La levure mère, une création à soigner

Vous avez expérimenté la farine, l’ eau, le miel ou le sucre, ainsi que le temps et les températures à respecter pendant des jours, fière de votre levure mère à laquelle vous avez également donné un nom, mais, à un moment donné, le pain commence à "devenir fou", ne pas être bon et plein de grandes alvéoles comme au début, être lourd et avec un parfum trop acide.

Que s'est-il passé? Ne désespérez pas et, avant de tout jeter et de recommencer ou d’abandonner pour toujours, essayez d’évaluer si vous auriez pu commettre ces cinq erreurs lors de la phase de rafraîchissement du levain .

Erreurs possibles lors de l'actualisation du levain

Propreté, précision et attention: c’est ainsi que nous pouvons résumer les points chauds à surveiller lors du rafraîchissement du levain. En outre, il est bien connu que faire un aliment aussi simple que le pain est un art ancien et en même temps une opération extrêmement compliquée qui nécessite un traitement.

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Voici les 5 erreurs à éviter :

1. Ne pas se laver les mains et les outils avant de commencer

Le passage du nettoyage au bicarbonate de soude, pour les mains, mais aussi pour tous les outils est fondamental: il respecte non seulement l'hygiène, mais également l'équilibre acide de la pâte. Évitez absolument le savon agressif pour les mains et les détergents chimiques pour le lavage des ustensiles.

2. Rafraîchissez immédiatement le levain fraîchement sorti du réfrigérateur

Si votre école de pensée et de cuisine vous a amené à garder le levain au réfrigérateur, le rafraîchissement ne doit pas être fait immédiatement, mais vous devez attendre au moins une heure ou deux, en fonction de la température et de l'environnement. La température idéale du levain devrait se situer autour de 25 ° C. De la même manière, une fois le rafraîchissement terminé, attendez au moins deux heures avant de le retourner.

3. Utilisez n'importe quelle farine

Il est généralement préférable de rafraîchir le levain à l’aide de farine 00, riche en protéines et en amidons nécessaire pour bien nourrir votre levure. Cependant, il existe différentes écoles de pensée à cet égard, par exemple ceux qui prétendent que la farine du Manitoba est la meilleure. Mieux vaut ne pas utiliser de farine de blé entier, à moins d’avoir commencé tout le travail avec. Utilisez de la farine de seigle, par exemple, uniquement si le levain est également du seigle.

4. Cool au hasard

Les heures de rafraîchissement du levain doivent absolument être respectées . Lorsque la levure est mûre, l'opération doit être effectuée lorsque les micro-organismes ont atteint un bon pic de croissance et ont besoin d'une autre nourriture, ce que l'on reconnaît à l'odeur plus acide qui commence à avoir de la pâte. L'explication précise peut être très utile, mais toujours pour les boulangers amateurs, qui donne le site Panemadre.it.

5. Ne respectez pas les poids et les doses

Il est tout à fait inopportun d’avoir des rafraîchissements, mais le risque est d’envoyer un mois ou plus de travail en amont. On ne peut donc pas céder à la paresse: il faut garder la balance à portée de main, en se rappelant que pour la pâte classique (pas la pâte américaine qui reste plus liquide), les proportions sont les suivantes: pour 200 grammes de levure, il faut 100 ml d'eau et 200 grammes de farine .