Par Eva Sacchi Hunter, nutritionniste

Le mopur, ou viande végétale, est un dérivé du blé produit par la fermentation naturelle du blé. Facilement digestible, il ne contient ni cholestérol, ni apport énergétique et de protéines élevé. Découvrons mieux.

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Le blé, l'un des ingrédients principaux du mopur

Quel est mopur

Mopur est le nom sanscrit du dieu qui préside à la germination du blé et c'est précisément à partir de l'observation de la germination que l'idée de ce produit est née, également connue sous le nom de " viande végétale ", issue de la transformation du blé.

Sa production est basée sur un processus de fermentation du blé naturel qui utilise l'action d'une levure naturelle spécialement développée pour produire cet aliment aux caractéristiques uniques. Ce procédé, conçu par Beniamino Anzalone et protégé par un brevet, permet de créer un produit entièrement végétal, absolument exempt de graisses et de protéines animales, mais présentant une structure "micro-fibrillaire" semblable à la viande.

Les ingrédients de Mopur sont les suivants: gluten de blé vital, farine de pois chiche (ou autres légumineuses), blé dur et tendre, huile d'olive extra vierge, huile de coco, levure de fermentation naturelle, extrait de levure, sauce de soja., pomme de terre, oignon, poudre de poivre, poudre d’ail, sel et eau.

Propriétés et caractéristiques

Au cours du processus Mopur, les protéines sont décomposées en acides aminés libres uniques, ce qui porte le gluten - le composant principal de la pâte - à des niveaux très bas et garantit une digestibilité aisée ainsi qu'un apport élevé en protéines et en énergie.

Étant d'origine végétale, il s'agit également d'un aliment essentiellement sans cholestérol, contenant peu de matières grasses (7% de matières grasses végétales), de sucre et de calories. Son vieillissement rend les acides aminés plus facilement assimilables par l'organisme.

Ces caractéristiques apportent donc des avantages nutritionnels considérables et font de la viande de légumes un plat polyvalent adapté non seulement aux végétaliens et végétariens, mais à tout le monde.

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Valeurs nutritionnelles du mopur

Nous avons vu que le mopur est composé d'une partie de gluten de blé et d'une partie de farine de légumineuse (pois chiches, lentilles, lupins, etc.). Une plus grande quantité de blé rendra la consistance plus copatta, et inversement, avec une plus grande quantité de légumineuses, une consistance plus molle sera obtenue.

Pour environ 100 grammes de produit, la viande de légumes a une valeur énergétique de 250 Kcal; 28 g de protéines; 1, 3 g de sucres; 7 g de matières grasses dont 3, 7 saturés, 2, 6 monosaturés et 0, 7 polysaturés; 0, 2 g de fibres; 0, 6 g de sodium et 148 mg de potassium.

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Utiliser dans la cuisine

Le mopur est proposé sous différentes formes, du ragoût au filet, du rôti au saucisson, du burger au sol. Il est donc possible de préparer divers plats tels que des hors-d'œuvre avec de la viande en tranches assaisonnée de bresaola, du ragù pour pâtes, de la viande braisée, du pizzaiola, de la côtelette, du ragoût et des boulettes de viande. Il convient aux plats simples et rapides ainsi qu'aux préparations plus élaborées.

Une recette avec du mopur

Filet Pizzaiola Mopur

Ingrédients : filet, oignon ou échalote, tomates pelées ou en purée, huile d'olive extra vierge, sel, poivre.

Procédure: Faites cuire l'oignon avec l'huile dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates pelées (ou la purée) et assaisonnez avec du sel et du poivre. Quand la tomate est chaude, ajoutez le filet dans la casserole et couvrez avec la sauce. Cuire au moins 10 minutes et servir chaud accompagné de légumes grillés.