Commençons par un minimum de clarté: le nom vulgaire de citrouille, également accepté commercialement, désigne les fruits de différentes espèces du genre Cucurbita, ainsi que des fruits du genre Lagenaria, Benincasa, Trichosanthes et Momordica, également de la famille Cucurbitaceae .
Le terme citrouille et le nom du genre, Cucurbita, ont un ancien étymon qui fait référence à la tête (cucuzza et zucchetto), car la citrouille peut ressembler à une tête humaine par sa forme et sa taille et peut être remplacée par certains rites ancestraux. arrive dans le cas de la gauche Jack-o'-lantern .
Les origines de la citrouille
La citrouille du genre Cucurbita est originaire d’Amérique du Nord et est depuis des siècles l’un des aliments principaux des indigènes, l’un des célèbres "trois soeurs": le maïs, les haricots et la citrouille.
Le maïs servait de support aux haricots, qui fixaient à leur tour l'azote pour les citrouilles, et ces dernières, créant une couche basse recouvrant le sol de lumière directe, empêchaient les mauvaises herbes de pousser et de rivaliser avec le maïs. Cependant, à l'exception de l'Antarctique, la citrouille est aujourd'hui un aliment universel, facile à cultiver, facile à transporter et à stocker, excellente à manger.
Des études archéologiques montrent qu'au début, la citrouille était exclusivement grillée et que les peaux étaient séchées pour obtenir des récipients et des bols, comme c'est encore le cas aujourd'hui. Il existe aujourd'hui d'innombrables façons de préparer le potiron : cuit à la vapeur, bouilli, frit, fermenté, cuit au four, cru, salé, au vinaigre, etc.
Les différents types de citrouille
Nous arrivons maintenant à une courte liste de tous les fruits que nous appelons communément citrouille .
1. citrouille sucrée
Cucurbita maxima, est la citrouille classique jaune ou orange, riche en bêta-carotène, que l’on trouve sur les marchés sous différentes variétés. Généralement rond et large, il présente des rainures verticales qui le distinguent.
2. La courgette
C'est le fruit immature et sucré de Cucurbita pepo . On le trouve sur le marché sous différentes variétés: jaune, vert clair, vert foncé, plus ou moins long, rond ou patisson ou discoïdal.
3. La courge trompette
Il répond au nom scientifique de Cucurbita moschata. Il est oblong, riche en chair orange et possède une peau fine et lisse .
4. La gourde de flacon
Composé plus ou moins de deux globes et de couleur verte, Lagenaria siceraria est originaire d’Europe et est utilisé dans les potages et les potages depuis l’antiquité, ainsi que pour la fabrication d’instruments de musique.
5. Benincasa hispida, courge d'hiver: le seul membre du genre Benincasa
Habituellement, il est cuit avant d'atteindre sa pleine maturité, car le plpa est doux et non collant. C'est un cucurbitaceao originaire de l'Inde.
6. Le trichosanthes cucumerina ou le serpent citrouille
C'est un cucurbitacé rampant originaire d'Asie qui a des fruits longs et courbés, une peau fine et une pulpe spongieuse, excellents lorsqu'ils sont cuits avec d'autres légumes.
7. Le genre Momordica dans la famille des cucurbitacées
On y trouve diverses espèces telles que la courge épineuse, le gac et le melon amer qui sont souvent considérées comme des citrouilles.
Le goût de ces fruits varie du très amer au sweetish neutre. Originaires d'Asie du Sud-Est et très aimés en Chine, ils deviennent de plus en plus populaires chez nous, notamment pour leurs excellentes qualités nutritionnelles.
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