Les haricots de Lima, ou Fagioli del Papa, sont des légumineuses très riches en fibres et donc utiles contre la constipation et les hémorroïdes. Découvrons mieux.
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Description des haricots de Lima
Phaseolus limensis est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses. En tant que dénomination, il est également connu sous les noms de Fagiolo del Papa, Phaseolus Brasilianus ou Phaseolus lunatus .
Cultivée à l'origine en Amérique du Sud, les découvertes historiques la remonte à son utilisation au Pérou à 6000 ans av. Après la domination espagnole, ils ont été exportés vers le reste de l'Amérique et de l'Europe.
Les haricots de Lima sont très appréciés pour leur goût très savoureux qui se prête à différentes préparations. Lorsqu'elles sont bouillies, leur texture crémeuse et beurrée les rend appréciables même pour les palais les plus raffinés.
La forme de la graine ou du haricot est légèrement plate, de grande taille et de couleur blanche avec des nervures violet / rouge pourpre . En Amérique, il existe des variétés d'autres couleurs telles que le vert. La récolte sur le terrain a lieu en août et septembre; ils sont ensuite séchés et généralement stockés pour la vente sous forme de haricot sec à réhydrater dans l'eau pendant environ 12 heures avant d'être cuits.
Propriétés et avantages des haricots de Lima
Le haricot de Lima est un aliment équilibré, riche en protéines (21, 4%), en glucides (15%), en lipides (3%) et en eau. Source de vitamines telles que E, PP, K, J et groupe B (B1 B2, B3, B5 et B6) ainsi que de minéraux tels que calcium, potassium, phosphore, fer, zinc et sélénium.
Le haricot de Lima ne contient pas de cholestérol, car il est d'origine végétale et est également riche en amidon et en fibres solubles et insolubles. Le pourcentage de fibres permet son utilisation pour la gestion du poids, car il entraîne un sentiment précoce de satiété qui pousse à réduire les portions des repas.
De plus, la fibre facilite le métabolisme grâce au nettoyage, un peu comme un balayage, de notre tractus gastro-intestinal, prévenant ainsi des maladies telles que la constipation et les hémorroïdes.
La fibre contrôle et stabilise l'augmentation rapide du taux de sucre dans le sang après avoir mangé. De plus, en consommant ce haricot, nous fournissons à notre corps une énergie de consommation continue et lente fournie par les glucides complexes .
En conclusion, par rapport aux haricots classiques, la richesse du haricot de Lima est constituée de fibres et du plus grand pourcentage de fer .
Calories et valeurs nutritionnelles des haricots de Lima
100 g de haricots de Lima contiennent 338 kcal.
De plus, pour chaque 100 g de ce produit, nous avons:
Protéines 21, 46 g
Glucides 63, 38 g
- dont sucres 8, 5 g
Matières grasses 0, 69 g
- dont saturé 0, 161 g
- dont monoinsaturés 0, 062 g
- dont polyinsaturés 0, 309 g
Cholestérol 0 mg
Fibre alimentaire 19 g
Sodium 18 mg
Alcool 0 g
Haricots de Lima, alliés de:
Cœur, vaisseaux, intestin.
Curiosité sur les haricots de Lima
Les plantes essaient, pour leur survie, de garantir la génération suivante et par conséquent, souvent dans les graines, il y a des substances nocives ou toxiques pour éviter qu'elles ne soient consommées par les animaux et par l'homme.
Même les haricots (également les graines) contiennent des substances anti-nutritionnelles, telles que le cyanure, et pour cette raison, ils doivent être laissés à tremper pendant plusieurs heures et l'eau utilisée doit être jetée.
Certains pays ont sélectionné des variétés de haricots de Lima avec un faible pourcentage de cyanure, tandis que d'autres ont des doses autorisées jusqu'à 20 ou 30 fois plus élevées.
Dans ce cas, cependant, le temps de cuisson est extrêmement long et sert à neutraliser les substances nocives en dispersant l'acide cyanhydrique dans un gaz.
Une recette avec des haricots de Lima
Trempage: 12 heures dans de l'eau froide. Jetez l'eau de trempage.
Rapport eau et légumineuses: 6 parties d’eau et 1 de haricot de Lima.
Temps de cuisson: dans une casserole traditionnelle d'environ 60 minutes.
ingrédients:
- 300 gr de haricots de Lima,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 1 côte de céleri,
- pain sec des jours précédents,
- l'ail,
- les épices et le romarin,
- sel et huile d'olive ev
Préparation: Faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon en cubes ou en lanières et faites dorer légèrement avec l'ail, haché finement ou laissé au goût. Coupez le pain en petits morceaux, passez une gousse d'ail et un peu d'huile d'olive sur les croûtons et faites dorer au four avec une branche de romarin. Cuire les haricots de Lima préalablement trempés pendant environ 50 minutes et les égoutter. Ajoutez les haricots de Lima au reste, suivis des morceaux de pain croquant. Nous servons avec un peu d'huile et d'épices à votre goût.
