Les aliments légers sont des aliments traditionnels dont la composition chimique a été modifiée afin de réduire la consommation de matières grasses, de calories et de sucres. Découvrons mieux.

Quels sont les aliments légers

Les produits légers ne sont pas équivalents aux aliments diététiques, car ils s'adressent à des consommateurs sans problèmes de santé particuliers et avec la seule exigence de vouloir perdre du poids.

Depuis le 1er juillet, l’Union européenne (art. 174 de la loi Oderr) définit un aliment léger ( léger / léger ) un aliment dont la valeur énergétique (du produit fini et prêt à la consommation) est réduite de 1/3 par rapport à au produit "normal" équivalent; En d'autres termes, le produit léger doit contenir 30% de calories en moins . Toujours conformément à l'article 174 de l'Oderr, la valeur énergétique d'un aliment déclaré «pauvre» en énergie doit être réduite d'au moins 50%.

Aux États-Unis, il existe maintenant plus de 5000 aliments allégés, mais le problème de l'obésité n'a pas été résolu à distance. C'est à partir d'une enquête récente du journal anglais Healt Which (un magazine de la British Consumers Association) qu'un signal d'alarme est arrivé: les aliments considérés comme des amis de la chaîne contiennent en réalité souvent plusieurs risques pour la santé et, dans certains cas, ils peuvent même ne reflète pas ce qui est indiqué sur l'étiquette.

Comment les aliments légers sont produits

Les produits légers proviennent d’aliments traditionnels dont la composition chimique a été modifiée afin de réduire l’apport calorique.

Ce sont des technologies complexes dans lesquelles la réduction des calories peut avoir lieu, selon le produit, au moyen de:

• teneur réduite en sucre : le sucre est remplacé par des édulcorants chimiques presque totalement dépourvus de valeur calorique, tels que le cyclamate (E952), la saccharine (E954), l' aspartame (E951). Ces produits sont pauvres en calories et n'endommagent pas les dents mais sont toujours des produits synthétiques;
• teneur réduite en graisse. Pour réduire la teneur en matière grasse, nous utilisons: des mélanges avec une teneur en eau plus élevée que la graisse, par exemple une margarine semi-faible en graisse composée de 40 à 60% de graisse végétale et de 60 à 40% d’eau ou de substituts de graisse au goût crémeux . De cette manière, il est possible de réduire l'utilisation de matières grasses dans les aliments tels que les sauces, les condiments, les pâtes à tartiner, les desserts à base de lait, les quarks, les glaces, la mayonnaise, le beurre, la margarine, la crème au chocolat, le fromage et bien d'autres.

Les fromages légers sont-ils vraiment sains?

Aliments légers, le pour et le contre

" Lumière " semble être un mot doté de pouvoirs magiques, mais la plupart du temps, ce n'est qu'une illusion. Ce n'est qu'en lisant "light" que le consommateur pense que cela correspond à "plus digeste" ou même "plus sain".

La consommation de produits légers, lancée sur le marché dans les années 1980, est en croissance constante. Selon les statistiques, la vente de ces produits augmente de 8% par an, contre 3% pour les autres produits alimentaires.

Mais quels sont les avantages et les inconvénients d'un aliment léger défini?

• Le prix des aliments légers est en moyenne 10 à 30% plus élevé que le produit classique de la même marque ou de marques similaires. En effet, pour obtenir un fromage léger, par exemple, il faut plus de traitement qu'un fromage normal, ce qui se traduit par un coût plus élevé. De plus, dans la version allégée, un autre inconvénient est que le consommateur paie souvent des ingrédients bon marché. Par exemple, dans la mayonnaise légère, l'huile est partiellement éliminée et remplacée par de l'eau. Le chocolat léger contient moins de beurre de cacao, la mozzarella légère et les yogourts allégés sont fabriqués à partir de lait écrémé, moins coûteux que le lait entier;
• Une attention particulière doit être portée aux édulcorants synthétiques utilisés dans certains de ces produits. Dans un bon nombre d'aliments, la diminution de l'apport calorique est obtenue en remplaçant le saccharose (sucre blanc et sucre de canne) par des édulcorants synthétiques, comme mentionné ci-dessus. De cette façon, l'apport calorique est réduit, mais s'il est dépassé, il existe un risque de prendre des doses journalières trop élevées d'édulcorant, non sans contre-indications. Tous les édulcorants chimiques sur le marché ont été approuvés par le ministère de la Santé qui a établi, substance par substance, la dose quotidienne à ne pas dépasser. Si cela se produit, maux d'estomac, ballonnements abdominaux et diarrhée se cachent;
• nous risquons d’augmenter nos portions . Souvent considérée comme une panacée de l'excès de poids, la consommation de produits "légers" ne garantit pas une réduction de poids durable, car le sentiment de satiété ne dure pas longtemps (le risque de dévorer une double ration de produits "légers" est accru) . De plus, en considérant à tort qu’un aliment léger vous fait gagner moins de poids, nous le dépassons et beaucoup dans sa consommation, annulant, en pratique, l’avantage calorique éventuel obtenu.

Aliments légers et goût

Pour conserver les qualités organoleptiques du produit léger et lui donner un goût similaire à l’équivalent "normal", ajoutez des additifs tels que des aromatisants, des émulsifiants, des gélifiants, des édulcorants et enfin des conservateurs, en particulier lors de l’ajout d’eau, ce qui rend les aliments plus périssables.

En général, les édulcorants peuvent altérer les arômes des aliments et faire monter le seuil de perception de la sensation de sucrerie, obligeant le consommateur à préférer les produits "sucrés" de plus en plus. De plus, une utilisation excessive génère des troubles gastro-intestinaux avérés.

Enfin, la complexité accrue de la production de produits légers entraîne souvent la perte de certains composants importants tels que les vitamines et les acides gras, qui sont essentiels pour une alimentation saine et correcte.

L'aliment léger n'est donc "léger" ni pour les poches ni pour le métabolisme: il diminue tout simplement et est moins savoureux .

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