La farine de blé dur est obtenue en broyant du blé dur, ou T riticum durum . Riche en protéines, gluten et fibres alimentaires, la farine de blé dur contient également des caroténoïdes. Découvrons mieux.
Comment faire de la farine de blé dur
La farine de blé dur, Triticum durum, est obtenue par la mouture de blé dur, un type de grain qui se brise à peine, qui a un grain grossier et une couleur jaune ambrée, d’apparence et de texture différentes du blé tendre.
Cette espèce de blé est cultivée dans les Pouilles et en Sicile ainsi que dans de nombreuses autres régions du sud et de l'est de la Méditerranée. Le broyage du blé dur est une opération destinée à la production de semoule, il est également possible d’obtenir une partie intégrante du blé dur.
Propriétés et utilisation de la farine de blé dur
D'après le cadre nutritionnel de la farine de blé dur, il existe une teneur élevée en protéines, en gluten (supérieur à la farine de blé tendre) et en fibres alimentaires .
La présence de caroténoïdes, de lutéine et de bêta-carotène, de puissants antioxydants, des substances très importantes pour prévenir le vieillissement cellulaire et utiles dans la prévention de certains cancers est également à noter. L'apport de sels minéraux (potassium, fer et phosphore) et de vitamines (thiamine et niacine) est également bénéfique.
Les produits préparés avec de la farine de blé dur ont un indice glycémique inférieur; ils ne conviennent pas aux personnes souffrant de la maladie coeliaque . Le Kamut est une partie importante du choix de la farine de blé dur.
Produits de farine de blé dur
La farine de blé dur est principalement utilisée pour la fabrication de pain et de pâtes mais également pour les desserts typiques, notamment les biscuits, les pizzas et les focaccias .
La couleur typiquement jaunâtre, qui dépend de la variété de blé utilisée, signifie que même les produits prennent une couleur plus sombre que les produits à base de farine de blé tendre et ont un aspect plus "rustique".
La pâte obtenue à partir de farine de blé dur a également une élasticité et une ténacité plus élevées que le blé tendre, elle a également une plus grande capacité d'absorption d'eau. La farine de blé dur se trouve facilement dans les magasins et les supermarchés.
Avec la farine de blé dur, on produit un pain sarde typique, le pain carasau, utile contre le gonflement intestinal.
Une recette dans votre manche
Biscuits au blé dur
Ingrédients :
- 500 grammes de blé entier,
- 400 grammes de beurre,
- 150 grammes de sucre de canne entier.
Procédure : Mélangez la farine de blé dur entière avec le sucre brun et le beurre ramolli jusqu'à ce que la pâte soit ferme et lisse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure, puis formez des cylindres, coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Cuire au four à 160 ° C pendant environ 15 minutes, laisser refroidir.
