Le cumin ( Cuminum cyminum L. ) est une plante herbacée originaire de Syrie. Ses graines ressemblent à celles du fenouil et de l'anis, mais sont plus petites et plus foncées. Il a des propriétés digestives et est également utile pour lutter contre la mauvaise haleine.
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Types de cumin
En ce qui concerne le cumin, il y a beaucoup de confusion et souvent, avec ce nom, nous indiquons différentes épices . En fait, outre le Cuminum cyminum (le vrai cumin), on peut trouver:
- Carum carvi, également connu sous le nom de cumin ou de cumin allemand . C'est une autre plante avec une inflorescence en forme de parapluie mais avec des graines plus petites, plus foncées et moins épicées. Le cumin est très apprécié du goût européen car il est moins fort et aromatique que le vrai cumin.
- Bunium persicum, répandu uniquement en Inde, en Iran et au Tadjikistan, appelé cumin noir . Ses graines sont longues, courbes et grisâtres.
- La Nigella sativa, également connue sous le nom de cumin noir, est principalement utilisée dans la cuisine bengali. Les graines de cette épice sont noires et de forme pyramidale.
Propriétés du cumin
Le cumin a des propriétés carminatives et digestives et constitue un bon remède naturel contre les ballonnements et les coliques abdominales.
Une excellente tisane à boire en fin de repas pour faciliter la digestion peut être préparée avec les graines de cette précieuse épice, une pincée de fenouil et un peu de menthe, très utile également contre la toux.
Mâcher des graines de cumin aiderait à combattre l'halitose et à stimuler l'appétit .
L'huile de cumin est parfaite pour les massages et enveloppements, stimule la circulation et exerce une action désinfectante sur la peau .
Calories et valeurs nutritionnelles du cumin
100 g de cumin contiennent 375 kcal et:
- Protéines 17, 81 g
- Glucides 44, 24 g
- Sucres 2, 25 g
- Graisses 22, 27 g
- Cholestérol 0 mg
- Fibres alimentaires 10, 5 g
- Sodium 168 mg
Découvrez également les propriétés et les contre-indications de l'huile essentielle de cumin
Utiliser dans la cuisine
L'arôme dégagé par les graines de cumin est très intense et le goût est poivré et amer . Elles doivent donc être utilisées avec parcimonie afin de ne pas risquer de couvrir le goût de base des plats.
En Italie, l’utilisation du cumin dans la cuisine n’est pas répandue, mais elle s’accorde généralement bien avec les légumes, les cornichons, les fromages, les légumineuses et la viande .
Faire griller les graines dans la casserole avant de les ajouter à la vaisselle renforcera davantage l'arôme du cumin.
Les feuilles de cette plante peuvent également être utilisées en cuisine, par exemple pour aromatiser des salades ou des sauces, mais l'utilisation de feuilles de cumin n'est pas répandue.
Le cumin est largement utilisé dans la cuisine de l'Afrique du Nord, de l' Inde et du Moyen-Orient. Il est présent parmi les épices au curry et au garam masala, un mélange très répandu en Inde.
Au Maroc, il aromatise la viande rôtie, au Mexique, il est mis en guacamole, en France, il aromatise certains types de pain, tandis qu'en Espagne et au Portugal, on le trouve dans les saucisses et les plats de légumes.
Certains fromages hollandais et valdôtains sont également parfumés au cumin.
Cette épice convient principalement pour les plats salés, mais elle peut surprendre par la manière dont elle donne à un bonbon un goût exotique et épicé. Dans la cuisine libanaise, par exemple, il s'agit du protagoniste d'un bonbon froid aromatisé aux épices: le mighli ou crème au cumin .
Curiosité sur le cumin
Connu depuis l'Antiquité, le cumin était très apprécié des Romains qui l'utilisaient comme condiment ou réduit en pâte à tartiner. Les Grecs ont tellement utilisé cette épice qu'ils l'ont gardée à la table dans un récipient (comme nous le faisons aujourd'hui avec du poivre), une coutume encore en vigueur au Maroc.
Au Moyen Âge, on pensait que le cumin avait le pouvoir de ne pas laisser les animaux domestiques et les amoureux s’échapper et qu’il était en général de bon augure, en particulier pour les couples mariés.
Dans le passé, l’union du cumin et du miel était considérée comme une menace: elle constituait un remède naturel contre l’amnésie, mais aussi une recette d’un puissant aphrodisiaque d’origine arabe.
Par Stefania Puma
