Bon et en bonne santé comme des navets
Voici cinq recettes à base de feuilles de navet, excellentes et en santé. Rappelez-vous: ils contiennent des vitamines telles que les vitamines A, B2 et C et sont riches en minéraux précieux, en calcium, en phosphore et en fer; légumes à feuilles vertes irremplaçables pour certains plats typiques, les feuilles de navet font bien, sont des antioxydants naturels et détoxifiants .
Bruschetta aux feuilles de navet et mozzarella
ingrédients:
> 6 tranches de pain de blé dur;
> sommets de navets frais blanchis;
> une mozzarella (lait de bufflonne, de vache, voire stracciatella ou burrata);
> Huile d'olive extra vierge des Pouilles;
> du sel, du piment, un morceau d’ail.
préparation
Passer les tranches de pain dans une casserole ou un four pour les griller légèrement; puis passez les feuilles de navet dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, un filet de schacciata à l’ail, de l’huile et du piment à votre goût.
Faites sauter quelques minutes à feu vif, retirez l'ail puis mettez les feuilles de navet sur les tranches de pain encore tièdes. Terminer avec la mozzarella hachée, très froide et servir immédiatement.
Pesto aux navets, noix et pistaches
Ingrédients pour 4 personnes:
> un bouquet de feuilles de navet riches en inflorescence;
> une poignée de pistaches sans écorce;
> une poignée de cerneaux de noix;
> quelques flocons de pecorino assaisonné;
> sel, poivre, huile d'olive extra vierge;
> une demi-gousse d'ail.
préparation
Nettoyez et lavez bien les feuilles de navet, mélangez les pistaches pelées, les noix, les navets, l’ail, deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, les flocons de pecorino et mélangez-les au mélangeur. Crème corsée et dense.
Puis ajustez le sel et le poivre. Cuire les pâtes et, quelques minutes avant de les égoutter al dente, cuire le pesto ainsi obtenu dans une grande casserole pendant trois ou quatre minutes. Ensuite, versez les pâtes égouttées, faites sauter encore quelques minutes et servez chaud avec une autre huile brute si vous le souhaitez.
Risotto aux navets
Ingrédients pour 4 personnes:
> cimes de navets, inflorescences et feuilles tendres;
> 8 coups de riz à grains grossiers, tels que Arborio ou Carnaroli;
> une échalote;
> bouillon de légumes préparé avec les restes de navets, une carotte, un oignon;
> sel, poivre, huile d'olive extra vierge;
> parmesan râpé.
préparation
Faire frire l'échalote hachée dans un peu d'huile avec des navets propres, bien lavés et hachés; ajouter le riz et faire frire pendant quelques minutes, puis mélanger au goût avec un demi-verre de vin blanc (facultatif).
Ajoutez le bouillon de légumes bouillant progressivement, assaisonnez de sel et laissez cuire à grande vitesse pendant le temps indiqué. Égouttez al dente, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et une poignée de parmesan râpé, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et servez chaud.
Crème de navets
Ingrédients pour 4 personnes:
> un bouquet de feuilles de navet (seules les tiges, les feuilles et les inflorescences les utilisent pour d’autres recettes!);
> une pomme de terre, une carotte, un oignon, une petite jambe de céleri;
> bouillon de légumes;
> huile d'olive extra vierge;
> fromage râpé, croûtons, poivre et sel.
préparation
Lavez bien les tiges de navet et coupez-les en tranches . Dans une grande casserole, faites revenir deux cuillères à soupe d'huile avec l'oignon émincé, la carotte et le céleri, puis ajoutez la pomme de terre et les tiges de feuilles de navet.
Ajouter le bouillon de légumes bouillant jusqu'à ce qu'il soit bien couvert, cuire à moitié couvert pendant environ une demi-heure. Mélangez ensuite avec le mélangeur à immersion et servez-le avec votre fromage râpé préféré, vos croûtons et un filet d’huile de Pugliese.
Focaccia avec des friarielli ou des navets
Ingrédients pour les pâtes:
> un demi kilo de farine 0;
> un demi-cube de levure de bière;
> 200 ml d'eau environ;
> une pincée de cassonade ou une demi-cuillère à café de miel;
> 2 belles pincées de sel.
Pour garnir:
> Un beau bouquet de friarielli propre, échaudé et bien drainé; si vous ne les trouvez pas, utilisez également des feuilles de navet;
> Sel rose de l'Himalaya, huile d'olive extra vierge;
> piment sec (facultatif).
Préparation de la pâte
Faites chauffer l'eau (pas plus de 40 ° C), versez le miel ou une pincée de sucre et dissolvez-y le demi-cube de levure. Pendant ce temps, versez la farine sur la plaque à pâtisserie en formant un trou au centre, où vous ajouterez la levure dissoute et le sel. Pétrir pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte molle et élastique que vous laisserez lever dans un endroit chaud, dans un bol, avec du cannabis dessus.
Après deux heures, prenez la pâte, écrasez-la, pliez-la en quatre et laissez reposer pendant au moins une heure . Ensuite, allumez le four à 250 ° C et étalez la focaccia dans une belle grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Graisser légèrement avec de l'huile d'olive extra vierge formant les trous classiques et recouvrir de friarielli; terminer par quelques pincées de sel et de piment séché. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée, en vérifiant de temps en temps. Servez chaud.
Friarielli (Brassica rapa sylvestris) est un légume typiquement campanien, en fait les mêmes petites inflorescences de feuilles de navet, accompagnées des quatre premières, cinq des plus tendres feuilles.
