La chayote, fruit originaire du Mexique, riche en acides aminés, en vitamine C, mais surtout en vitamine B9, est utile pour les reins et le système cardiovasculaire. Découvrons mieux.

Description du fruit

Parmi les divers fruits de cucurbitacées intéressants d'origine tropicale, il est impossible de ne pas mentionner la chayote ( Sechium edule ), un parent de citrouille, concombre et divers melons d'origine mexicaine, comme en témoigne le mot nahuatl chayotil.

Toutes les parties de la plante sont comestibles : le fruit, les feuilles, les pousses, les tubercules. Le fruit a une chair verte et ferme, de consistance à mi-chemin entre la pomme de terre et le concombre, riche en eau et plutôt sucré. Il existe une variété blanche sur le marché, appelée "pirulero".

Chayote, alliée de

Reins, système cardiovasculaire, vessie. Aide à combattre l'artériosclérose, les calculs rénaux et l'hypertension.

Calories, valeurs nutritionnelles et propriétés de la chayote

100 grammes de chayote contiennent 19 calories.

De plus, pour 100 g de ce produit, nous avons:

• Lipides 0, 1 g
• Cholestérol 0 mg
• Sodium 2 mg
• Potassium 125 mg
• Glucides 4, 5 g
• Fibre alimentaire 1, 7 g
• Sucre 1, 7 g
• Protéines 0, 8 g
• Vitamine C 7, 7 mg
• 17 mg de calcium
• Fer 0, 3 mg
• 12 mg de magnésium

La pulpe et la graine sont surtout riches en acides aminés, la vitamine C, mais surtout la vitamine B9, une des meilleures sources végétales. Il contient également de bonnes quantités de vitamines B6, B5 et K et constitue une bonne source de nombreux métaux, dont le zinc.

Il est utilisé dans de nombreux médicaments locaux en raison de ses propriétés diurétiques, anti-inflammatoires et hypotensives . Dans les pays occidentaux, il est indiqué pour le nettoyage des reins, les régimes diabétiques, la formation du fœtus chez la femme enceinte et est considéré comme un aliment aux propriétés anticancéreuses.

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Contre-indications de la chayote

Aucune en particulier : bien qu’on l’appelle "épineuse", ses cheveux ne sont pas capables de causer des dommages.

curiosité

• La chayote a une longue liste de noms locaux. Le nom est la version espagnole d'un terme nahuatl qui signifie "fruit périphérique" . Bien qu’il soit apparenté à la courgette, il est parfois appelé "melanzana spinosa". Dans le sens de ce nom, on peut aussi l'appeler "courgette épineuse", "épinard", "poire épineuse". Nous avons également les noms "sechio" (d'après le nom scientifique), la langue du loup, "chow-chow", "moelle de poire", "pipinola".

• La graine a une particularité: elle est dépourvue de tégument, séparée de la pulpe et en quelque sorte "fusionnée" à celle-ci. Pour le conserver, il est nécessaire de conserver le fruit entier.

Comment manger chayote

À la suite de la conquête du Mexique par les Espagnols, la chayote s’est étendue à toute l’Amérique latine, atteignant au fil des siècles l’Amérique du Nord, l’Asie et l’Europe. Les cuisines populaires, en particulier les plus pauvres, ont ajouté à leurs recettes chacune à leur manière.

La plupart des recettes comprennent des produits cuits : compotés, rôtis, frits ou, mieux encore, rapidement sautés afin de ne pas dégrader le goût sucré et la consistance croustillante; on peut dire qu'il est généralement traité comme une courgette.

On peut le consommer cru sans problème, favorisant ainsi une consommation optimale de toutes ses qualités nutritionnelles. On le trouve généralement haché finement dans des salades habillées de citron ou de lime. Les pousses sont consommées sous forme d'asperges et les feuilles comme s'il s'agissait d'épinards. Les tubercules en Asie les utilisent comme des pommes de terre.