Par Eva Sacchi Hunter, nutritionniste
La levure alimentaire en flocons est un complément alimentaire à base de levure de bière désactivée, riche en vitamines B, en fibres et en fer . Découvrons mieux.
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Qu'est-ce que la levure alimentaire en flocons?
C'est la levure de bière qui, après avoir été désactivée, a perdu sa capacité de levée et de fermentation et ne peut donc pas être utilisée pour le pain ou les gâteaux, mais peut être considérée à tous égards comme un complément alimentaire .
La saveur des flocons de levure naturelle est intense et souvent considérée comme similaire au fromage, piquante et crémeuse. Pour cette raison, elle est souvent utilisée comme condiment et utilisée dans la cuisine végétalienne et végétarienne à la place du fromage, donnant aux plats une saveur distincte et agréable. Son utilisation est très ancienne et, selon certains documents, il était déjà utilisé en Égypte pour ses bienfaits sur la santé et la beauté.
La production de cette levure nécessite la culture pendant plusieurs jours de la levure de bière, un champignon de l'espèce Saccharomycies cerevisiae, dans une solution de glucose. Lorsque la levure est prête, elle est ensuite désactivée par la chaleur, puis lavée, laissée à sécher et réduite en flocons ou en poudre.
C'est un produit à faible teneur en matière grasse et sans sodium, sans sucre ajouté et bien qu'il soit cultivé dans du sucre de canne ou de betterave, il n'est pas sucré et ne constitue pas une source de sucre .
Propriétés et caractéristiques
Sur le plan nutritionnel, c'est une excellente source de vitamines B, d'acides aminés essentiels, de fibres et de fer, bien que les valeurs varient d'un producteur à l'autre et selon que la levure soit enrichie ou non.
En moyenne, deux cuillères à soupe fournissent 60 calories, 5 g de glucides et 9 de protéines, et dans le cas de la levure enrichie, une bonne dose de fer et une teneur plus élevée en vitamines B. Dans certains cas, de la vitamine B12 est également ajoutée. la levure elle-même n'est pas une source naturelle.
Il est également utile de noter la teneur en fibres de la levure alimentaire en flocons et la présence de bêta-glucanes, un type de fibre ayant des effets bénéfiques sur le système immunitaire et utile pour la réduction du cholestérol.
De plus, cette levure est également une bonne source de sélénium et de potassium et, grâce à sa richesse en vitamines, acide folique, minéraux et acides aminés, la levure flocon contribue à l'amélioration et au maintien de la santé et de la beauté de la peau et des cheveux. .
Parmi les effets bénéfiques d'un traitement à base de levure de bière feuilletée, le principal consiste toutefois à rééquilibrer la flore bactérienne intestinale, ce qui permet de surmonter les troubles de la malabsorption et certaines maladies inflammatoires du côlon.
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Comment l'utiliser dans la cuisine
Il doit toujours être utilisé cru pour garder toutes ses propriétés intactes. Ne l'ajoutez donc jamais pendant la cuisson ou sur une assiette trop chaude. Il suffit de saupoudrer sur des aliments comme le fromage ou vous pouvez également l'utiliser sur les desserts et le mélanger avec des amandes hachées, des graines et des épices.
Étant sec, il est préférable de l’utiliser avec de l’huile ou avec un plat en sauce. Essayez-le sur une assiette de pâtes ou de riz, ou sur du maïs soufflé chaud, ou mélangez quelques cuillerées à thé d'assaisonnement pour une salade mixte fraîche ou sur des légumes cuits à la vapeur fraîchement cuits.
Pour les doses, prendre 4 à 5 cuillères à thé par jour, sans dépasser. Il est conseillé de toujours choisir un produit pur, sans excipients ni ajouts et il est préférable de le stocker dans un endroit à l'abri de la lumière, car cela pourrait détruire les vitamines.
Si vous décidez de prendre la levure en flocons, par exemple lors des changements de saison, lorsque vous vous sentez plus affaibli, il est bon de ne pas l'utiliser plus de deux ou trois mois de suite - il s'agit toujours d'un produit à base de champignons.
