Les falafels sont des boulettes de légumes à base de pois chiches, de fèves, de lentilles ou d’autres légumineuses .

Les légumes doivent être trempés pendant plusieurs heures et ajoutés crus à la recette, qui contient également de l'oignon, de l'ail, des herbes aromatiques et / ou diverses épices, selon les goûts. En général, ils sont frits, mais ils peuvent également être cuits au four.

Les falafels sont un plat du Moyen-Orient qui connaît un succès croissant, même en Occident, en particulier chez les amateurs de cuisine végétarienne. Le plus souvent, ils sont préparés avec des pois chiches, mais la recette suivante est la variante avec des lentilles.

Comment préparer des falafels aux lentilles

La recette du falafel n'est pas compliquée . Cependant, il faut un mélangeur assez puissant pour hacher les légumes crus.

Il est également essentiel d'organiser à l'avance car les légumineuses doivent être trempées pendant une période suffisante.

Ingrédients pour 20 falafels

> 200 g de lentilles sèches décortiquées;

> 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs;

> 1 cuillère à soupe de chapelure;

> 1 oignon;

> 1 cuillère à café de cumin;

> le sel;

> poivre;

> graines de sésame grillées (à paner);

> huile de tournesol riche en acide oléique (pour la friture).

préparation

Rincez les lentilles et laissez-les tremper pendant une nuit ou au moins huit heures . Après le temps de trempage, retirez-les de l'eau de trempage, égouttez-les très bien et mélangez-les avec l'oignon; ajoutez du sel, du poivre et du cumin, de la fécule de maïs et de la chapelure, et mélangez pour mélanger le mélange, qui doit être homogène et compactable.

Faites tout de même beaucoup de boules, passez-les dans des graines de sésame et laissez-les reposer environ une heure au réfrigérateur.

Faites chauffer l'huile et, lorsqu'elle atteint la température requise, baissez les falafels et faites-les frire jusqu'à ce qu'un beau brunissement croustillant se forme à l'extérieur.

Falafel de lentilles, quelques conseils

> Vous pouvez également utiliser des lentilles avec pelure, mais celles pelées sont plus digestibles; de plus, étant moins durs, les temps d'immersion sont réduits; pour les lentilles non décortiquées, en fait, huit heures de trempage ne suffisent pas, il en faudrait au moins douze.

> Les falafels aux lentilles peuvent être préparés à l'avance et réfrigérés pendant une journée. Une fois frits, cependant, il est conseillé de les consommer immédiatement car ils sont plus chauds et plus savoureux.

> Si vous ne trouvez pas de cumin ou si vous n'aimez pas particulièrement le goût de cette épice, remplacez-la par un ingrédient plus courant dans notre cuisine, tel que le persil. Ou utilisez le cumin et le persil ensemble.

> Pour un plat complet, vous pouvez servir des falafels aux lentilles avec une sauce au yaourt et une salade composée (par exemple carotte, laitue et tomates), servis dans une assiette ou dans un sandwich, à l'aide de pain arabe.

> Ne préparez pas de falafels avec des légumineuses cuites plus tôt, sinon ils se déposeraient dans l'huile.

> Attention à la température de l'huile lors de la friture, elle ne doit pas devenir trop chaude, sinon le falafel brûlera à l'extérieur et restera cru à l'intérieur.