L'utilisation de la stevia et de ses dérivés a été acceptée par l'Union européenne (Règlement de l'UE n ° 1131/2011 du 11 novembre 2011 ). En Italie, à compter de cette date, le marketing a également été approuvé.
Voici donc dans les vitrines des herboristeries, des pharmacies ou des boutiques en ligne le nouveau dépliant vert, également appelé international sweetleaf ou sugarleaf, sous la forme de chaque type de produit édulcorant. Mais quelles sont les propriétés de la stevia? Que savons-nous de cet arbuste?
Les propriétés de la stevia
Tout d’abord, c’est une petite plante vivace, qui appartient à la famille des Compositae ou Asteraceae, elle vient d’Amérique du Sud et possède un énorme pouvoir sucrant. Les ingrédients actifs sont le stévioside, le rebaudioside A, le rebaudioside C et le dulcoside A.
La plante édulcorante est connue sous le nom de stevia rebaudiana, de Rebaudi, qui a découvert ses propriétés édulcorantes. En fait, plus de 150 espèces de stevia ont été décrites dans la nature, mais la rebaudiana est la seule à posséder également d'importantes propriétés édulcorantes.
Les actifs édulcorants sont principalement extraits de feuilles séchées et déshydratées. Selon l'utilisation, il peut être plus ou moins sucré: la stévia peut être consommée aussi bien sous forme de feuilles fraîches que sous forme de poudre, sous forme d'extrait déshydraté, de poudre blanche ou de concentré liquide.
Stevia ou d'autres édulcorants?
Stevia est donc un nouveau moyen de sucrer les boissons et les aliments. Parmi les différentes possibilités plus ou moins naturelles d’encourager le palais, on peut citer, comme édulcorants déjà sur le marché, les différents types de malt et de sirops, le jus d’agave, le concentré de raisin ou de pomme, le miel, la mélasse, sirop d'érable ou amasake .
Le fruit miracle est également un édulcorant naturel, car il contient de la miracoline qui agit sur les récepteurs du goût en transformant le goût de tout aliment consommé après sa consommation en une heure, en un dessert sucré, aussi amer ou acide qu’il soit.
La stévia, contrairement au sucre et aux autres édulcorants, présente toutefois l’avantage de ne pas avoir de calories, de ne pas augmenter le taux de sucre dans le sang et d’être utilisable même à des températures élevées, ce qui en fait également un excellent ingrédient pour la préparation de gâteaux et de gâteaux. desserts, ainsi que pour sucrer les boissons chaudes et froides. De plus, la stevia, sans sucres, ne contribue pas à la formation de plaque et de caries dentaires.
En mettant dans votre bouche une petite feuille de stevia fraîche, après quelques instants, vous remarquerez une sensation douce et très forte en bouche, ce qui reste à la fin est un très léger arrière-goût de réglisse.
Stevia est aussi un médicament
Les premières attestations d'utilisation de cette plante remontent aux curanderos sud-américains et aux indigènes guarani qui l'appelaient Ka'a he'é (foin d'odeur) et l'utilisaient à la fois pour adoucir le thé amer du Paraguay, son compagnon bien connu, et pour le mâcher ou faire des compresses sur la peau. Les propriétés de la stevia se sont rapidement répandues en Amérique du Sud.
En médecine, la stévia est également utilisée de nos jours, en particulier pour les personnes souffrant de glycémie, pour les soins de la peau (efficace contre l'acné, la déshydratation, les rides et les imperfections de la peau) et dans le traitement de l'hypertension.
Compte tenu de ses propriétés, la stevia peut également être efficace pour traiter le diabète, le surpoids et d'autres troubles similaires associés à la consommation de sucre. Existe-t-il des contre-indications à la stevia ? Il ne semble vraiment pas y en avoir beaucoup.
Si la stevia est prise à des doses beaucoup plus élevées que celles utilisées pour édulcorer, elle peut provoquer une hypotension ou une hypoglycémie .
