desserts originaux qui la contiennent avec de la cannelle.
Nous inondons la maison de friandises hivernales: partout où l'écorce d'orange et la mandarine sont libérées, un futta séché et confit, l'odeur de la brioche fraîchement cuite, de la cannelle, du gingembre, de l'anis, des clous de girofle ... et ceux qui en ont plus de là!
Buchteln (brioche du Tyrol) à l'anis et à la cannelle
Ingrédients :
> 300gr de 00 farine,
> 45 grammes de beurre ramolli à la température ambiante,
> 10 grammes de levure de bière,
> 1 oeuf,
> 80 ml de lait chaud,
> 40 ml d'eau tiède,
> 45gr de sucre,
> 1 cuillère à café de cannelle,
> 1 cuillère à café de poudre d'anis étoilé,
> sucre glace à décorer.
Pour la garniture : confiture ou miel au goût.
procédure
Dans une tasse, dissoudre la levure émiettée avec de l'eau tiède et une pincée de sucre. Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte, le beurre, le lait et l'œuf légèrement battu avec la cannelle et l'anis. Pétrir avec les mains pendant environ dix minutes pour obtenir un impact lisse et homogène.
Allumez le four à 40 ° et laissez la pâte lever pendant environ une heure. Maintenant roulez-le avec un rouleau à pâtisserie et faites des carrés d'environ 10 cm de chaque côté; mettre une cuillerée de confiture ou de miel au centre; fermez-les bien et placez-les avec la fermeture dans la partie inférieure dans un moule rond légèrement beurré, en laissant un peu d’espace entre eux car ils gonfleront davantage pendant la cuisson.
Badigeonnez la surface du verre avec du beurre fondu auquel vous avez ajouté une pincée de cannelle et laissez-le lever à nouveau pendant 1 heure, toujours au four à 40 °. Après ce temps, augmentez la température du four à 180 ° C et faites cuire la brioche pendant 25/30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortez les buchtelns du four et servez-les quand ils sont chauds, saupoudrés de sucre glace.
Quelques informations nutritionnelles sur les gâteaux traditionnels de Noël
Crumble aux pommes, anis étoilé et cannelle
Ingrédients pour la partie supérieure du crumble :
> 300 grammes de farine 00,
> 200 grammes de sucre de canne entier,
> 200 grammes de beurre coupé en morceaux et ramolli à la température ambiante,
> une pincée de sel.
Pour le remplissage :
> 75 grammes de beurre,
> 1 kilo de pommes pelées, nettoyées et coupées en morceaux d’environ deux centimètres,
> 150 grammes de sucre glace,
> 5 étoiles d'anis,
> un bâton de cannelle.
procédure
Préchauffer le four à 200 ° C Préparez la partie supérieure du crumble en mettant la farine et le sucre dans un grand bol en mélangeant bien. Prenez quelques cubes de beurre à la fois et incorporez-les à la farine et au sucre en les travaillant du bout des doigts, comme pour former une grosse chapelure. Répartir le mélange dans un plat allant au four, en formant une fine couche.
Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, sortir du four et casser à la fourchette, puis remettre au four et répéter la même opération plusieurs fois.
Sortez du four et préparez le remplissage. Dans un bol, faites fondre le beurre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, ajoutez l'anis pour parfumer le beurre. Enfin, ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle et faites cuire ensemble en remuant souvent jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que les pommes soient tendres. Maintenant, retirez la cannelle et l'anis.
Prenez un plat en pyrex ou en céramique résistant, mettez le mélange de fruits au fond, puis étalez le crumble dessus. Assurez-vous que le four est chaud (200 ° C) et laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le crumble ait une belle couleur dorée et que le mélange de fruits commence à former des bulles sur les côtés. Laisser refroidir, mais pas trop: l’idéal est de servir chaud avec de la glace à la vanille, de la crème fouettée ou d’autres crèmes au goût.
Biscuits d'arbre de Noël classiques
Ingrédients pour les cookies :
> 500 grammes de farine 00,
> 150 grammes de beurre mou,
> un oeuf et un jaune,
> 65g de miel,
> 150gr de sucre de canne complet,
> 2 cuillères à café de gingembre en poudre,
> 2 cuillères à café de cannelle en poudre,
> du poivre noir juste une pincée,
> 1 pincée de noix de muscade,
> 1 cuillère à café de poudre d'anis étoilé,
> 1 pincée de sel.
procédure
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et une pincée de sel. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le miel et le sucre au bain marie. Quand il est devenu légèrement épais, versez-le sur les autres ingrédients, en ajoutant enfin l'oeuf entier et le jaune.
Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit compacte et lisse et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure, dans une pellicule de plastique.
Lorsque la pâte est dans le réfrigérateur, étalez-la et découpez les moules de Noël que vous préférez. Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 10 minutes à l'aide d'une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Si vous souhaitez les accrocher à l’arbre, pensez à faire un petit trou dans chaque cookie!
