Les asperges ( Asparagus officinalis ) sont des diurétiques à faible teneur en calories, qui ont un indice de satiété élevé et qui aident à lutter contre la rétention d'eau . Découvrons mieux.
Description des asperges
Les asperges appartiennent à la famille des Liliacées, tout comme l’ ail et ont toujours été largement utilisées dans la médecine traditionnelle comme remède contre les problèmes de diurèse.
Les asperges sauvages, beaucoup plus fines que celles cultivées, poussent principalement dans les forêts de chênes et les pâturages. Ils ont une couleur vert foncé et sont très recherchés pour leur goût caractéristique, ce qui en fait l'ingrédient idéal pour les risottos et les omelettes.
Propriétés des asperges
Les asperges contiennent des saponines, des polyphosphatols et une bonne proportion de minéraux, en particulier de potassium, grâce à quoi ils sont d’excellents alliés du cœur et des muscles.
Ils ont un bon effet diurétique et aident donc à lutter contre la rétention d'eau . Ils sont faibles en calories et ont un indice de satiété élevé, ils sont donc recommandés pour les personnes ayant des problèmes de poids .
Cependant, tout le monde ne peut tirer parti des propriétés des asperges. en raison de la forte consommation d’acides uriques, les asperges risquent en effet de poser des problèmes tels que la cystite, la goutte, les calculs rénaux, la prostatite et certaines maladies ostéoarticulaires.
Calories et valeurs nutritionnelles des asperges
100 g d'asperges crues cultivées contiennent 29 kcal / 121 kj, tandis que celles cuites bouillies en contiennent 41 kcal / 172 kj.
En outre, pour chaque 100 g de ce produit brut, nous avons:
- Eau 91, 40 g
- Glucides 3.3 g
- Sucres 3, 3 g
- Protéines 3, 3 g
- Graisse 0, 2 g
- Cholestérol 0 g
- Fibre totale 2 g
- Fer 1, 2 mg
- Calcium 25 mg
- Phosphore 77 mg
- Vitamine B1 0, 21 mg
- Vitamine B2 0, 29 mg
- Vitamine B3 1 mg
- Vitamine A 82 µg
- Vitamine C 18 mg
Asperges, alliés de
Cœur, muscles, système nerveux
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Curiosité sur les asperges
À Schrobenhausen, près de Munich, se trouve le musée européen des asperges . Inauguré en 1985, ce musée unique, comme son nom l'indique, est entièrement consacré au monde des asperges et, en le visitant, vous pourrez tout apprendre sur ces légumes.
Au printemps, toujours à Schrobenhausen, on célèbre le festival du marché aux asperges, au cours duquel les agriculteurs locaux exposent et vendent les produits de leur récolte. Les asperges de Schrobenhausen sont blanches et ont un goût sucré et délicat.
Une recette aux asperges
Risotto aux asperges
Ingrédients pour 4 personnes:
- un bouquet d'asperges (de préférence sauvages),
- une gousse d'ail,
- 350 grammes de riz pour risotto,
- huile d'olive extra vierge,
- sel,
- parmesan,
- bouillon de légumes.
Procédure : faites bouillir les asperges (ne prenez que la puntarelle, c'est-à-dire la partie la plus tendre) et préparez le bouillon de légumes avec le céleri, la carotte, l'oignon et le persil. Egouttez les asperges sans jeter l'eau de cuisson qui sera ajoutée au bouillon de légumes. Faites frire la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive, retirez l'ail et ajoutez le riz. Lorsque le riz est grillé, faites-le cuire et ajoutez le bouillon de légumes mélangé à l'eau de cuisson des asperges que vous avez gardé au chaud. Une fois presque cuit, ajouter les asperges préalablement bouillies et incorporer une pincée de parmesan.
