Commençons par clarifier un doute: nous parlons de la batata, nom scientifique Ipomea batata . En Italie, en effet, le nom batata est peu utilisé et souvent, même sur les marchés et les supermarchés, on utilise la patate douce plus générique.
Toutefois, ce terme s’appelle également certaines variétés particulièrement douces de la pomme de terre commune, Solanum tuberosum .
La batata est un tubercule extrêmement intéressant à la fois sur le plan culinaire et nutritionnel .
Originaire d'Amérique centrale, il pousse également très bien en Italie dans certaines variétés qui diffèrent par la couleur des pâtes. Le goût, comme son nom l'indique, est très doux et ressemble en quelque sorte à la châtaigne . Il fait partie intégrante du régime alimentaire des peuples les plus anciens du monde. En fait, il est très répandu sur tous les continents. Si vous le souhaitez, vous pouvez étudier des recettes avec les batata, quelle que soit leur latitude. Choisissez des plus simples.
Toast de patates douces
Très faciles à préparer, les toasts à la patate douce sont d' excellents hors - d'œuvre, parfaits pour accompagner les apéritifs. Rien de plus simple: coupez la patate douce pelée en fines tranches (mais pas trop) et placez-la au grille-pain ou pendant environ dix minutes au four à une température d'environ 200 degrés.
Ensuite, il ne vous restera plus qu'à les farcir : paté aux olives, miel et tahini, champignons, tomates séchées marinées, aubergines rôties à la menthe, pesto alla genovese ou pesto aux noix. Recette ouverte à mille combinaisons.
Gâteaux à la patate douce et à la noix de coco
Passons maintenant à un plat sucré, qui est également facile à préparer. Nous allons couper notre patate douce, de préférence en pâte d'orange, en cubes. Ceux-ci seront frits dans de l'huile de noix de coco, puis égouttés et placés sur du papier absorbant, puis recouverts de farine de noix de coco et de graines de sésame. Idéal après un repas .
Batatas Bravo
Voici une tapas typique de la cuisine espagnole, où les patates douces remplacent les pommes de terre ordinaires.
ingrédients
> ½ kg de patate douce coupée en cubes;
> 1 oignon haché;
> le sel;
> poivre;
> poudre d'ail;
> piment rouge;
> persil;
> huile d'olive.
préparation
Tout d'abord, nous allons faire bouillir nos cubes de patates douces dans de l'eau salée pendant environ un quart d'heure . Une fois bien égouttés, nous allons les faire frire dans une casserole pendant quelques secondes pour les rendre vraiment secs. Il est maintenant temps de faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive et, au bon moment, nous verserons sur les patates douces avec toutes les épices. Cuire jusqu'à ce que les bords des cubes deviennent légèrement croquants. Ajouter le persil, saler et servir.
Patates douces et aubergines libanaises
Nous procédons avec une recette du Moyen-Orient que nous trouverons à peine dans les restaurants libanais ou kababbari.
ingrédients
> 2 patates douces moyennes à grosses;
> 1 petite aubergine;
> l'huile d'olive;
> 1 petit oignon;
> 3 gousses d'ail;
> 1 boîte de yogourt naturel;
> piment rouge;
> coriandre;
> tahini;
> jus de citron.
préparation
Commençons par chauffer le four à environ 300 degrés. Ensuite, coupez les patates douces en longues tranches régulières . Si nous sommes sûrs de l’origine biologique, nous pouvons aussi bien nous laver et laisser la peau. Nous ferons ensuite bouillir de l’eau et, une fois qu’elle sera prête, nous la retirerons du feu et y tremperons nos patates douces: elles ne doivent pas cuire mais se réchauffer .
Nous allons les sécher patiemment, nous les mettrons dans une casserole remplie d'huile puis au four . Après environ vingt minutes, nous les sortirons du four pour les retourner et ajouter d'autres ingrédients: ail, oignon émincé, poivron rouge et toutes les autres épices. Après 20 minutes supplémentaires au four, tout devrait être prêt.
Il est temps de poser sur une assiette et d'assaisonner de coriandre fraîche et de jus de citron. Et l'aubergine? Nous allons le couper en deux dans le sens de la longueur, en couvrant le côté coupé avec du sel avant de le mettre au four à 300 degrés pendant une demi-heure. À ce stade, il sera facile de retirer la pulpe et de préparer une crème avec le yaourt, le tahini et le jus de citron naturels . À ce stade, nous pouvons mettre nos patates douces dans les assiettes et assaisonner avec la crème d’aubergine, le tahini et le yogourt.
