Les lentilles ( lentille d' Ervum ) appartiennent à la famille des légumineuses . Le terme lentille provient de la forme de "lentille" de ces légumineuses. Découvrons mieux.
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Propriétés des lentilles
Les lentilles sont connues pour leur haute valeur nutritive. Ils constituent une bonne source de protéines et de glucides complexes. ils sont également très riches en fer, phosphore et vitamines B.
Grâce au pourcentage élevé de fibres et à la faible proportion de graisses (de type insaturé), ils sont des alliés valables dans la lutte et la prévention de l’athérosclérose. Ils sont également utiles en cas de constipation .
Ils ont de bonnes propriétés antioxydantes; En fait, ils contiennent des flavonoïdes et de la niacine . Grâce à la teneur en thiamine, ils aident à la concentration et à la mémoire .
Les lentilles ne contiennent pas de gluten et conviennent donc à la maladie coeliaque .
Calories et valeurs nutritionnelles des lentilles
100 g de lentilles séchées contiennent 291 kcal / 1219 kj; 100 g de lentilles cuites contiennent 92 kcal / 386 kj; 100 g de lentilles en conserve contiennent 82 kcal / 344 kj.
La composition chimique des lentilles est:
- Eau 11.20g
- Glucides disponibles 51, 10g
- Glucides complexes 44, 80g
- Sucres solubles 1.80g
- Protéines 22.70g
- Graisses 1g
- Total saturé 0, 14 g
- Total monoinsaturé 0, 17g
- Total polyinsaturé 0, 47 g
- Total fibre 13.80g
- Fibre Soluble 0.92g
- Fibre insoluble 12.91g
- Sodium 8 mg
- Potassium 980 mg
- Fer 8 mg
- Calcium 57 mg
- Phosphore 376mg
- Magnésium 83 mg
- Zinc 2, 90mg
- Cuivre 1 mg
- Sélénium 10.50µg
- Vitamine B1 0.47mg
- Vitamine B2 0.20mg
- Vitamine B3 2 mg
Les lentilles, alliées de
Cœur, artères, cerveau .
Vous pouvez également explorer les propriétés et les avantages des pousses de lentilles
Variété de lentilles
Il existe de nombreuses variétés de lentilles, mais les plus précieuses sont celles qui sont cultivées dans certaines régions d' Italie .
Les lentilles Norcia, petites et très délicates, ont obtenu la certification IGP. Toujours en Italie, elles sont réputées pour leurs caractéristiques: les lentilles Colfiorito, les lentilles vertes d’Altamura, les lentilles d’Ustica et les lentilles de Villalba, ces dernières étant connues pour leurs dimensions plutôt grandes.
Au Moyen-Orient, par contre, les lentilles rouges sont très communes et sont cossées et nécessitent une cuisson plus courte.
La farine de lentille , riche en protéines et en glucides, est obtenue à partir des lentilles vertes non décortiquées de l'action diurétique et galactologique.
Curiosité sur les lentilles
La coutume de consommer des lentilles à la veille du Nouvel An pour souhaiter la prospérité découle d'une tradition de la Rome antique, qui consistait à donner, au début de l'année, un petit sac rempli de lentilles, dans l'espoir qu'elles soient transformées en argent.
Le scarsella était en fait un petit sac en cuir attaché à la ceinture et utilisé pour transporter l’argent.
Une recette dans votre manche
Les lentilles sont un aliment très polyvalent, c’est-à-dire qu’elles peuvent être utilisées aussi bien en entrée, en combinaison avec des céréales, qu’en préparation, peut-être en préparant des hamburgers à la lentille accompagnés de légumes de saison .
Voici la recette des hamburgers au safran et aux lentilles.
Après avoir fait bouillir les lentilles, ajoutez un ou deux sachets de safran (en fonction de la quantité de lentilles; un sachet peut contenir environ 250 grammes de lentilles). T
pétrir un oignon en lanières et le faire rôtir au four. Passez les lentilles dans la passoire après les avoir bien égouttées et ajoutez l'oignon après les avoir mélangées.
Préparez les hamburgers et faites-les cuire au four pendant 15/20 minutes.
