Le seigle est une céréale de montagne riche en propriétés nutritionnelles. En raison de sa teneur élevée en fibres, il est utile pour l'intestin et la flore intestinale, mais il a également une action antiartérioscléreuse . Découvrons mieux.
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Description et variété du seigle
Le seigle est une plante appartenant à la famille des graminées présente dans l'alimentation humaine depuis des siècles. Elle est cultivée comme toutes les céréales en raison de leurs fruits particuliers qui, du point de vue botanique, sont définis comme des caryopsis mais communément et à tort appelés "graines ou grains".
Le succès des céréales dépend de plusieurs facteurs, tels que la capacité d'adaptation à différentes conditions environnementales, la facilité de stockage, une digestibilité élevée, un goût neutre pouvant être combiné à de nombreux autres arômes, leur polyvalence de transformation (ils peuvent être consommés entiers, farines, germes, etc.) et la faible demande de main-d’œuvre.
Le seigle ( Secale cereale L. ), également appelé seigle, est une céréale de montagne qui convient très bien à l'avoine, même à haute altitude, et résiste aux climats froids; il pousse dans des sols difficiles et pauvres (steppe, landes) et mûrit rapidement.
Il provient probablement de l'Asie occidentale et suit, comme herbe infestante entre les champs de blé et d'orge, la culture du blé qui s'empare des climats plus froids.
Au cours des derniers siècles , le blé a largement remplacé plusieurs céréales, mais le seigle est aujourd'hui encore largement cultivé dans les pays de culture germanique, en Russie, en France et dans le nord de l'Italie (Trentin-Haut-Adige, Frioul, Lombardie et Piémont). cela devient même un aliment de base.
Dans le monde, 10 millions d'hectares sont cultivés, avec une production de plus de 20 millions de tonnes, concentrés dans les pays froids pour la latitude et l'altitude, grâce à la résistance au froid qui permet le semis d'automne même dans des climats prohibitifs pour d'autres céréales.
Il existe deux principaux types de seigle:
- le seigle d'hiver "grande seigle" est semé en juillet-août et récolté en septembre de l'année suivante avec un cycle de croissance de 13-14 mois et une récolte biennale ("repos d'altitude");
- le "seigle endormi" est semé en octobre avant le gel.
Ils disent d'elle
Le seigle est la seule céréale consommée presque exclusivement sous forme de pain .
Le " pain noir ", typique de la Haute Vallée de Canonica, obtenu à partir d'un mélange de farine de seigle et de farine de blé, a une saveur caractéristique légèrement acide mais aromatique et est plus compact que le pain de blé. Il est préparé à l'aide d'un pré-mélange riche en levure mère et fortement acidifié grâce au développement de bactéries lactiques. Sa valeur nutritionnelle est similaire à celle du pain de froment mais, étant produit avec des farines moins raffinées, il est plus riche en fibres et a, pour le même poids, une valeur calorique inférieure.
En Allemagne, nous fabriquons un délicieux pain de seigle, le " pumppernickel ", qui contient également des grains entiers et a un goût légèrement acide. La farine est généralement mélangée à celle du blé car elle monte difficilement.
Avec la farine de seigle, il est également possible de préparer des biscuits, des flocons au petit - déjeuner ou des crèmes. Avec des haricots, des soupes et des soupes de légumes ou, s'ils sont rôtis et moulus, vous pouvez préparer un substitut de café et préparer une excellente boisson saine.
Propriétés, propriétés et valeurs nutritionnelles du seigle
Riche en facteurs nutritifs, le pain de seigle est recommandé pour les patients asthéniques et convalescents, ainsi que pour ceux souffrant de dépression légère consécutive à un stress psychophysique.
Les propriétés nutritionnelles du seigle revêtent en effet une importance considérable, même si d’un point de vue nutritionnel, sa teneur en protéines est inférieure à celle du blé. Le seigle complet contient 69% de glucides et environ 12% de protéines et constitue donc un aliment à la fois énergique et constructif.
Il est également riche en sels minéraux tels que le phosphore, le potassium, le magnésium et le calcium et de nombreuses vitamines, en particulier celles du groupe B.
100 g de seigle contiennent 342 kcal.
De plus, 100 g de produit contiennent:
- Protéines 16 g
- Lipides 2, 5 g
- Glucides 68 g
- Fer 3 mg
- Calcium 25 mg
- Phosphore 530 mg
- Thiamine 0, 4 mg
- Riboflavine 0, 2 mg
- Niacine 1, 4 mg
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Seigle, allié de
Le pain de seigle, selon la médecine populaire, est considéré comme très énergique .
Pour la teneur élevée en fibres, il est:
- excellent dans la promotion du péristaltisme intestinal;
- exercer un certain contrôle sur l'absorption des sucres (ralentir les fluctuations de la glycémie, utile en particulier pour les diabétiques);
- faciliter le sentiment de satiété;
- utile pour nourrir la microflore intestinale.
Les populations qui se nourrissent de pain de seigle semblent protégées contre les maladies cardiovasculaires, car elles exercent une action anti - artérioscléreuse et protectrice des vaisseaux sanguins qui aurait constitué un moyen de défense valable pour les populations des pays nordiques où, pour des raisons climatiques et économiques, de grandes quantités de graisses animales sont consommées. En effet, le seigle contient en quantité suffisante l’acide aminé lysine indispensable pour garantir l’élasticité des parois des vaisseaux artériels.
L'utilisation régulière de ce produit ou de ses dérivés peut réduire les bouffées de chaleur pouvant survenir à la ménopause.
En gemmothérapie, il est utilisé pour les propriétés de protection et de régénération de la cellule hépatique.
Contre-indications de seigle
Outre le blé, l'orge et l' épeautre, le seigle est une céréale qui contient du gluten (un complexe protéique dans lequel la gliadine est le composant "toxique" des personnes atteintes de la maladie cœliaque) et qui ne convient donc pas à ceux qui en souffrent.
Propriétés et valeurs nutritionnelles du pain de seigle
Curiosité sur le seigle
Les oreilles de seigle peuvent être infestées (ergot) par un champignon parasite particulièrement toxique pour l'homme ( Claviceps purpurea, libérant des alcaloïdes toxiques qui attaquent les centres nerveux), à partir duquel l'industrie pharmaceutique a obtenu d'importants médicaments vasoconstricteurs utilisés arrêtez les saignements utérins. Ce champignon a attaqué les cultures de seigle, en particulier au Moyen Âge; aujourd'hui ce caryopsis est en parfaite santé!
Enfin, il ya une curiosité à signaler: des chercheurs sud-africains de l’Université de Durban, utilisant des techniques de génie génétique, ont été en mesure de sélectionner un seigle qui pourrait être utilisé pour soulager certaines formes de migraine.
