Vous étiez attiré par ces petites racines noires dans le panier, parmi les légumes, vous en avez acheté une poignée, mais vous ne savez pas comment les faire cuire?
Voici quelques suggestions, y compris des recettes saines sucrées et salées, pour vous amuser avec l’ artichaut de Jérusalem, le tubercule de pomme de terre, mais avec un goût d’artichaut surprenant.
Et bien plus encore: riches en inuline, précieuse fibre soluble, les racines de topinambur sont excellentes pour l’intestin et, grâce à leurs fantastiques propriétés nutritionnelles, elles aident à réduire le sucre dans le sang et le cholestérol ; de plus, ils sont très polyvalents dans la cuisine et certainement pas très chaud . Le seul défaut? Nous devons nous armer d'une patience infinie pour les nettoyer!
Comment nettoyer le topinambour et les recettes
La culture des artichauts de Jérusalem étant répandue dans toute l'Europe, elle se trouve facilement sur le marché. Pour le nettoyer, avec un petit couteau pointu, épluchez les topinambours avec précaution, puis coupez-les en tranches ou en cubes, ou laissez-les entiers si la recette l’exige, puis plongez-les dans de l’eau froide acidulée avec un peu de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Les tubercules d'artichaut de Jérusalem se marient bien avec d'autres légumes, tels que les pommes de terre ou les carottes, mais peuvent également être consommés seuls, sautés, crus, cuits au four ou frits, en risotto et même dans le remplissage de raviolis.
Risotto topinambur
Ingrédients pour 2 personnes:
> 5 coups de risotto semi-fin au petit grain,
> 2 topinambours,
> quelques oignons,
> bouillon de légumes,
> ciboulette,
> huile d'olive extra vierge,
> parmesan râpé,
> petit vin blanc et poivre
Préparation : faites frire l'oignon en fines tranches, avec le topinambur en dés, préalablement nettoyé et trempé dans de l'eau acidulée pendant environ cinq minutes. Ajoutez le riz et mélangez avec un peu de vin blanc; ajouter le bouillon de légumes bouillant progressivement et amener le riz à cuire pendant la durée indiquée. Eteindre le feu et incorporer un peu d'huile et de parmesan. Servir la décoration avec de la ciboulette finement hachée.
Topinambour cru mariné
Ingrédients pour 2 personnes:
> 4/5 Artichauts de Jérusalem,
> huile d'olive extra vierge,
> sel,
> poivre,
> citron,
> fromage affiné, type grana, pecorino ou castelmagno,
> du noyau de noix
Préparation : nettoyez et coupez les artichauts de Jérusalem en tranches très fines; mettez-les dans un bol avec de l'eau et quelques gouttes de citron pendant environ cinq minutes. Égoutter, placer chaque tranche dans une assiette, assaisonner avec de l'huile, du jus de citron, du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu; terminer avec de minces flocons de fromage et des cerneaux de noix hachées
Topinambour sauté aux herbes
Ingrédients pour 2 personnes :
> 5/6 topinambours,
> deux gousses d'ail,
> huile d'olive extravine,
> épices telles que sel, poivre, sauge, romarin, thym, aneth
Préparation : faites revenir l'ail poché dans une grande casserole que vous retirerez immédiatement, le topinambur en tranches très fines et ajoutez un peu d'eau; Continuez en ajoutant quelques feuilles de sauge, quelques brins de romarin, saupoudrés de thym frais et d'aneth. Retirer ensuite la sauge et le romarin et servir saupoudrés de sel et de poivre moulu.
Topinambur: 3 recettes légères et végétaliennes
