Le poivron, connu scientifiquement comme Capiscum annuum, est un arbuste appartenant à la famille des solanacées . Verts, rouges ou jaunes, ses fruits sont arrivés en Europe du continent sud-américain il y a des milliers d'années et sont aujourd'hui cultivés en Italie et dans le monde entier sous de nombreuses variétés.

C'est un légume précieux, riche et sain qui apporte des avantages significatifs à l'organisme. Comme on le sait, les poivrons contiennent de bonnes quantités de vitamine C, mais aussi de vitamine A, de phosphore, de potassium, de calcium et de fer ; elles sont idéales pour purifier et amincir les régimes, car elles sont composées d’eau à plus de 90%.

Leur action est également importante pour lutter contre le vieillissement et la formation de maladies: ce sont en fait de puissants antioxydants qui protègent des troubles cardiovasculaires, empêchant ainsi la formation de tumeurs. Enfin, leur contenu en fibres ne doit pas être oublié, car il produit un léger effet laxatif dans le corps.

Combien de types de poivrons existe-t-il?

Les poivrons peuvent être de différents types : jaune ou rouge, plus doux, idéal pour le risotto, les pâtes de saison et les grillades. Ou verts, épicés ou moins, avec un goût moins sucré, qui est bien adapté pour être cuit avec des pommes de terre et accompagné de fromage. D'autres variétés sont représentées par des poivrons épicés ou d'ornement, tels que le poivre de Cayenne ou le jalapeño.

Parmi les autres variétés moins connues en Italie, on peut citer les variétés Tabasco et Rocoto, qui résistent même à -5 ° C pendant de courtes périodes, tandis que le habanero est très sensible au soleil. Il existe des variétés qui ont des fleurs pourpres et des graines noires, des traînées sur le fruit ou des taches sur la corolle.

La substance principale derrière le piquant poivré s'appelle la capsaïcine alcaloïde . Chaque capsacinoïde a un piquant relatif et un goût différent dans la bouche et une variation dans les proportions de ces substances détermine les différentes sensations produites par les différentes variétés, en plus de leur contenu.

Poivrons parmi les légumes d'été

Le poivre dans la cuisine

Brillant et ferme, sans bosses et avec une peau lisse et bien étirée, la tige collée bien serrée: dans ce cas, vous avez choisi de bons poivrons!

Ce légume peut être conservé au réfrigérateur pendant environ cinq jours, ou ajouté à l'huile ou au vinaigre . Les piments forts peuvent être séchés et conservés sous verre.

Crus, en salade ou avec pinzimonio, frits ou grillés ou accompagnés de plats variés, ils deviennent excellents avec les autres légumes du peperonata ou pour préparer des poivrons farcis.

Voici le délicieux risotto alla vogherese .

ingrédients

> 300 grammes de riz,

> 2 poivrons (rouge et jaune),

> un oignon,

> persil,

> un verre de vin blanc sec

> huile d'olive extra vierge,

> une noix de beurre,

> une pincée de parmesan râpé,

> un demi-litre de bouillon de légumes.

préparation

Faire ramollir à feu doux l'oignon haché dans l'huile d'olive extra vierge, ajouter les poivrons nettoyés à partir des graines et les couper en dés. Faites sauter pendant trois minutes, ajoutez le riz et laissez-le griller. Puis mélanger avec le vin et ajouter le bouillon, laisser cuire pendant le temps de cuisson du riz, en ajoutant progressivement le bouillon. Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et incorporer le beurre, un peu de persil frais et du parmesan râpé.

Curiosité : le piquant des poivrons est généralement mesuré à l’échelle de Scoville. Le record du monde de mesure individuelle repose sur le scorpion de Trinidad Moroga, le scorpion de Trinidad, originaire du district de Moruga à Trinité-et-Tobago. Ce piment est classé en 2012 comme le plus épicé au monde, avec une concentration très élevée en capsaïcine!