Les tomates sont des légumes d’été et les fraîches doivent donc être consommées par beau temps. La bonne période pour les manger se termine donc avec le mois de septembre.
Les tomates, comme les poivrons et les aubergines, sont des salanacées, une famille de légumes contenant de la solanine. Si pris en quantités excessives, la solanine peut être nocive pour le corps. Mais alors ne devrions-nous pas manger des tomates? Absolument! Nous devons bien les manger, mais de la bonne façon.
La teneur en solanine étant inversement proportionnelle au degré de maturité, les tomates doivent de préférence être bien mûres. De plus, ceux en saison et naturellement mûrs en contiennent moins que ceux hors saison.
Durant les mois autres que l'été, les tomates, avec leurs qualités précieuses, peuvent nous tenir compagnie sous forme de conserves et de seaux : la cuisson et le salage contribuent en effet à inactiver la solanine.
Les tomates sont riches en vitamines, sels minéraux et substances antioxydantes . elles facilitent la digestion et sont peu caloriques: 100 grammes de tomates fraîches contiennent moins de 20 calories.
Comment manger des tomates
Les tomates, crues ou cuites, sont riches en nutriments. Le lycopène, cependant, se trouve dans les parois cellulaires et, par conséquent, en les cuisant avec un fil d’huile, les cellules éclatent et libèrent une plus grande quantité de cette substance précieuse .
Tomates, qui ne les aime pas? Qui ne les utilise pas dans des dizaines de plats? Frais ou conservés, ils sont la solution gagnante pour mille recettes. En septembre, nous tirons parti des dernières tomates de saison fraîches et les consommons simplement, dans le cadre d’une alimentation saine et naturelle.
En savoir plus sur les solanacées
5 recettes rapides et saines à la tomate
Quand il s’agit de tomates et de recettes rapides, il est superflu de donner trop d’indications, alors voici 5 idées, des plats très simples, pour apporter des tomates fraîches sur la table de septembre:
Spaghetti à la tomate San Marzano
Ingrédients pour 4 personnes:
> 8 tomates San Marzano,
> 320 grammes de spaghettis,
> huile d'olive extra vierge,
> quelques feuilles de basilic,
> sel
Préparation : laisser bouillir les tomates San Marzano, retirer la peau, les écraser et assaisonner de sel, d'huile d'olive extra vierge et de quelques feuilles de basilic. Assaisonner les pâtes et servir. Plat très simple et très sain.
Fusilli à la tomate cerise, aux olives noires dénoyautées et aux câpres
Ingrédients pour 4 personnes:
> 320 grammes de fusilli,
> une douzaine de tomates,
> une douzaine d'olives noires dénoyautées,
> une cuillère à café de câpres au vinaigre,
> sel (un peu) et huile d'olive extra vierge.
Préparation : laver et casser les tomates et les faire sauter pendant quelques minutes dans un filet d'huile d'olive extra vierge et de l'ail; ajouter les olives et les câpres, assaisonner de sel, retirer l'ail et assaisonner les fusilli. Terminer le plat avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Salade mixte aux tomates cerises
ingrédients
> tomates cerises
> olives vertes dénoyautées,
> laitue,
> fusée
> feta.
Préparation : ajoutez le tout et assaisonnez de manière très simple, avec du sel et de l'huile d'olive extra vierge. Essayez également la version complètement végétale, avec du tofu à la place de la féta.
Friselle à la sauce tomate
Plat très estival, typiquement du sud.
Les ingrédients sont très simples:
> tomates cerises,
> huile d'olive extra vierge,
> sel,
> origan,
> friselle.
Préparation : mouiller la friselle avec de l’eau, ni trop ni trop peu, sinon elles deviennent trop molles ou restent très dures. Casser les tomates, les déposer sur la frisella en pressant un peu pour faire sortir le jus et assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'origan et du sel.
Enfin, nous vous recommandons la salade caprese avec mozzarella de légumes, pour essayer une version 100% végétale de l’un des plats les plus célèbres de l’été.
Une autre recette pour l'été: la panzanella
Pour en savoir plus:
> Légumes de septembre
