Le sucre de betterave est le sucre obtenu lors de l'extraction et du traitement du liquide produit à partir de betterave commune.

Le nom botanique de cette plante est Beta vulgaris, même si l’on se souvient plus communément du nom de betterave rouge en raison de son tubercule intense et de la couleur de ses feuilles . Il appartient à la famille des Chenopodiaceae tels que les épinards et les blettes.

La betterave est une plante bisannuelle qui produit des feuilles comestibles . Même ses racines de tubercules sont comestibles, crues ou cuites selon différentes recettes.

Il existe différentes variétés de betteraves: celle du potager, plus courante et utilisée pour l'alimentation humaine, du fourrage et enfin celle du sucre, utilisée pour obtenir des cristaux de saccharose.

La betterave est un légume connu avant 420 ans avant JC. Elle a été cultivée précisément pour ses feuilles alors qu'avec le temps et seulement plus tard, elle commençait à apprécier ses racines de tubercule. L'utilisation ancienne était principalement destinée à l'alimentation humaine et à l'alimentation animale, et ce n'est que dans les années 1600 que l'utilisation de la racine en tant que ressource alimentaire a été généralisée .

Pour ce qui est de la betterave à sucre, nous devons attendre 1747 lorsque le Dr. Margaff, un chimiste russe, découvrit qu'il était possible d'obtenir des cristaux sucrés à partir de la betterave .

Ces cristaux étaient similaires à ceux produits par la canne à sucre la plus répandue, première source de saccharose à cette époque. Ce n'est que dans les années 1800 que l'industrie sucrière a commencé à développer des plantes produisant des édulcorants à partir d'extraits de betterave à sucre .

Sucre de betterave

Le sucre que nous utilisons dans la cuisine est appelé saccharose et se présente sous forme de cristaux. Le saccharose est généralement extrait de la canne à sucre, mais la betterave à sucre est une autre excellente source d’extraction de ce saccharose.

Au départ, la betterave sucrière cultivée contenait 5% de sucre, mais grâce à des sélections naturelles, nous sommes arrivés à avoir une betterave sucrière produisant un jus riche en sucre à 15% .

La production s'effectue par le biais d'une première procédure d'extraction du jus, appelée mélasse ou sirop, qui est ensuite purifiée et concentrée pour être ensuite affinée et cristallisée.

Ces traitements conduisent à la production du sucre blanc raffiné que nous connaissons tous mais qui est pratiquement 100% pur saccharose. Cependant, sur le marché, nous pouvons trouver d’autres formes plus brutes de ce traitement, telles que la mélasse de betterave et le sucre brun, qui contiennent encore de nombreux sels minéraux et nutriments du premier jus de betterave.

Propriétés de la betterave à sucre

La betterave à sucre est riche en sels minéraux et en vitamines, ce qui en fait un excellent complément tonique et naturel. Parmi les sels minéraux, on trouve des pourcentages élevés de sodium, calcium, fer, potassium, magnésium et phosphore.

Parmi les vitamines, nous avons une forte présence de vitamine A en plus de certains du groupe B en tant que B9, également appelé acide folique essentiel pendant la grossesse et pour le développement de l'enfant.

La cuisson de la racine de betterave peut réduire la présence de ces vitamines et il est donc conseillé de les consommer crues en ajoutant peut-être un peu de jus de citron car cela augmente l'absorption de certaines substances et en particulier du fer. . Le jus de betterave et, dans tous les cas, la consommation crue aide en cas de fatigue et d'anémie .

De plus, la betterave contient encore de nombreux principes actifs, antioxydants et flavonoïdes, qui agissent directement contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.

La betterave est également un bon allié dans la prévention de certaines formes de cancer et de troubles cardiovasculaires. Il aide également le foie à exercer un effet purificateur, à réduire l'inflammation du tube digestif, à stimuler la production de bile et à améliorer la digestion.

Une action spécifique de la betterave à sucre consiste à absorber les toxines des cellules et à faciliter leur élimination de l'organisme.

Ceux qui souffrent de calculs doivent en faire une consommation modérée car la betterave à sucre est riche en oxalates et pour ceux qui souffrent de diabète en raison de la forte teneur en sucre de la brbabola.