La cuisine italienne a toujours dominé les rangs des meilleures cuisines du monde et parmi les Italiennes, la cuisine toscane joue un rôle très important .
C'est une cuisine basée sur un mot d'ordre: la simplicité . Plats composés de peu d'ingrédients, dosés avec expertise.
Bien que la viande et le fromage soient consommés en quantité et en qualité, en Toscane, il n’est pas difficile de trouver des plats entièrement végétaliens.
Légumineuses, fruits, légumes et céréales abondent en Toscane.
Tarte végétalienne au bec
Plat typique de Lucca, il utilise des ingrédients simples pour un résultat savoureux et captivant.
ingrédients
> pain rassis;
> les betteraves;
> les raisins secs;
> sablés végétaliens;
> huile;
> 1 citron biologique;
> pignons de pin;
> farine de pois chiche.
procédure
Faites tremper le pain rassis pendant que les blettes (ou, pour remplacer, d'autres légumes à feuilles vertes telles que les épinards ou l'ortie) bout.
Étaler le sablé végétalien dans un plat allant au four; à l’intérieur, graissés avec un peu d’huile, nous mélangeons bien les différents ingrédients : pain, légumes, raisins secs, écorces de citron râpées (au goût), pignons de pin, farine de pois chiche allongé avec de l'eau pour remplacer les œufs (il doit avoir la même consistance que les œufs battus).
Enfin, ajoutez au goût les épices telles que: sel, poivre, noix de muscade, cannelle, verveine, mélisse, et faites cuire à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
ribollita
Loin d'être un plat médiocre! La Ribollita est un délice d'origine paysanne très saine, intemporel dans la scène gastronomique toscane.
ingrédients
> 250 g de pain toscan rassis;
> 3 ou 4 pommes de terre;
> 1 bouquet de chou noir;
> 800 g de haricots;
> 4 ou 5 carottes;
> l'huile d'olive;
> oignon;
> 2 branches de céleri;
> 3 tomates.
procédure
Faites bouillir les haricots (toscanelli ou cannellini selon les régions) dans une eau salée abondante. Une fois que les haricots sont prêts, laissez-les dans l'eau cuite .
Nous dorons l'oignon dans de l'huile d'olive, ajoutons les tomates hachées et immédiatement les haricots avec l'eau de cuisson et le reste des légumes coupés en morceaux.
Saler et poivrer, couvrir et cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.
À la fin, nous hachons un oignon frais dans la recette finie et, une fois servi dans les assiettes, nous ajoutons un filet d'huile d'olive crue.
Pici avec aglione et truffe
Les pici sont un type de pâtes sans œufs qui appartiennent à la tradition de la région située entre Sienne et Arezzo . Nous voyons une élaboration avec la truffe du classique pici avec aglione.
ingrédients
> 250 g de pici;
> 3 gousses d'ail;
> 200 g de sauce tomate;
> sucre;
> l'huile d'olive;
> truffe noire;
> salez et poivrez.
procédure
Les pici ne sont pas très compliqués à préparer: combinez simplement 00 farine et de la farine de semoule fine dans une proportion de 4 à 1, puis ajoutez de l'eau et du sel.
Nous préparons les pici en attendant que la sauce soit prête, rien de plus simple.
Laissez-nous frotter les gousses d'ail dans beaucoup d'huile, puis laissez-les reposer pendant quelques minutes, puis dans l'huile chaude, ajoutez la sauce avec une demi-cuillère à café de sucre, sel et poivre.
Il est temps d' ajouter le pici pour tout mélanger . Enfin, une truffe noire râpée.
Croquettes de bardane
Excellente plante spontanée typique de la Toscane, elle est toujours utilisée dans les recettes paysannes et ses feuilles recouvrent et protègent les petits plants de tomates . Ici en version croquette!
ingrédients
> racines de bardane;
> les pommes de terre;
> l'huile d'olive;
> chapelure;
> l'ail;
> menthe;
> la margarine;
> salez et poivrez.
procédure
Simple: il y a à la fois des pommes de terre et de la bardane . Écrasez les pommes de terre, ajoutez l'ail frais, une pincée de margarine, menthe ou persil, le poivre, le sel et les racines de bardane bouillies et coupées en petits morceaux.
Nous préparons des boulettes de viande sphériques qui sont à l'intérieur d'un poing, du pain et cuire à l'huile d'olive. Bon appétit!
