Le quinoa est la graine de quinoa Chenopodium . Il est consommé sous forme de céréale, mais contrairement aux céréales, il contient de plus grandes quantités de protéines et des proportions équilibrées d'acides aminés.
Voyons comment cuisiner du quinoa dans six recettes .
Qu'est-ce que le quinoa et comment est-il cuit?
Le quinoa est la graine de Chenopodium quinoa, une plante herbacée originaire d'Amérique du Sud. Les graines de quinoa ont une valeur nutritionnelle élevée en raison de leur teneur élevée en protéines, pouvant atteindre 22%.
De plus, dans le quinoa, les proportions en acides aminés sont bien équilibrées.
Le quinoa est consommé en tant que céréale, mais contrairement aux céréales, il contient des pourcentages élevés de lysine, un acide aminé non présent dans les céréales.
Pour cuire le quinoa, il est nécessaire de le rincer à l'eau courante puis de le faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant quinze à vingt minutes. La portion de quinoa par personne est de 70 grammes et chaque portion nécessite 150 millilitres d'eau.
Quinoa au tempeh et à la courgette
ingrédients
> 250 g de tempeh
> 280 g de quinoa
> 2 courgettes
> 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
> 2 cuillères à soupe de graines de sésame
> 2 cuillères à soupe de jus de citron
> une cuillère à soupe de sauce soja
procédure
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les courgettes coupées en rondelles.
Mettez les courgettes de côté, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites sauter le tempeh préalablement coupé en cubes. Lorsque le tempeh est doré, ajoutez la sauce soja et retirez du feu.
Mélangez le quinoa - préalablement rincé et bouilli - avec les courgettes et le tempeh dans un saladier et assaisonnez avec du jus de citron et des graines de sésame.
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Quinoa et épinards
ingrédients
> 280 g de quinoa
> 300 g d'épinards frais
> 2 gousses d'ail
> 2 cuillères à soupe de sauce soja
> 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
> le jus et le zeste d'un citron
procédure
Faites dorer brièvement l'ail dans l'huile chaude, ajoutez les feuilles d'épinard nettoyées et la sauce soja. Ajouter le quinoa rincé, bouilli et égoutté et faire sauter pendant quelques minutes. Avant de servir, ajoutez le jus de citron et le zeste.
Quinoa aux fèves et radis
ingrédients
> 280 g de quinoa
> 10 radis
> 4 poignées de fèves fraîches décortiquées
> 20 olives noires dénoyautées
> huile d'olive extra vierge
> basilic frais haché
> le jus d'un demi citron
> sel
procédure
Dans un saladier, mélangez le quinoa bouilli avec des radis coupés en rondelles, des olives et des fèves décortiquées. Assaisonner avec de l'huile, du sel, du jus de citron et des feuilles de basilic.
Quinoa et légumes d'été
ingrédients
> 280 g de quinoa
> une courgette
> une aubergine
> un poivron
> deux tomates
> huile d'olive extra vierge
> une gousse d'ail
> basilic frais
> sel
procédure
Couper tous les légumes en dés et cuire à feu doux avec le couvercle dans une casserole avec l'huile, l'ail et une demi-cuillère à soupe d'eau. Une fois cuit, ajoutez le quinoa et le basilic préalablement bouillis; salez, remuez et servez.
Salade de quinoa
ingrédients
> 280 g de quinoa
> 3 tomates
> 3 poignées de germes de soja
> le zeste et le jus d'un citron
> une poignée de feuilles d'origan
> huile d'olive extra vierge
> sel
procédure
Dans un bol, mélanger le quinoa bouilli avec des tomates en dés. Assaisonner avec des feuilles d'origan, du zeste de citron et du jus de citron, de l'huile, du sel et des germes de soja.
Flans de quinoa et brocolis
ingrédients
> 200 g de quinoa
> un petit brocoli
> 250 ml de crème végétale
> une cuillère à café d'amidon
> une demi-cuillère à café de poudre de curcuma
> une cuillère à café d'agar agar
> sel, poivre
procédure
Coupez les brocolis et faites-les cuire à la vapeur pendant environ un quart d'heure, puis réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un mélangeur.
Faire fondre l'amidon et la gélose dans la crème froide, puis chauffer la crème à feu doux jusqu'à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter le curcuma et le poivre et bien mélanger.
Ajoutez le brocoli au quinoa bouilli, ajoutez la crème, une pincée de sel et mélangez; Transférer le mélange dans des moules en silicone pour puddings et laisser refroidir environ deux heures avant de démouler et de servir.
